主料2人份
鸭肉1块
辅料
橙1个
柠檬1个 蚝油1汤匙 海鲜酱1汤匙 料酒1汤匙 腐乳(红)1小方块 蜂蜜适量 五香粉少许 食盐适量 白糖3汤匙 酱油2汤匙 姜适量 蒜1茶匙
步骤1
整块鸭胸用肉凿或刀背拍松后，挤上一些柠檬汁，加入自制烤肉酱，盐腌制。用保鲜膜封好，入冰箱冷藏12－24小时
步骤2
烤箱温度200度，上下火预热。腌好的鸭胸放在涂油的烤盘上，烤15分钟，中途翻面
步骤3
烤鸭胸的同时，将橙子洗净切片
步骤4
取出鸭胸肉，稍微冷却后切片，将香橙片夹在鸭胸肉之间，挤紧
步骤5
涂抹一层蜜汁烤肉酱（也可以换成涂一层蜂蜜），再入烤箱，220度上下火烤5分钟
步骤6
烤制时间可根据自己烤箱调整。
是的。
1.鸭子剖膛去内脏，拔除漏掉的细毛，斩去鸭掌、中翅、翅尖。用1勺盐，一半涂抹表皮按摩5分钟，一半倒入腹腔内部抹匀。
2.准备好八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片
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3.倒入酱油、白胡椒粉、细盐调匀，再把八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片放入调匀，做成“香水”。
4.把鸭放入“香水”中，按摩表皮上色，一半放入腹腔内，由内而外腌制入味。用牙签扎全身，一方便入味，二方便排油脂成脆皮。
5.用保鲜袋装好鸭和“香水”，放冰箱腌制一晚上+一白天，中途翻面，让上下两面都入味。
6.锅中水烧沸，鸭子用瓶子插入腹腔站立起来过挂起来，用沸水反复浇，至少3遍。直到毛孔收缩，看起来颗粒感。
7.配制脆皮水：蜂蜜、水、白醋，按2：2：1的比例。趁热涂抹鸭身，先后涂抹3遍别漏掉鸭腿内侧、翅膀内侧。
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8.悬挂通风处晾干5小时以上。至表皮干燥，紧缩发亮。
9.第二次刷脆皮水，然后再晾干2小时。（可用电吹风加速风干）
10.干燥后的效果。
11.浸泡鸭子的“香水”取一半，兑少量水煮沸，灌入鸭子内部，用竹签（或线）把口子封好。
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12.用锡纸把翅、腿尖包裹，避免烤焦。
13.160°C预热烤箱10分钟，放入烤鸭，150°C烤30分钟。
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14.取出老鸭，再刷一次脆皮水，用电吹风加速吹干，再次入烤箱烤制。
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15.相比第一次烤的时候上下翻面，烤30分钟。深色的地方可以用锡纸遮住避免过度烤焦。
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16.用厨房纸吸去油份，再刷一次脆皮水，不够深色的地方着重一点，吹干。摘掉包裹爪、翅的锡纸。再入烤箱烤15分钟，这时候火可以稍调大到170°C左右。
烧鸭皮水的作用是让烧鸭上色，促进烧鸭皮脆。下面我对烧鸭脆皮水做详细的解释，其实最基本的脆皮水组成是白醋+麦芽糖，醋一般采用低度醋，例如2.5度~4度的醋，不建议采用高度醋，高度醋容易伤皮，让皮色发黑。皮水高点浓度的是3：1，普通浓度是5：1，或者更低点，例如7:1等等。
当然了，不同师傅用的脆皮水配方有所不同，根据鸭子的嫩老程度，烤炉的保温程度等，采用不同浓度的皮水。有的皮水还加入了红醋，目的是让鸭子的色泽更红润点，其实这么少的浙醋作用不大，而且浙醋还贵，成本高。还有的人在皮水中放入白酒，目的是让上了皮水的鸭子更容易风干，因为酒容易挥发，和醋一样容易挥发，所以加了醋或者加了酒的皮水更容易风干。
一瓶麦芽糖，500克，6瓶醋，100克冰糖，一起溶解后就是脆皮水了，浓了加醋，淡了加糖，每次烤好鸭子后看看颜色，再把脆皮水调至最佳。
1、选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次。
2、烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制。
3、鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制。
4、鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁。
5、大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
6、脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食，美味呀。
主料：鸭肉700g调料：姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；4、继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
主料鸭1只龙骨1000克干鱿鱼300克 辅料枸杞适量醋适量鱼露适量味精适量步骤鱼露鸭汤的做法步骤11.杀干净的鸭子，鱿鱼，鸭血鱼露鸭汤的做法步骤22.龙骨鱼露鸭汤的做法步骤33.砂锅放水煮开，放鸭肉鱿鱼鱼露鸭汤的做法步骤44.在放龙骨和枸杞鱼露鸭汤的做法步骤55.鱼露，我们这自己酿的鱼露鸭汤的做法步骤66.倒入醋和鱼露盖上盖炖5小时鱼露鸭汤的做法步骤77.起锅前加点味精就行鱼露鸭汤的做法步骤88.完成
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