抗性淀粉的降糖作用被欧盟确认,抗性淀粉对糖尿病

2023-06-13 阅读 759 评论 0

摘要：抗性淀粉对糖尿病最不升糖的是抗化淀粉。淀粉分为三类，快速消化淀粉，缓慢消化淀粉和具有抗消化性的抗性淀粉。那么，什么是抗性淀粉的抗性淀粉？这又称为抗酶解淀粉，难消化淀粉，它在小肠中不能被酶解，抗性淀粉

抗性淀粉对糖尿病

最不升糖的是抗化淀粉。

淀粉分为三类，快速消化淀粉，缓慢消化淀粉和具有抗消化性的抗性淀粉。

那么，什么是抗性淀粉的抗性淀粉？这又称为抗酶解淀粉，难消化淀粉，它在小肠中不能被酶解，抗性淀粉存在于某些天然食物中，如马铃薯，绿皮的香蕉以及大米都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉，抗性淀粉高达60%。

含抗性淀粉多的食物还包括荞麦，高粱，小米以及豆类，全谷类食品，还有马铃薯等，因此，对于糖尿病患者或者是怕血糖升高的人来说，还有想瘦身的人，常吃这些食品，对于控制血糖升高和减肥有很好的作用。

抗性淀粉对糖尿病人有什么好处?

抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。

抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。

直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪；

直链淀粉不产生胰岛素抗性；

直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃；

直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差；

直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。

抗性淀粉对糖尿病有好处吗

抗性大米全称抗性淀粉大米

“抗性淀粉大米”这种大米不同于普通大米，其优点：增加饱腹感的同时，又不会像普通大米一样迅速升高血糖。

缺点：抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。所以生糖指数也相对较低

抗性淀粉对血糖的影响

面粉和米饭，一个是生面一个是米饭不好比较，要换算成同一食量比较才有意义。

热量（同为100克）: 我们将馒头和面条暂时划入一类

大米：347千卡面粉：349千卡

升糖指数（GI):

米饭：83.2 ,白馒头：88.1，面条81.6

由以上两个数据可以看出，大米我面粉的升糖指数的热量都相差无几，所以可以说它们对血糖的影响是没有太大的差异。但是，我们吃的不是大米和面粉，而是熟的米饭和馒头，所以还需要把熟米饭和熟馒头的数据进行比较。

100克面粉蒸成馒头或做成面条后重量约变成150克左右；100克大米蒸成米饭后变成260克左右。所以以同一质量的大米和面粉来作比较是不科学的。

那么，如果重量同样是3两熟食，馒头和米饭的热量对比。

馒头：热量为347千卡，米饭：热量为210千卡。

而且两者消化度对比馒头和面条经过发酵植物酸被破坏掉，这样会使淀粉的糊化程度更高，人体亦更容易消化；而米饭则没有发酵这一步骤，里面的植酸没有减少，会影响营养物质的吸收，如果等冷却后再吃，还会产生抗性淀粉，遗失掉一部分热量。所以，相比之下，馒头和面条升血糖会更快。

由此可见，同等重量下，馒头比米饭所提供的热量更高，升血糖更快！

抗性淀粉对糖尿病的影响

黄瓜、南瓜、番茄在低糖含量的水果中含糖量为2%，西瓜、哈密瓜含糖量为4%-5%，葡萄、樱桃、梨、柠檬、橙子不含淀粉，大米淀粉含量最高，但水果中的果糖也转化为可吸收的糖，最终淀粉作为单糖被人体吸收利用，所以含量少的只能比。

淀粉含量高：莲藕、土豆、山药、红薯、

少：水分少的，如黄瓜、绿豆芽、胡萝卜(生吃只能吸收10%左右，有增加肠道蠕动和排除毒素的作用)，和一些真菌一样，不含淀粉和瘦肉。奶制品不含，可以放心食用。桃、李、石榴、橙子、枇杷

抗性淀粉与糖尿病

米抗儿高抗性淀粉米不仅GI（血糖生成指数）值为48.9，属于低GI食物，而且GL（血糖负荷）值为5.9，也属于低GL食物。血糖负荷是帮助保持身体健康的有用指标。血糖生成指数说明了食物升糖的快慢，而血糖负荷说明了升糖食物摄入的总量对血糖的影响，通过吃低血糖负荷食品可以更好的控制碳水化合物摄入量，并有助于成功控制体重。长期摄入血糖负荷食品对预防2型糖尿病也很有好处。