茶单宁的作用与功效

茶单宁又叫茶多酚，是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%。

茶多酚类是一种存在于茶树中的多元酚化合物的混合物，主要成分有儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类、花青素类、花白素类和酚酸及缩酚酸等。

除酚酸及缩酚酸外，均具有2-苯基苯并二氢吡喃为主体的结构。其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，占茶多酚的一半以上，可占茶树新梢干物质的20％左右，是茶树次生物质的代谢中心，又是茶叶保健功能的首要成分，对茶叶的色、香、味品质的形成起重要作用。