1.高丽参，高丽参出产自朝鲜半岛，新鲜的高丽嵾因刚出土时含有很多水份，又称做「水参」。品质最佳，进补功效深受肯定，多拿来煲汤、入药，可改善贫血、高血压、胃溃疡、体虚、哮喘等。经加工的高丽参又可分为红参、白参、太极参。
2.吉林参，吉林参属于东北三宝之一，其中最知名的是长白山人参，但因为过度开发，野生人参愈来愈见，现以人工栽培为主，品质较良莠不齐。
3.花旗参(西洋参)，原产自美国，美国旧称为花旗国，故得名。大多采人工培育，并大量施肥以增加产量，食疗效果较低，且不经加工。可改善失眠、体质虚热、抗疲劳、活血。表面浅黄褐色或黄白色，以条均匀、质硬、表面横纹紧密、气浓清香者为佳。其中最常使用的高丽参也可依照加工方式分为白参、红参及太极参：
4.白参，以4~6年的新鲜高丽参为原料，剥除表皮后直接用太阳光或热风自然晒干而成，呈现微白的黄色，因此称为白参。性平和，药性较弱，适合做一般强身健体的养生食材之用。
5.红参。6太极参。
传说一，《本草纲目》引述了《广五行记》中的一个故事：隋文帝的时候，在上党有一户人家，每天晚上都可以听到有人在房子后面呼叫的声音，前去查看，并没有人。后来在离房子大约一里远的地方，发现了一棵人参，枝叶长的与众不同。在地上掘了出来。它的样子就像人一样有四肢和头身。在这之后，就再也听不到房后的喊声了。像这样有关人参的神奇传说，又使人参更加深入民心。
传说二，关于人参令人长生不老，鹤发童颜的美丽传说一直在中国民间流传。在吉林省长白山地区就有这样个故事：在很久以前，深山里有一对年轻男女相亲相爱，可村里的恶霸看上了美丽的姑娘，意欲强娶为妾，姑娘执意不从。恶霸率人上门抢亲，刚烈的女子深夜逃入深山，男青年被逼上山投奔强盗，一别就是数十年。当年的男青年成为白发苍苍的强盗头，他率众血洗了恶霸的家，可他的心上人据说却早死于虎口，悲愤的老人发誓要杀尽山中的恶虎。一日，他带人搜寻入山，忽见茫茫林海中一只猛虎正追逐一个近乎裸体的女人，不由大惊，却见那女人纵横跳跃，敏捷异常，似有猫鼠之功，更是骇然。众人高声呼喊，老虎气喘吁吁，落荒而逃。老人走进女子，定睛一看、不觉脱口喊出心上人的名字，女子惊疑不作答，老人自报姓名并讲述往事，两人抱头痛哭。这女子容貌与数十年前几近相同，令人惊讶，女子遂带老人深入林海数十里，来到风景绝佳处，指着山坡上一株形状特别的草本说∶当年我逃到山里几乎饿死，恍惚中似有仙人指路，让我挖此草之根，吃后体力倍增，容貌不老。众人正惊叹不已，突然忽啦啦一片轰响；再看山坡上寸草不剩。老人说，这定是仙人怪你走漏天机，故将仙草收去。女子跪拜仙人、仙草救命之恩，与老人共返山寨，再续良缘。这仙草就是今天的人参。动人的传说自然是不必相信，但这反映了人参对抗衰老，美容的奇效。
传说三，从前，参民们进山挖参，来到人参分布地带一不能大声，二不能说各种污秽难听的话，否则人参就走了，你总也挖不到它。当发现人参时，那就更有意思了。如挖参人常是十数个人拉成一条线，在一个山坡上寻找，忽然一个人看见人参了，这时他就要眼神不错地盯住喊一声：“棒槌！”别人马上就要问：“什么货？”于是看见人参的人就得答：“五品叶”或者“六品叶”。但当看见的是“二夹子”，或者是“巴掌”时，就不是直呼出来，面是喊“六品叶转胎”或“落地托天掌”，以讨吉利。这时别人喊“快当”的祝贺话，这才上前用一条两端栓着铜钱的红线，将人参的苗缠起来，不然据说就会遁走，绕好后，再把周围的杂草拔掉，铺上雨布跪下，用木器掘土，再用竹签慢慢别除根须上取一块皮，里边放上青若，把人参穗包起来，以防人参破碎，还要在起皮的松树上，砍上几道痕印，挖的几品参就砍几道痕，叫做“照头”，以指示百年后的再来人，这里曾出过人参。因为这里落入的参籽还会长出参来。等等这些，有些真是太神秘了。当人参的神秘面纱被科学揭开以后，人参才从茫茫林海走进咫尺可见的人工培植场。
第一级：原材料简单加工
很多人参皂苷产品其实只是把人参、西洋参等原材料经过简单物理加工，比如磨成粉、压成片，再加入一些配料，就做成了。这类产品连提取原材料有效成分这一步都没做，基本和原材料没什么区别。
第二级：只含有原型人参皂苷
这类产品只做了第一步，就是对原材料中的原型人参皂苷进行粗提取。如果提取技术不过关，那提取到的人参皂苷也少。原型人参皂苷本身抗癌活性比较低，如果含量也低，那基本没什么效果。由于只是做了粗提取，没有分离出具体的人参皂苷种类，所以这类产品的宣传里经常有“人参总皂苷”等字眼。
第三级：含有稀有人参皂苷Rh2或Rg3单体成分
这个级别的产品确实含有稀有人参皂苷，但大多只含有一种单体成分，或者是Rh2，或者是Rg3。由于本身Rh2和Rg3的抗癌活性不算特别强，而且单体成分作用比较局限，因此这类产品也具有明显的缺点。
第四级：含有多种高活性稀有人参皂苷
这是目前市场上级别最高的人参皂苷产品，含有多种抗癌活性比较高的人参皂苷，比如Rk2、aPPD等。目前这类产品几乎都是国外品牌，主要是加拿大和韩国，在这个领域处于领先。
十月因为万良人参是秋季采收，经过晾晒和加工后才能上市，一般在十月份左右最为成熟，此时品质最佳，且价格相对较低。此外，万良人参在十月份左右气温适中、降雨较多，有利于人参的生长和营养积累。因此，十月份是购买万良人参的最佳时间。除了十月份，也可以在春季或夏季购买价格比较便宜，但品质可能会有所下降。购买人参时还要注意选择信誉度高的商家和品牌，以确保购买到正宗的人参。
送人最好送野山参和园参两种。野山参最好选参体须毛长些，参脖纹理清晰长些的，参脖越长生长周期就越长，参体要无红锈，没烂坑的为好。从几十元到几百上千不等。园参最好选单棵的，年头多些的，粗大点的，选参最主要看参须根要漂亮，不断须，须根越长越好。自然环境生长，无公害相对价格会偏高些。后者就是包装，人参盒漂亮，自然入眼。
我家乡是吉林省延边朝鲜族自治州，这里盛产人参，2021年鲜参昨天（九月二十九日）上市了。这也就意味着人参开始大面积起了，人參不是采摘的。它生长在土里面，在地下。每年的起人参时间一般都是在，中秋节（国庆节）前后。玩现在人参地少了，不象从前那么多了，产量也少了。
吉林著名特产有长白山人参、黄松甸灵芝、扶余四粒红、吉林梅花鹿产品、黄松甸黑木耳、永吉柞蚕蛹虫草、集安边条参、长白山中国林蛙油、万昌大米、集安五味子。
人参的种植主要在夏季的时候进行,具体的月份根据不同的地理位置而有一定区别。例如吉林抚松这一带一般在六月下旬播种人参的干籽,而越往南方去时间稍微早一些。 之后则是进行移栽,可以选择春栽或者是秋栽。
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