可可脂功效和作用,可可脂的功效和作用

可可脂的功效和作用

代可可脂，不是可可原浆。

代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。

中文名

代可可脂

外文名

Cocoa Butter Replacer

别名

CBR,非调温型硬脂

属性

一种人造硬脂

分类

月桂酸型硬脂,非月桂酸型硬脂

主要用途

巧克力等

可可原浆是可可豆中的脂肪融化，吸纳过程产生的油脂状物质。可可液、可可脂、糖和牛奶是生产不同巧克力的基本原料；有时候，巧克力中还会加入天然的香草，以提升口味。

可可籽脂的功效与作用

　　海盐皂包括脂肪酸钠、硫磺等成分，海盐皂则含有海盐以及植物的精华提取物等等;硫磺皂注重抑菌杀菌除螨，海盐皂注重深层清洁和去角质;硫磺皂按颜色分为了四类，而海盐皂没有作具体划分。

海盐皂和硫磺皂的区别

　　1、成分不同

　　海盐皂和硫磺皂首先在成分上有所区别，硫磺皂的主要成分包括脂肪酸钠、硫磺、色素、香精等等，而海盐皂则含有海盐以及植物的精华提取物，还有防腐剂、可可籽脂等等其他成分。

海盐皂和硫磺皂的区别

　　2、作用不同

　　硫磺皂具有控油、消炎、排毒和杀菌的功效，对脂溢性皮炎很有效果，能够抑制脸部肌肤的螨虫和真菌，减缓痘痘的滋生。而海盐皂更加注重肌肤的深层洁净以及去除老旧角质，所以这两者的主要功能还是有所不同的。

海盐皂和硫磺皂的区别

　　3、分类不同

　　硫磺皂按颜色分为了四类，其中红色药皂对皮肤的刺激性最强，因为它添加了酚类化合物;黄色药皂有一股酸酸的气味;棕绿色药皂用中草药浸取液调配，往往呈深绿色或是深棕色，具有清热解毒功效;而硼酸类药皂往往是白色的，其刺激性相对较小，在四类药皂当中性质最温和。至于海盐皂则没有做出什么具体划分。

可可脂的功效与作用

1、性质不同：纯可可脂是制作巧克力和可可粉过程中由可可豆抽取的天然食用油，代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造类似可可脂的一种食品，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

2、作用不同：纯可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，代可可脂可能有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对人体产生不良影响。

3、价格不同：一般来讲，纯可可脂香味纯正，浓郁，入口软滑，每吨的价格是3万多元，而代可可脂价格是在8000至1万元左右。

代可可脂巧克力使用注意事项

代可可脂巧克力还有的蛋白质成分较多，人体吸收较多的蛋白质会引起消化不良，会引发肥胖现象，同时代可可脂含有皂角苷会促进碘的排泄，阻碍人体对微量元素的吸收。代可可脂巧克力是通过植物棕油提炼而来的，并不是真正的可可脂，时间久了会影响人体的新陈代谢，使人体新陈代谢能力下降。

代可可脂植物成分较多，过多食用会增加人体肾脏功能负担，不利于人体健康。代可可脂中含有较多蛋白质，蛋白质吃进肚子里转化为蛋氨酸，容易引发胆固醇。

可可脂的坏处

根据有关的资料显示，代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。

代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。除此之外，氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。美国食品和药品管理局（FDA）已经通令全美，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。

可可脂的副作用

代可可脂升糖很快。因为代可可脂是用于代替可可脂低成分的一种人造食物，其中含有白糖、甜味剂，多种油脂，最常见的是氢化棕榈油，属于一种反式脂肪酸。长期食用，对人体危害是比较大的，有可能是导致肥胖的发生，甚至还会造成心脑血管等疾病。

可可脂的功效作用及食用方法

可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不像其它一般植物油脂，容易发生酸败。可可脂是巧克力的理想专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，如今还未发现能与其相媲美的其它油脂。

可可脂主要由98%甘三酯、1%游离脂肪酸、0.3%甘二酯、0.2%单甘酯、150mg/kg~250mg/kg生育酚和0.05%~0.13%磷脂组成，其中甘三酯是可可脂的主要成分。

可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。

可可脂在西点中主要用于制作巧克力，稀释较浓、较干燥的巧克力制品。在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂，可以提高巧克力的浓稠度，增强巧克力沾浸、脱模后的光亮效果，使其质地细腻。

可可脂中的甘油酯以多类型并存，导致形成多晶特性，可可脂的熔点就取决于它的晶体形式。巧克力加工过程中的调温工艺就是使可可脂熔化物冷却时形成稳定的可可脂晶体结构的过程。

可可脂有α，γ，β'，和β结晶，熔点分别为17，23，26，和35–37°C。制作巧克力通常只会用到熔点最高的β结晶，而单一结晶结构会令质地细滑。

可可脂的功效和作用长胖吗

代可可脂巧克力都是反式脂肪，很容易胖的。胖了还不容易瘦。

代可可脂的功效与作用

可可脂又叫可可白脱，是从可可豆中提取出来的天然油脂，而代可可脂则是一种人造脂肪，一般主要是用月桂酸型硬脂或非月桂酸型硬脂制作，二者原料完全不同；

2、外观区别。可可脂颜色一般呈乳黄色，是一种天然植物油脂固体硬块，而代可可脂 颜色一般呈白色或乳白色，自然温度下也是固体硬块；

3、性质区别。可可脂一般静置常温是凝固固体状态，温度达到34度以上即可开始融化，温度略低则易起白霜，而代可可脂一般温度下也是凝固固体状态，但是不会因为温度变低而起白霜；

4、口感区别。可可脂一般气味特殊，香味醇厚，口感硬脆，味道香浓，而代可可脂一般无气味，入口丝滑但无味道。

5、营养区别。可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化能力，不饱和脂肪酸含量也很高，也是人体必须营养成分之一，而代可可脂内含有大量饱和脂肪酸，多吃无益，另外可能含有反式脂肪，所以不能多吃

可可脂的功效和作用及禁忌

　　它会非常喜欢的，喂坚果（松子、胡桃之类）时最好带皮喂。这样可以让它磨牙（它的牙会不停的长必须磨）另一方面看它嗑皮是养金丝熊的最大乐趣。　　食物和饮用水　　给与过多的葵瓜子或高热量食品，金丝熊容易发胖，营养不均衡。过胖的鼠，夏天容易中暑，皮肤脂肪过厚，容易脱毛。蔬果部分请勿一次喂食太多，容易造成腹泄死亡。　　两三天换一次饮用纯净水或者白开水。可以混合少量在食物里，但不可以加太多。　　幼崽饲养，刚出生的小金丝熊全身红通通的，看不出毛色、眼睛的地方也只有一些些黑色(红眼的小金丝熊在眼睛的部位看不到颜色)、耳朵也还没长出来，这时的小金丝熊是看不到、听不到的。　　出生后一周的小金丝熊，仍然看不到、听不到，不过此时的小金丝熊已有胎毛。　　出生后二周小金丝熊的毛色会更加的明显，这时在耳朵的部位会裂开一条小裂缝，那就是金丝熊的耳朵开始长的象征，此时小金丝熊可以听到一些声音，且眼睛也会慢慢的打开。二周大的小金丝熊也会开始偷吃一些比较好咬的饲料，不过此时还是以母奶为主食。　　出生后三周的小金丝熊已经完全鼠模鼠样了，牙齿已经长成，常会在吸奶时咬痛母熊，所以有些母熊在这时就会开始不太愿意喂奶了，不过三周大的小金丝熊基本上已经可以自已进食了。　　出生一个月的小熊就要开始准备分笼。否则可能会引起母熊的反感，有些母熊甚至会攻击小熊，还有些小熊会“自相残杀”，因为这时，它们有了领地意识。野生的金丝熊在长大后，母熊都会把小熊赶出巢穴让他自立门户。　　禁忌　　金丝熊绝对需要一笼一鼠饲养，因为金丝熊的合笼律是零。禁止直接接触太阳，鼠鼠们非常怕热，夏天到了，请使用散热片或大理石为他们消暑。　　若无心理准备或是经济能力，请勿将母鼠、公鼠合笼饲养，鼠儿繁殖能力非常可观。23天就要分笼饲养，想繁殖的主人请三思。　　禁止使用来路不明的饲料，生虫或发霉请丢弃，不要喂食。　　禁止使用竹筷、棒冰棍等东西让鼠鼠们磨牙，请使用市面上鼠鼠专用的磨牙用品、饲料。　　禁止将鼠鼠养在过小的空间，空间至少要有滚轮，水瓶、食盆等用品。　　金丝熊不需要用浴砂，自己会口水浴，金丝熊毛孔比较大，用浴砂会堵塞毛孔。

食用可可脂是什么

可可脂是可可豆中的天然脂肪。

代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。

代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，急速降温精炼而成。

一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本但是代可可脂的添加是用标准的，一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。

而巧克力中使用的可可脂是天然可可果实的提炼产物，具有的香醇滑润的口感和入口融化均匀有序的特点（可可脂溶点为33摄氏度），并伴着浓郁的可可香。很多人一听它是脂类就怕了，其实可可脂是不饱和脂肪酸，它有利于控制胆固醇含量，可以预防心血管疾病。

代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。

代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。

除此之外，氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。

美国食品和药品管理局（FDA）已经通令全美，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。

比如雀巢公司出品的“香蕉先生”，很多人都喜欢吃包裹在外的这层香蕉味“巧克力”脆皮，而实际它的黄色脆皮中却没有丝毫的可可脂成分，我们在主要成分中只找到食用植物油这一样油脂类配料；雀巢公司出品的KITKAT奇巧巧克力脆饼，那句“歇会儿吧？”的广告词是家喻户晓，它的主要成分中明确标识了采用的是代可可脂（精练棕榈油）而不是可可脂。

我国2004年新颁布的《巧克力和巧克力制品》新标准，规定了非可可脂肪的含量要低于5%；巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。

巧克力的这种香味主要来自于可可制品，可可制品包括可可脂、可可浆和可可粉，而巧克力这丝滑般的感觉一个是来自于(可可)制品，另一个来自于它的加工工艺。

如，有的企业产品标签上标的配料是精制砂糖，可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香兰素，那么实际我们调查到的配料表示怎么样的呢？实际配料是代可可脂、可可粉、牛奶香精、淀粉，还有砂糖。代可可脂含量他是加了35%，按照他整个配方的配料是35%。按照新标准县粮食不超过5%，他等于是超了30%。在他的整个配方里面可可脂是没有添加的，一点都没有添加。

可可脂每吨的价格目前市场上大概是三万左右；代可可脂因为根据档次、品种不一样，可以从六、七千到一万五、六都有。

由于巧克力的主要原料可可豆产自赤道附近，所以正规企业生产的纯正巧克力所用的可可都是从国外进口，将可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等按一定比例混合交办均匀，经过无辊研磨使其密度达到三十五微米以下，在通过均质调温等特殊工艺的处理后，才能生产出细腻润滑美味可口的巧克力。按2004年7月1日国家实施的巧克力及巧克力制品新标准，纯正的巧克力中不允许加入淀粉等原料。

正规企业的配料表里，有一项叫植物油脂，这就是代可可脂。为什么还要添加代可可脂呢？代可可脂不一定是在每一个产品里都要加，因为厂家是为了适应不同的地区销售，比如在南方，因为可可脂的熔点比较低，它容易化，南方的气候比较炎热，适应南方的这个销售市场，在产品的配方当中适当的加一点代可可脂来提高产品的熔点，适应这个市场，但是加了以后要按照新标准的规定不高于5%，另外在产品的包装上一定要明示，告诉消费者添加了代可可脂或者类可可脂。一般说来正规的企业这个明示都做的比较好。