泡酸梅是一种非常受欢迎的小零食，其制作方法简单，口味独特，受到了很多人的喜爱。以下是一个简单易行的泡酸梅腌制方法：
材料：
酸梅 500 克
盐 150 克
糖 100 克
陈皮 20 克（可选）
料酒 50 毫升（可选）
步骤：
1. 将酸梅放入清水中浸泡 1 小时，待表面沉淀物去除干净；
2. 然后将酸梅用刀轻轻割开，在内部挑出核，并掏出果肉备用；
3. 将掏空的酸梅洗净，放在干净的锅中，撒上一层盐，然后再放一层酸梅和盐，交替放置，最上层用盐覆盖，静置 24 小时；
4. 过一夜后，取出酸梅，洗干净后放在干燥的碗里；
5. 另外将糖和适量的水加热溶解，待冷却后倒入酸梅碗中，加入适量陈皮和少量料酒，搅匀后盖上保鲜膜冷藏即可。
乌梅干和西梅干的主要区别在于产地不同、用途不同和味道不同：
1、产地不同
乌梅是窝沟的传统梅子之一，在我国中南部的亚热带地区中有较大的种植范围；西梅最初原产于法国的西南位置，现如今西梅的主要产地是美国的加州地区。
2、用途不同
乌梅在成熟时期也能直接食用，其主要用途是用在中药中；而西梅则由于含有青花素、维生素A以及其它的营养物质，对人体具有良好的作用，口感清甜是人们较为喜欢吃的水果，除了可以直接食用之外，也能用于制作各种甜点食品等。
3、味道不同
乌梅含有较多的植物酸，所以口感更偏向酸味为主，如果用乌梅干来泡水建议按照个人喜好适量的添加一些白砂糖，这样泡出来的乌梅水口感比较酸甜可口；而西梅则含有较多的糖分，其口感会比乌梅更甜一些。
具体如下:
1、可能是叫法不同，比如酸梅汤的主要原料是乌梅，但是确叫酸梅汤。
2、因为乌梅是酸的，而别的梅也有酸的，叫它们酸梅也没有酸梅错啊。
3、乌梅别名酸梅.泰国、台湾、黄仔、合汉梅、干枝梅,为蔷薇科落叶乔木植物梅Prunus mume的近成熟果实。
4、杨梅成熟时正是水果淡季,味道具有酸、味道似梅子.果近球形,具2长3短由萼片增大的翅,深受消费者欢迎。又名龙睛、朱红,在吴越一带,为市场提供了可食的时鲜水果.幼枝和嫩叶密被星状毛.聚伞圆锥花序,又有杨梅赛荔枝之说、青梅是龙脑香科乔木,因而取名杨梅.杨梅是我国特产水果之一,素有初疑一颗值千金之美誉,因其形似水杨子、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾也有分布.国家三级保护渐危种
5、杨梅,高达30m,再用砂糖等辅料加工,花小,白色,经烟火熏制而成,反复地再次晒干。
6、梅子的种类有很多,青梅、白梅、乌梅、红梅、杨梅等等. 所以很多人管这些都叫酸梅。
不酸。 乌梅本身是酸的，但是太酸会影响口感，所以零食乌梅是有点甜味的，因为厂家会在乌梅里加食品添加剂，如糖精。这样会更容易卖出去。
药用乌梅是酸的，因为药用，不会破坏它本身的味道，还能缓解腹泻，止渴。对了，乌梅本身就是中药来着，它为蔷薇科植物。
乌梅是由青梅制成的。
乌梅是药食同源的制品，是青梅经过加工后的中药材之一，其性温，味酸涩，有生津止渴，敛肺涩肠，安蛔虫等功效。
5月中旬，当梅果约八成熟时（果色由青绿转青黄色）即可采摘，将采摘的青梅按大小分开，均匀的分别放入备好的烘抗中，用木炭做燃料，先以60度左右的温度烘烤一小时，再以50度左右的微火烘烤24小时，然后取出并小心翻动，以不翻破果皮为妥。放置一天后再置于炕中，仍以50度左右的微火烘烤24小时，直至梅果肉起皱缩成褐棕色为止，要使乌梅成品乌黑。可将烘干的乌梅堆放3~5天，颜色就会逐渐转黑，也可在炭火中加入少量油松柴，烘烤产生的黑烟，起到熏黑作用。值得注意的是，当用卢虎火烘烤时，不易用煤作燃料，以免煤燃烧过程中产生的有害气体污染产品
不会导致发胖。酸梅营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。其中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，因此被誉为保健食品。
酸梅含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌……等多样化矿物质。其中钙、磷、钱等单位含量较其他种类水果高出甚多
泡了十年的酸梅酒是否能喝需要根据酒的情况决定。
如果酸梅酒没有出现颜色改变，并且酒中没有杂质以及异臭味，正常情况下能喝，如果酸梅酒出现了颜色改变，而且酒中有一定的杂质，同时还伴有异臭味，正常情况下不可以喝。
酸梅酒对人体消化系统有开胃助消化的效果，喝了以后能够促进胃肠道蠕动，有利于食物消化，同时还可以预防便秘，但是不可以长期大量喝。
酸梅酒主要原料是由酸梅和米酒等组成，首先需要把新鲜的酸梅洗净晒干，然后去除表面的水分，放入坛子里加个冰糖，然后再倒入适量的米酒，把坛子封住口发酵一段时间就可以饮用，但是这种东西不能常喝，经常饮用对身体有一定的伤害，因为酸梅酒中还有一定的酒精，长期大量喝可能会损伤肝脏。
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