苦百合的味道以苦为主，味道略甘，而甜百合的味道则以甜为主，吃过以后口留余甘，滋味特别好，如果做菜或甜品食用的话，选择甜百合比较好。
2、苦百合药用价值更高
百合的苦味来自于其中含有较多的生物碱等成分，这些成分具有养阴润肺，清心安神的作用，而且临床上证明甜百合对虚烦不眠、肺热咳嗽疗效不大；同时百合的抗炎、止咳作用主要来自豆甾醇，而苦百合中的豆甾醇含量明显高于甜百合，因此想要吃百合来滋阴润燥、清心安神的最好是吃苦百合为好。
3、甜百合外观更好
苦百合从外表上看，颜色微黄，而且没有光泽，而甜百合也叫菜百合，它从外观看是色泽洁白，而且有光泽的鳞片，肥厚而饱满，质地比较细腻，更加好看，更适合入菜品尝。
百合花婀娜多姿，寓意“百年好合”“百事合意”，多用来赠送恋人、母亲。百合干可用来入药、炖汤、煮粥、做菜等，可谓是日常生活中常见的滋补佳品。
百合品类繁多，主要分为药百合（卷丹百合、虎皮百合）、兰州百合（菜百合）、龙牙百合三种。
这三种百合的区别是:
一、形状色泽不同。
（1）药百合：干品鳞片呈不规则的宽披针形，色泽呈焦黄色，鳞片上偶见黑色或褐色点状焦斑。
（2）兰州百合：鲜品色泽洁白有光泽，鳞片肥厚饱满；干品薄若蝉翼、形若花瓣，很漂亮。色泽微黄，呈半透明角质状，品质以颜色自然、没有霉点为佳。
（3）龙牙百合：干品鳞片肉厚瓣长，细长微弯，呈微波状，侧看如弯月，正看似龙牙。色泽呈乳白色或黄白色，纤维脉络清晰可见。龙牙百合是三者当中外形尤为优雅别致的一类百合。
二、品尝口感不同。
（1）药百合：闻起来有股清冷的百合药香味，直接放到嘴巴里咀嚼，干脆爽利，初尝有股淡淡的清香味道，没有苦味，咀嚼一会儿后，药百合的清苦味逐渐显现出来，不过没有涩味哦。
（2）兰州百合：闻起来有股淡淡的清香味，干品咀嚼后清脆甜香，甜度自然，回味无穷。如果说普通糖果甜腻得如同掉进了蜜罐里，那么兰州百合的甜就好比吮吸清晨的那一小点花露。
（3）龙牙百合：闻起来有股清淡的百合香味，干品咀嚼后清脆粉糯，清香味足，不一会儿，就有一股浓郁的清香味化开在口腔内，口齿留香、口腔有异味的人有福了。龙牙百合在甜味上比不上兰州百合，在苦味上又远逊于药百合。属于“药食同源”佳品，也是广受大家欢迎的百合品种。
三、营养成分不同。
（1）药百合：干品鳞片中含有丰富的秋水仙碱等多种生物碱，此外还含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素b等营养元素。
（2）兰州百合：干品鳞片含有超过其他根茎蔬菜2—5倍的蛋白质，此外，还含有多种维生素、8种人体所需氨基酸以及12种微量元素，其中维生素B2含量为0.44mg/g，是普通蔬菜的10倍，几乎接近鸡蛋的含量。
（3）龙牙百合：干品鳞片含有丰富的生物碱淀粉、蛋白质、脂肪等营养元素，是食中珍品，在干燥少雨的季节用来滋补身体再适合不过了。
因为种类不同，大部分百合微苦，兰州百合是甜的，所以有的百合苦，有的甜。
1、百合（多数百合）
性甘；微苦；微寒，可以养阴润肺；清心安神。主阴虚久嗽；痰中带血；热病后期；余热未清，或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚；痈肿；湿疮。
2、兰州百合（百合的一种）
全国唯一食用甜百合，纤维很少，又毫无苦味，其生产的百合个头大，色泽洁白如玉，兰州百合属山丹类，是百合中的上乘极品。2004年9月，原国家质检总局正式批准“兰州百合”为原产地域保护产品
兰州百合不适宜水浇地，也不适宜太热或太冷的气候，它对气候和土壤的要求比较苛刻。这一点，兰州的七里河正好具有先天优势，那就是二阴地的土壤，大陆性半干旱气候。在这种土壤和气候条件下长出来的百合，最大的特点就是含糖量很高，这是国内任何一个地方的百合都达不到的。因此，兰州百合一枝独秀，成为了全国百合的佼佼者，深受广大食客的欢迎。凡是吃过兰州百合的人都会被这道美食征服，久而久之，兰州百合的口碑就这样形成了。
种植总量少，物以稀为贵
百合也是一种药材，百合发酸的话，有可能是放置时间比较长。里面含有的物质有所氧化，味道就会有点酸，过于酸的话建议不要食用。还有被硫磺熏制的不要食用，它是为了消毒以及避免发生霉变。吃了的话对身体不好。
比较甜的甜百合，有可能里面添加了甜味剂。所以吃起来比较甜。
百合品种诸多，有些是苦的，有些苦味很少，甚至没有苦味，大致可以分为两种，不苦的是粉百合，有苦味的是药百合，粉百合多作是食用，有苦味的百合多做药用，功效不同，没有可比性
兰州百合是我国唯一可食用的甜百合，是做菜、熬粥不错的选择；而宜兴百合是一种药食兼用的百合品种，其味道微苦，一般如果做菜的话要选择口感好些的兰州百合，如果是做甜点都可以选择，但如果入药膳，一般是选择干燥品百合，注意千万不要购买那种闻起来有刺激的酸味或者是硫磺味的干百合
目前我国著名的百合产地主要有三个：湖南龙山百合、龙牙百合、甘肃兰州。
其中甘肃兰州的属菜百合适合做菜，龙山和龙牙百合为药百合，适合滋补养生。
湖南龙山百合：药食同源，微苦，鳞片厚度适中，价格最便宜。
湖南龙牙百合：药百合，苦味浓，鳞片异常厚，价格最高。
甘肃兰州菜百合：菜百合，味微甜，鳞片适中，价格第二高，但是没有药性。
鲜百合柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑，闻起来有淡淡的味道，适用于烹制各种菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，实属上好的清炒时蔬。
目前我国著名的百合产地主要有三个：湖南龙山百合、龙牙百合、甘肃兰州。
其中甘肃兰州的属菜百合适合做菜，龙山和龙牙百合为药百合，适合滋补养生。
湖南龙山百合：药食同源，微苦，鳞片厚度适中，价格最便宜。
湖南龙牙百合：药百合，苦味浓，鳞片异常厚，价格最高。
甘肃兰州菜百合：菜百合，味微甜，鳞片适中，价格第二高，但是没有药性。
鲜百合柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑，闻起来有淡淡的味道，适用于烹制各种菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，实属上好的清炒时蔬。
百合园艺品种有9个种系，观赏用有3个种系，即亚洲百合杂种系为山丹、卷丹、川百合；麝香百合杂种系；东方百合杂种系，如鹿子百合、天香百合、日本百合及湖北百合等。
百合按叶序与花型可分4组：（1）百合组，叶散生，花喇叭形或钟形，花被片先端外弯，多白花如岷江百合、麝香百合、百合等；（2）钟花组：叶散生，少数轮生，花钟形，如山丹、兴安百合、滇百合；（3）卷瓣组：叶散生，花不为喇叭形或钟形，花被片反卷或不反卷，雄蕊上端向外张开如卷丹、药百合、湖北百合；（4）轮叶组：叶轮生，花不为喇叭形或钟形，花被片反卷或不反卷，有斑点，如青岛百合。
1.麝香百合
又名铁炮百合，鳞茎较小，球形或扁球形，黄白色。植株刚直挺秀，高40～90厘米。花平生或数朵排列呈总状平伸或稍下垂，花形如喇叭，花大，长12～15厘米，蜡白色，基部略带绿色晕，具浓郁的甜香。产我国台湾和日本。生长适温白天25～28℃，夜间18～20℃，12℃以下生长差，小鳞茎能耐0℃低温。喜向阳，花期6～7月，是名贵切花。
2.王百合
又名王香百合，岷江百合。鳞茎卵形至椭圆形，直径10厘米以上，红紫色。茎高1.5米，叶多，叶片狭长，背面中肋桃紫色。花2～9朵，喇叭形，长15厘米，白色，先端开裂并向外反卷，花被筒内面基部黄色，外侧紫褐晕，有香气，产四川、云南。性强健，喜向阳，耐石灰质碱性土壤，耐寒，花期6月，栽培易，世界名品，花卉市场上的抢手货。
3.甜百合
鳞茎黄色，甜甘美，茎高40厘米，初夏开黄花，瓣梢外卷，全株有花30多朵，花期长，原产湖南。
4.山丹
又名渥丹，鳞茎圆形，白色，径2.5厘米，鳞瓣较少，野生高不盈尺。叶条形，花数朵，向上开放呈星形，深红色，无斑点，有光泽，花期5～7月，适应性强，花红似火，故有民歌，“山丹花开红艳艳，照眼一时明”之说。
5.卷丹
又称南京百合，虎皮百合。鳞茎球形至广卵状球形，白色，径4～8厘米，茎高0.7～1.5厘米，具稀毛，叶狭披针形，上部叶腋处生黑紫色珠芽。花8～20朵以上，橙红色，稍下垂，开后反卷，内具紫黑色斑点。耐寒，耐轻碱土，可在阳光下生长。
6.川百合
又名大卫百合，鳞茎小，卵状球形，径3～4厘米，白色，茎高1米左右，叶线形，多而密集，花下垂，数朵乃至几十朵排成总状花序，花期7月，著名兰州百合是其变种。
7.白花百合
又名紫背百合，鳞茎扁球形，白色，偶有紫条纹，茎高1.2米，叶披针形，花形似麝香百合，乳白色，极香，是形、色、香俱佳的品种，花期6～7月，江苏宜兴百合最有名。
8.鹿子百合
又名药百合，鳞茎扁球形，黄白色，茎高1米，花1～5朵，下垂，姿色极美，花期8～9月，产江西，安徽等地。
9.青岛百合
又名崂山百合，鳞茎近球形，白色略呈黄色，轮生的绿叶衬托橙红色星状花朵，花瓣不反卷，有淡紫色小斑点，色泽艳丽，层次分明，质朴自然，花期6月。
10.兴安百合
又名毛百合，鳞茎圆形较小，径2～3厘米，白色，茎高30～90厘米，具白毛。叶细披针形，花2～6朵，花呈杯状，向上开放，朱红色，中央有深紫色斑点，花期5～6月，适应性强，原产我国东北、朝鲜、日本等地。
11.天香百合
又称山百合，花朵硕大，姿态妖娆，色彩香丽，芳香宜人。鳞茎扁球形，黄白色，花平展，白色，有红褐色大斑点，花被中央有辐射状黄色纵条纹，浓香，花期6～7月。
12.条叶百合
鳞茎小，卵圆形，花桔红或橙黄色，基部有不明显斑点，上半部反卷，下部狭管状，花期8月，花橙黄色，很美丽。
此外还有细叶百合、湖北百合及松叶百合等。
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