人参可以保存两年或者三年
不同人参，保质期时间不同。在没有受潮的情况下，生晒参可以保存２－３年，红参可以存放５年以上。保存在铁罐内的品牌红参可以保存十年以上，甚至五十年。西洋参只要保持干燥，不变质发霉，不受到阳关暴晒，可以保存３－５年。而没有加工的西洋参没有保质期，没有受潮发烂就可以一直食用。
人参，为伞形目五加科人参属多年生草本植物，喜阴凉，叶片无气孔和栅栏组织，无法保留水分，温度高于32度叶片会灼伤，郁闭度0.7-0.8。通常3年开花，5-6年结果，花期5-6月，果期6-9月。生长于北纬33度—48度之间的海拔数百米的以红松为主的针阔混交林或落叶阔叶林下，产于中国东北、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯东部。人参的别称为黄参、地精、神草、百草之王，是闻名遐迩的“东北三宝”之一。中国是世界上最早应用人参并用文字记载人参的国家
只要保存好，能保存N年。
关键是看你如何保存的
长时间保存最好晒干，短时间保存放入冰箱即可。 新鲜人参我们可以在上面洒些水，然后用保鲜膜将其包裹放在冰箱中，在保鲜膜上开一些孔，方便通风，这种方法一般可以存放两个月左右。在食用方面，鲜人参虽然不如千年人参那样滋补，但是鲜人参的味道非常好， 因此，它可以用于泡茶，泡酒，煮粥等。
不同人参，保质期时间不同。在没有受潮的情况下，生晒参可以保存2-3年，红参可以存放5年以上。保存在铁罐内的品牌红参可以保存十年以上，甚至五十年。西洋参只要保持干燥，不变质发霉，不受到阳关暴晒，可以保存3-5年。而没有加工的西洋参没有保质期，没有受潮变质发烂就可以一直食用。
一、沙内保存法
首先把新鲜的人参埋在湿润的沙子中，可以存放多天不变质，也可以自己找一个大点的箱子，里面放入潮湿的沙子，然后再把人参埋到里面。
二、冰箱保存法
首先把新鲜的人参表面喷上适量的清水，再用保鲜膜把它包起来，扎几个小洞，利于人参透气然后放在家中的冰箱冷藏室里面，这样能让新鲜的人参保存多天不发生变质。待其冷却后，用塑料袋包好扎紧袋口，同时供药用的人参已达到一定的干燥程度.一般只需将人参在午后翻晒1~2小时即可.待其冷却后，用塑料袋包好扎紧袋口，置于电冰箱冷冻室里，就能保存较长时间
三、晒干后保存法
这种方法比较常见有很多中药材使用这种方法，首先将新鲜人参放在阳光下晒制，最佳的晒制时间以上午9时到下午4时之间晴好天气晒制，但人参不宜长时间晒制等到脱水以后，要放到干燥阴凉的环境中风干，能让人参保存一年左右不变质，但是存放的环境要注意防潮，可用塑料袋密封以隔绝空气，置阴凉处保存即可。
四、泡酒保存法
把家里有新鲜人参量又不大时，可以直接把人参泡在白酒中，五十克人参可泡制白酒两千克左右，泡人参的白酒滋补性很强，里面的人参也不会变质，可以在饮用人参酒时，随时取食人参。这也是新鲜人参保存的一个理想方法。
五、吸湿剂干燥法
干燥后的人参放在可密闭的缸、筒、盒的底部放适量的干燥剂，如生石灰、木炭等，再将人参用纸包好放入，加盖密闭
视情况而定，不同人参品种拥有不同的保质期，比如说鲜人参在常温下保存的话只拥有10-15天的保质期。
一般刚经采挖出的鲜人参，在常温下只拥有半个月左右的保质期，因此买回鲜人参后需要用报纸包好，放在冰箱的冷藏室中进行储藏，可有效延长其保质期，使它拥有一个月左右的寿命。
为延长人参的保质期，人们将它进行脱水处理和蒸煮处理，脱水处理即得到生晒参，蒸煮处理即得到红参，生晒参拥有5~10年的保质期，而红参则拥有长达10~15年的保质期。
1）袋藏法袋藏法是最为简单的贮藏方法，具体操作方法如下：收获后剔除表面有损坏污点的地参，选用质地较厚的塑料保鲜袋类同与装化肥的内袋。每袋放入鲜参 25公斤左右，扎口码放于室内阴凉处即可，冬季如遇降温注意保暖，如袋发热，通风即可。此方法简单，如做种苗可存放一年以上不会腐烂。
（2）沙藏法 沙藏法是最为普遍的贮藏方法，具体操作如下：在阴凉干燥处挖沙藏沟，沟内不能有积水，沟深、宽各1m长度则根据贮藏数量而定。沟底先铺上一层湿沙，沙子湿度以手捏成团，松手后又能散开为准，而后将地参和湿沙分层加入，一层地参一层沙，参层80cm左右，最上层加厚湿沙并拍紧。为了通气和冷空气进入，在加厚湿沙时每隔1m要插一小捆玉米秆或稻草。贮藏期间要注意沙层水分，当水分不够时可在最上层沙土上浇少量水以保持沙层湿度。在没有湿沙的地方可用锯末代替湿沙，但要注意保持低温和湿度。
可以将新鲜人参用吸水级或无纺布袋包裹好，然后放进保鲜袋中封口后，放入冰箱中冷藏，一般可保存2-3个月左右。
也可以将鲜人参放入用黄纸板做的盒子内，然后存放至仓库或地下室里，此法可保存3个月左右。
还可以将鲜人参刷洗干净后，浸泡在高度白酒中，可保存一年以上。
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