粟粉的特性在肠粉中起什么作用,粟粉的作用是什么

粟粉的作用是什么

玉米淀粉又被称玉署淀粉，俗名叫六谷粉，玉米淀粉主要是通过一定严谨的工序制作而成的，玉米淀粉含有少量脂肪和蛋白质等，制作玉米淀粉时必须要清理玉米中含有的各种灰尘、还有有机和无机杂质，因为玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，所以在制作的过程中一定要重视。

一、玉米淀粉是什么

1、玉米淀粉又被称玉署淀粉，俗名叫六谷粉，玉米淀粉的颜色是白色微带淡黄色的粉末，一般是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，含有少量脂肪和蛋白质等。

2、制作玉米淀粉时必须要清理玉米中含有各种灰尘、有机和无机杂质，为了保证安全生产和产品质量，对玉米中存在的杂质必须进行清理，主要采用筛选、风选等方法清理。

3、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉，可以利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

二、生粉和玉米淀粉的区别

1、功能不同，玉米淀粉除了可以增加食物的嫩滑口感和粘稠度，还可以有效抗粘结和凝固的作用，而生粉可以使卤汁稠变得更加的浓，增加卤汁对原料的依附力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

2、用途不同，玉米淀粉主要是用来做食品添加的原料，常用来掺在白糖粉里面作抗粘结剂；早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂，玉米生粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂。

3、生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉，而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。

粟米粉的功效与作用及食用方法

粟米糕的家常做法

食品准备：

小米100克，面粉160克，酵母粉2.5克，糖25克，水165克，小枣一个。

实践步骤：

（1）小米可以用炒粉机（无蒸煮机可以直接购买小米面条）。

（2）将面粉和米粉一起放入盆中；

（3）将酵母和糖溶于面粉中，揉成糊状。

（4）用一个深碗或一个小盆涂抹油，然后把湿面团倒入盖子，发酵2.5次。

（5）在生面团表面有少量的枣肉（也可以加入葡萄干和干果）。

（6）将面糊放入冷水中（盖上盖子，防止蒸汽滴落），蒸约35～40分钟。

什么是粟粉,可以用什么代替

可以加一点玉米淀粉，栗粉

又香又滑的肠粉做法：

原料：

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3-4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感

粟粉起什么作用

1、玉米淀粉Corn Starch

又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

2、太白粉Potato Starch

即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在烘焙制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。

3、番薯粉Sweet Potato Starch　番薯，又叫红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。

番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。

地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

粟粉的作用与功效

1、小麦面粉——根据小麦面粉中所含蛋白质的不同通常分为三类：

a. 高筋面粉——蛋白质含量在12.5%以上。主要用于制作面包。西饼中多用于制作松饼、泡芙。

b.中筋面粉——蛋白质含量9-12.5%之间的小麦面粉，多用于中式点心（包子、馒头、水饺），以及部分西饼如蛋挞皮和派皮等的制作。

c.低筋面粉—— 蛋白质含量9-12.5%之间的小麦面粉，多用于制作蛋糕、混酥类西饼。

2、全麦面粉——小麦带麸皮一起磨成粉，主要用来制作全麦面包和小西饼。 

3、裸麦粉——是用裸麦磨制而成的面粉，因其蛋白成分与小麦不同，不含有面筋，一般情况下与高筋面粉混合使用。

4、玉米面——用玉米磨制而成的粉，在烘焙时用于制作玉米粉面包和杂粮面包等。

5、玉米淀粉——又称粟粉，多数用作派陷的胶冻原料，或用于制作奶油布丁馅。可以在蛋糕的配方中加入，降低面粉的筋度。

6、吉士粉——也叫卡士达粉。作用一是增香，能使制品中产生浓郁的奶香和果香味； 二是增色，在糊浆 加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增加松脆度，并能使制品定型，在膨松类糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪；四是增强黏滑性，在菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生黏滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

7、塔塔粉——在制作蛋糕时用作蛋白打发，目的是中和蛋白的碱性，加强打发效果；

8、泡打粉—— 戚风蛋糕膨松剂

9、干酵母——专用于酵母菌发酵

10、杏仁粉——将杏仁磨成粉，多用于甜点制作，马卡龙主要材料。

什么叫粟粉

生粉、鹰粟粉、豆粉其实都是淀粉，只是因为原料和地域的不同而产生的不同叫法。

生粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉，特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白，而且有光泽，但透明度不如小麦淀粉。

小麦淀粉，也叫澄粉或澄面，特点是色白、透明度和可塑性比较强，但勾芡后易沉淀，在透明点心中应用比较多，一般做水晶包、荔芋茸等。

甘薯淀粉也叫地瓜粉、山药芡，特点是吸水能力比较强，但色泽比较差，色暗红带黑，一般做凉粉或香肠。

玉米淀粉又叫粟粉，玉米粉也有地区称豆粉。产量比较多，而且价格便宜，但吸水性和光泽都不如生粉，但是由于用生粉勾芡的汤汁放凉后会变得比较稀，而用玉米淀粉则不会出现这种现象，所以炒制酱料时多用玉米淀粉勾芡。

鹰粟粉就是玉米淀粉，鹰粟粉的叫法是从西方传过来的，因为以前鹰牌的玉米淀粉市场占有量比较大，而玉米淀粉又称为粟粉，所以提到粟粉自然而然的带上了鹰字称为鹰粟粉。

粟米粉的作用

粟米生就美丽的样子，不管是白的，黄的，紫的还有黑的，一粒粒都有珍珠的光泽，其加工制品粟米粉、粟米碎、爆米花也都有好看的外观，但相对粟米粉来讲，粟米碎颜色更艳一些，用粟米碎煮的粥也比用粟米粉煮的粥多些光泽，所以在超市看到一包包的粟米碎时，也顾不得用这个煮粥要比用粟米粉煮多花三倍时间的麻烦了，忍不住买了一包。 主料： 粟米碎，蜜枣，南瓜片 做法： 上述食材一起入锅，加适量的水煮沸，转小火继续煮20-25分钟，至自已喜欢的软硬度即可，煮的过程中要不时搅拌一下，以防锅底煳或着粘了。

粟粉的作用是什么意思

就是食材嘛你问的是澄粉吧，澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。粘米粉是大米粉，和糯米粉不一样栗粉属于玉米淀粉，玉米粉可分为精制玉米粉和普通玉米粉，精制玉米粉又叫玉米淀粉(鹰栗粉)，用来作炒菜、炒肉的芡粉时用的；普通玉米粉可用来制作窝窝头、玉米糊、玉米面条等作用。

粟有什么作用

栗籽主要有健脾养胃、强筋健骨、补充营养的用途。

栗子不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有健脾养胃、强筋健骨、补充营养等作用。

栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼的正常功用，栗子中所含丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质等，能补充营养、补脑健脑，是常见的营养品。

粟粉的功效与作用及食用方法

一般是磨成的米浆，水与大米的比例约为3∶1,太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。早餐肠粉因为要快，可用粘米粉代替米浆，再添加澄面、粟粉和生粉，以改善其质地和口感，其配制方法为：将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆，加入清水2000克调成稀浆后，再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀即可。调好浆后，就可以制作肠粉了浆吧。

粟米粉是什么

龙须酥它以粉丝为主要原料，经油炸而制度龙须酥。现有食用粉丝的方法不能把粉丝作为一种方便食品。本发明提供了一种制作粉丝方便食品的方法。制作龙须酥的方法是，把配好的液体调料放入锅中煮沸，然后倒入香油，等香油热沸后，加入粉丝，粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后，形如龙须。又是龙年研制而成的方法，故取名“龙须酥”。粟米胶粟米胶其实是粟米糖胶，味道没有一般糖胶甜，用以造果挞颇适合。以前做龙须糖多用麦芽糖，但由於麦芽糖难买及难控制，故改用粟米胶制造龙须糖，一般在韩国店有的卖，网上应该有的！做法是：

1)粟米胶於煲中以小火煮五分钟，使其变杰身，放於雪柜约四小时使其冷却成软胶状。

(2)将粟米胶取出并沾满糯米粉，於中间开一小洞。

(3)沿小洞将粟米胶拉开，再反手使粟米胶成8字，再叠住，重复拉成幼丝。

(4)将花生肉压碎，与白芝麻、砂糖及椰茸混合。

(5)将糖丝切段包裹花生碎等混合物即成。