点豆腐的都有什么作用,点豆腐的点是什么意思

点豆腐的点是什么意思

　自制豆腐(白醋点豆腐)的做法

　　将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。

　　用水冲洗干净。

　　倒进装好8斤水的盆里。

　　用原汁机磨出豆浆。将豆浆倒入铺了纱布的盆里。

　　用纱布过滤豆浆。

　　将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1-2分钟，勺去表面的泡沫。

　　用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。

　　将水倒入煮开的豆浆中降温。

　　降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。

　　用电子食品温度计测量温度。

　　温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。

　　几分钟后豆花出来了。

　　开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。

　　当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。

　　将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。

　　将四周纱布折叠盖平整。

　　盖上模具盖压紧。

　　想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。

　　这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。

　　勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。

　　小贴士

　　1、黄豆要买小黄豆，小黄豆是做豆浆的，大黄豆是用来煲汤的

　　2、浸泡黄豆，浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。

　　3、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的，剩下2斤水是用来降豆浆温度的

　　4、1斤黄豆泡发，正好做模具大小一盒，我只做了三分之二，剩下三分之一豆花用来打汤了，还有喝了两碗豆腐脑，哈哈!

　　5、我家装了整屋净化水设备，出来的水都是直饮水，用净化水做出来的食物味道就是不一样

　　做出来的豆腐有酸味，这种情况有两个原因：1、醋与水比例没调好 2、醋与水的混合液加多了。

　　其他注意事项：

　　1、点醋的整个过程中温度一直要保持在80-85℃，温度下降了再继续加热。

　　2、点醋的过程中分3-5次慢慢地划圈搅拌下去，边点边观察是否出现豆花，如果看见有豆花出现，就停止点醋，让水和豆花慢慢分离。

　　3、点醋过程中豆浆温度下降了，要加热到80℃以上再点，最好准备一支电子食品温度计。

点豆腐的叫什么名字

这东东好像没地方买，可以向卖豆腐的买一些。

点豆腐什么原理

点豆腐原理：点豆腐用的盐卤是氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子百凝聚起来得到豆腐。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。

　　点豆腐使用的盐卤，是由海水或盐湖水制度盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块，是我国北方制豆腐常用的问凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

点豆腐的技巧图解

用料

黄豆 500g

盐卤 9.6g

纯净水 2500ml

自来水 适量

凉白开 300ml

做法步骤

1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着

2、泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例，就是保证破壁机可以打动，基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。

3、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动，避免糊锅。

4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿，喜欢的话可以开始起豆皮儿。

5、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。

6、把纱布打湿铺在豆腐盒内，将点好的卤水豆腐导入盒子中。包好纱布，上面压上一盆水。大概20-30分钟打开看看。用手轻按比较紧致就好了。如果比较松散包好再压一会儿。

点豆腐有几种方法

卤水点豆腐的原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

点豆腐是什么东西

点豆要腐用熟石膏

南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻

点豆腐有多少种方法

点豆腐的卤水学名：盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，因此对人体是有毒的，喝卤水是民间自杀的主要方式之一。所以点豆腐的卤水是黑色的