霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的地方传统名菜。色泽亮丽,色绿如碧,清香酥嫩,鲜美入味,助消化,增食欲,最宜下饭。绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久。越王勾践夫妇入吴为奴,当时越国已国贫民穷,百姓皆以野菜充饥。
有一老者,在蕺山上采得野苋菜梗一把,其嫩茎、叶已食用,但又老又硬的菜梗一时无法煮熟,弃之又觉可惜,便藏于瓦罐中以备日后再煮。
用料
苋菜
3斤小苏打 1勺盐 一小勺
霉苋菜梗的做法步骤
步骤 1
1.新鲜食材切成4到5公分长度,洗干净 2.用水浸泡,水要盖过所有的梗子哦。加入一勺小苏打,小苏打可以防止叶绿素流失,可以让菜梗熟透了还是绿绿的哦
步骤 2
浸泡一夜后有些冒泡就可以了,洗干净晾干。
步骤 3
找一个罐子,最好是陶瓷瓦罐,其次玻璃瓶,最好不要用塑料的,我用的是玻璃罐。 这里可以挑选一下,粗的老的放底层,细的嫩的熟的快,可以放在上层,最好是2瓶分装,可以先后熟。我就是分装的,天气热,细的嫩的放一个小罐子,粗的大的放了一个罐子。 瓶口用南瓜叶盖住防止虫飞入。没有南瓜叶可以用保鲜膜或者报纸或者毛巾,透气就可以,因为发酵需要氧气。
步骤 4
这是差不多3天嫩的这罐的状态, 夏天5天左右就可以开罐吃了。 来不及吃的可以放冰箱减缓发酵速度,也可以放点盐减缓速度。
步骤 5
香味扑鼻,蒸就不用说了吧。
步骤 6
最后的汤汁不要丢弃啊,放入豆腐可以做臭豆腐。
霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的地方传统名菜。色泽亮丽,色绿如碧,清香酥嫩,鲜美入味,助消化,增食欲,最宜下饭。绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久。越王勾践夫妇入吴为奴,当时越国已国贫民穷,百姓皆以野菜充饥。
有一老者,在蕺山上采得野苋菜梗一把,其嫩茎、叶已食用,但又老又硬的菜梗一时无法煮熟,弃之又觉可惜,便藏于瓦罐中以备日后再煮。
不料数日后,罐内竟发出阵阵香气,老汉取而蒸食,竟一蒸即熟,其味又远胜于茎叶,百姓闻之,纷纷效仿,流传至今。
野生苋菜去叶子留茎,把杆子剁成5-6cm段
步骤 2
洗干净,晾干。
步骤 3
泡石灰水24小时,捞出,洗干净,晾干。放到这个酒坛里。酒坛无油无水,放进之后,上面盖一片叶子。然后就等3-4天(夏天)看一下,看到里面肉质部分发软了,就是可以了。期间会看到苋菜梗冒出细碎的泡泡,那是正常。
步骤 4
苋菜梗肉质部分都软烂了,捞出来放盘里可以蒸着吃,因为霉苋菜梗是淡的,所以蒸之前放上盐和味精,适量辣椒,淋上事先熬熟的菜油会非常香。没有菜油也可以用其他的油代替。
步骤 5
蒸熟之后的霉苋菜梗。切记,没有腌制好的霉菜梗不要食用,会中毒
霉苋菜梗是浙江宁绍平原地区历史悠久的地方传统名菜。色泽亮丽,色绿如碧,清香酥嫩,鲜美入味,助消化,增食欲,最宜下饭。
越王勾践夫妇入吴为奴,当时越国已国贫民穷,百姓皆以野菜充饥。有一老者,在蕺山上采得野苋菜梗一把,其嫩茎、叶已食用,但又老又硬的菜梗一时无法煮熟,弃之又觉可惜,便藏于瓦罐中以备日后再煮。
不料数日后,罐内竟发出阵阵香气,老汉取而蒸食,竟一蒸即熟,其味又远胜于茎叶,百姓闻之,纷纷效仿。
材料:苋菜梗3斤、小苏打1勺、盐一小勺
1、新鲜的苋菜梗切成4到5公分长度,洗干净;
2、用水浸泡,水要盖过所有的梗子。加入一勺小苏打,小苏打可以防止叶绿素流失,可以让菜梗熟透了还是绿绿的;
3、浸泡一夜后有些冒泡就可以了,洗干净晾干;
4、找一个罐子,最好是陶瓷瓦罐,其次玻璃瓶,最好不要用塑料的;
5、瓶口用南瓜叶盖住防止虫飞入。没有南瓜叶可以用保鲜膜或者报纸或者毛巾,透气就可以,因为发酵需要氧气;
6、夏天5天左右就可以开罐吃了,来不及吃的可以放冰箱减缓发酵速度,也可以放点盐减缓速度。
方法/步骤
1/5分步阅读
老苋菜,去掉叶子,留下菜梗。
2/5
洗干净,切成段。将切好的菜梗,泡在水中,一整天。
3/5
待水中微微出现气泡,菜梗端开裂,捞出沥干水分。
4/5
沥干水分的菜梗,均匀拌上适量的盐,然后封在容器中二至三天,待菜梗中出现白色泡沫,就成了。
5/5
捞出霉好的菜梗,放盘子中,加上适量香油后,上锅蒸熟即可。
主料:半老豆腐一块500克,霉苋菜梗200克,卤汁100克
辅料:芝麻油10克
做法:步骤1、今天菜场买了一桶霉苋菜梗,很久没吃到这个菜了,今天就来试一试,因为比较咸,可以吃很多餐。
步骤2、夹取一些苋菜梗,再倒一些卤汁,分量根据豆腐的多少来搭配,太多就会太咸,太少就不入味。
步骤3、豆腐选了半老的豆腐,嫩豆腐易碎,老豆腐太硬,切成2厘米左右厚片。
步骤4、把豆腐块平铺在大盘子里
步骤5、放上霉苋菜梗,再淋上一勺芝麻香油增香。
步骤6、淋上卤汁,让豆腐能够吃透卤汁。
步骤7、放到锅里隔水蒸,大火蒸10分钟。
10分钟后,异香扑鼻,豆腐不咸刚好,苋菜梗还是有点咸的,下饭配粥刚好。
臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法. 将买来的苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法. 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液. 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里, 扔一块豆腐下去, 捣碎, 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤.
霉苋菜梗是渐江沼兴一带传统的地方美食,苋菜梗经过盐的加入再发酵后就是霉苋菜梗了,经发酵过苋菜梗口感更加鲜甜了,而且营养价值也大幅提升经霉苋菜梗做的臭豆腐更是鲜甜美味上瘾,现在的臭豆腐喜欢吃的人越来越多名扬四海,霉苋菜梗那是最大的功臣。
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