如何熬制真实的奶白色汤呢？

大家知道，一碗美味营养的汤使我们看起来会垂涎欲滴，一般的人们也会认为奶汤的乳白色代表营养，而事实却是，乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。当光线碰到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的。牛奶浮现乳白色，也正是这个原理。其实牛奶的脂肪是淡黄色的，看黄油就知道了；但是经过乳化，就会形成乳白色，比如稀奶油就是乳白色的。所以，在日常生活中，我们关于一些牛奶的挑选和汤的要求，也要留意以上这几点了。 在这就要唤醒广大群众一点了，有些汤的颜色并不是我们亲眼所见那样的，比如鱼汤、肉汤、鸭架汤、猪蹄汤的乳白色，也是相对一样的道理。只要有三个成分就可以形成“奶汤”，那就是脂肪微滴、乳化剂和水。在这些汤里，都有富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成了稳定的乳化体系，就均匀地分散在水中了。那么，乳化剂是哪里来的呢？就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水相对不相容的脂肪能够均匀地分散于水。说到这里就知道了，是否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大相干的。不过话又说回来，煮奶汤这件事情，还是需要一点技术的，那就是说，在操作上必需尽量满足形成乳浊液的各种条件，这样才能符合乳浊液的原理，熬制出健康营养美味的汤。（编辑： 承志 ）

花胶炖鸡怎样才能炖成奶白色

花胶30克，鸡半吃，枸杞10克，盐少量，再加上少许的料酒。
花胶先泡发切件，视厚薄一般为2-5小时为宜，鸡肉飞水，后将花胶鸡肉枸杞一起放入炖锅肉注水，隔水炖最佳，炖2-3小时，加少量盐和料酒就可以了，如果怕腥的朋友可以放两片姜。
关于花胶的做法可以旺我，旺旺名就是用户名，这边有群专门讨论花胶的做法。