蛋糕加糖的作用,糖在蛋糕里起什么作用

2023-04-28 阅读 804 评论 0

摘要：糖在蛋糕里起什么作用1、糖的选择：通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干

糖在蛋糕里起什么作用

1、糖的选择：通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。

蛋糕中加糖的作用

1、增加蛋糕的甜味；

2、改善表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。

3、填充，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。

4、帮助蛋白打发，使蛋糕蓬松。

蛋糕中糖的作用

据了解，糖在蛋糕中的功能：萊垍頭條

①增加甜味，提高营养价值；垍頭條萊

②使表皮颜色变漂亮，烘烤后蛋糕表面变成褐色并散发出香味。萊垍頭條

③填充作用，使面糊更加光滑细腻，蛋糕更柔软等。條萊垍頭

④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用萊垍頭條

蛋糕用的糖是什么糖?

蛋糕属于糖油混合物萊垍頭條

1、糖油混合物有各种干锅鸭，干锅茄子，油泼面以及蛋糕，饼干，薯片，月饼，包括桃花酥，榴莲酥等。糖油，分两种：一种是糖油另一种叫水糖油。垍頭條萊

2、糖油分两种：一种是糖油另一种叫水糖油，糖和水按照2：1的比例,说的简单点应该是：以容器的高度为标准，也就是说先把白砂糖放进容器里，要看砂糖到达哪个高度（比如：A点），然后加入100°沸水，充分的搅拌，然后追加沸水到达A点即可，然后就是用长勺充分的搅拌，开始是浑浊的，可以看到清晰的糖粒，直到清澈见底，才可以停止搅拌。试验告诉我们：火煮的糖油容易沉淀，且糖油的密度每次都不一样，也就是说有时很甜有时不甜。而现在所说的这个方法，是始终都会保持一样的甜度，且持久不沉淀。垍頭條萊

3、另一种糖油也叫糖色，糖和油3：1油烧到四五成热把糖放入，文火，一定要小火慢慢熬化，再加点水进去就好了，注意油温高不要烫到，加水时会崩溅注意安全。萊垍頭條

白糖在蛋糕中起什么作用

1、增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好。

2、在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮。

3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，（能增加面糊的黏度，提高鸡蛋泡沫的稳定性）也能帮助黄油打成膨松状的组织。

4、可调节面筋的胀润度，糖的高渗透压可以限制面筋的形成，可以使制品酥脆。使面糊光滑细腻，产品柔软。

5、保持成品中的水分，延缓老化。

糖在蛋糕中起什么作用?

作为一个热爱烘焙，又低糖低油低脂饮食的（苦逼）减肥人士，用我以往的烘焙经验告诉你：完全可以！萊垍頭條

不过也有利有弊，接下来就详细说说。頭條萊垍

做蛋糕不放黄油萊垍頭條

优点：低脂萊垍頭條

缺点：蛋糕会比较干、缺失一部分奶香味萊垍頭條

建议：頭條萊垍

1、用其他油类替代，比如：玉米油。萊垍頭條

做蛋糕通常加入的都是玉米油，偶尔用黄油替代。萊垍頭條

玉米油相比黄油脂肪含量没有那么高，而且用量也不会很多。垍頭條萊

比如：萊垍頭條

通常一个6寸蛋糕，我会加入25克左右的玉米油。口感肯定没有外面买的蛋糕那么湿润，但是也足够好吃了。萊垍頭條

2、改变蛋糕的制作方式，比如制作：蒸糕。萊垍頭條

之前做过一个【南瓜蒸糕】，完全没有添加油类（食谱我放在最后）。通过蒸的方式，让糕点比较湿润，解决了上述“糕点内部比较干的”问题。萊垍頭條

而且南瓜、枸杞、红枣等食材，本来就自带甜味，也可以减少糖类的用量。健康指数up！萊垍頭條

做蛋糕不放糖萊垍頭條

优点：低糖饮食，不容易胖萊垍頭條

缺点：蛋糕没啥味道，蛋白不够稳定頭條萊垍

建议：萊垍頭條

1、做咸味蛋糕垍頭條萊

用少量食盐代替糖类，做出咸口蛋糕，也是不错的选择。萊垍頭條

p.s.还可以加入火腿、香葱、肉松等等，就会很好吃哦！頭條萊垍

2、用有甜味的食材代替糖类，增加风味條萊垍頭

比如紫薯、南瓜、红枣……都是自带甜味的食材，做蛋糕时加一点，蛋糕也不会索然无味了。垍頭條萊

最后，来分享一下上面说的蒸糕食谱↓↓↓↓萊垍頭條

不加1滴油，不加1滴水，低糖不上火的【南瓜蒸糕】頭條萊垍

食材萊垍頭條

贝贝南瓜（去囊净重）200克、中筋面粉200克、鸡蛋1个（约50克）、白糖20~40克、酵母3克、泡打粉2克、枸杞以及核桃适量條萊垍頭

做法萊垍頭條

1、贝贝南瓜切块，加入白糖，入锅蒸熟，压成泥，放凉备用。萊垍頭條

2、南瓜蒸出的水不要倒掉，放凉后，取一部分加入酵母搅匀，静置5分钟。條萊垍頭

3、鸡蛋打散、加入面粉、泡打粉搅匀，再加入南瓜泥、酵母水。根据面糊程度适量加入南瓜蒸出的水，直到面糊变成下图这种，比较稀，不成团，但是有一定粘稠度的状态↓↓↓垍頭條萊

4、6寸蛋糕模抹油，倒入面糊，表面抹平，再盖上保鲜膜，发酵至模具9分满（大约需发酵1小时）。表面轻轻放上枸杞、核桃装饰。萊垍頭條

5、锅中水煮沸后放入面糊，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖。(蒸时无需保鲜膜）放凉脱模就可以开吃啦~萊垍頭條

↑↑↑吃起来有南瓜的丝丝甜味，柔软蓬松，内部组织完美~萊垍頭條

我是丸哥，致力于研究好吃不胖的烘焙食谱。想看更多好吃不胖的烘焙食谱，可以关注我哦！條萊垍頭

糖在蛋糕里起什么作用呢

蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，打蛋白时加入糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。

要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量就显得很关键。

白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。

所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。

而调制蛋黄糊的时候加入白糖就没有什么讲究了，主要是调味。

蛋糕里的糖起什么作用

　　通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。　　萊垍頭條

①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和　　干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂　　、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大　　的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，　　则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。　　垍頭條萊

②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰常用。　　萊垍頭條

③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称　　葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕　　装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。　　2、糖在蛋糕中的功能：　　①、增加制品甜味，提高营养价值；　　②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。　　③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。萊垍頭條