松花蛋也称为变蛋，又叫皮蛋，是在我国较为传统式的一种蛋的做法，很多人都较为喜欢吃松花蛋，皮蛋的做法也比较多，例如用包泥制做松花蛋，方式 非常简单，此外还可以用滚粉来制做松花蛋，做为家中制做而言能够，挑选非常简单的方式 。用这种方式 一般十几天到一个月的時间就可以搞好。
制作皮蛋最简单做法
包泥制松花蛋法将食用盐110-120克，碱100-110克放进盆里，倒进浓茶水水搅拌，将400克石灰粉相继放进，最终倒进筛过的草灰，生成干稀适当的料泥。此为100个蛋的使用量。将蛋匀称地包送料泥，滚一层木屑或谷糠，装坛密封性，在17-25℃的平均气温下，30天上下就可以开坛服用。
滚粉制松花蛋法生石灰粉120克，食用纯碱100克，食用盐80克，放进锅内搅拌炒热，此为100个蛋的量。先将蛋滚上一层烂泥糊，随后放进锅内滚上一层热粉，装坛密封性。夏季十几天，冬季一个月就可以。
制作皮蛋最简单做法
侵泡制松花蛋法（1）制料液：将75克绿茶末放进大缸，用开小水泡开，再分几回添加石灰粉2200克，用沸水融化300克碳酸氢铵，最终添加300克食用盐、350克柴桑灰、30-35克乙二胺四乙酸，搅拌均匀即成。（此量可做100只鸭蛋）（2）侵泡：将鸭蛋稳定放进小长主缸，缓缓倒进制冷后的料液，侵泡25-30天。（3）涂泥糠糊：将蛋捞起来，用凉水清洗，晾晒，涂上用材液拌成的黄泥巴糊和谷糠，过3-5天即成。
制作皮蛋最简单做法
五香松花蛋的做法提前准备原材料：食用碱5000克、桂南100克、小茴100克、石灰粉1500克、山楂果100克、丁香花100克、黄土层750克、荼叶500克、玉果50克、广丹250克、食用盐4000克、荜茇100克、麻椒300克、草灰750克、毕拨100克、陈丹100克、柏枝250克、冷水78Kg、白蔻50克、大茴500克。(适用鸭蛋150枚)把食用碱、食用盐、石灰粉、黄土层、广丹放置主缸，其他原材料放进锅中熬煮，待各种各样原材料下齐烧开倒退火，将煮好的料水倒进食用碱、石灰粉主缸，搅拌均匀，过虑后制冷泡蛋。侵泡期约5-6天。冬天需要7-10天，这类方式 比一般松花蛋成熟快30天上下。
将恐龙蛋放置于不超过35度的冷水中浸泡！千万不要用热水！保证水面高度能够完全淹没蛋蛋。
将蛋蛋沉入水中，静置就行，1天蛋壳会逐渐破裂，2-3天就会有小动物慢慢孵化出来~
将完成孵化的小动物拿出水，擦拭小动物表面，表面有水渗出是正常现象。
烧饭时，在大米中加少数食盐、少数猪油，会使饭又软又松。 烧饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会愈加皎白、味香。 煮干饭加热时刻长，维生素B1丢失会超越30％。如在烧饭时撇去米汤水，维生素丢失超越40％。 剩饭从头蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。 在烧饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶亮。而滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅疏松的米饭，可在锅里撒一点盐。烧饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中参加少数盐可除掉剩饭的异味。 若用陈米，可把陈米多淘几遍，洗干净，浸泡半小时至1小时，在煮或焖时，参加少数植物油，开锅后用筷子稍加拌和，并逐渐减小火量，多焖一些时刻，用此法煮的陈米饭，较为暄香。 要煮得一锅香喷喷，赋有弹性，Q且好吃的饭，有个七个进程即选好米、洗米、浸水、加水、加热、焖饭及打松，每个骤都有许多窍门。 一、选好米 饭要煮的香浓,米最好选用新鲜的米，米贮放的时刻久了，新米特有的香味会丢失，取而代之的是陈米的臭味，其臭是由於米粒上的微生物繁衍所发生及米粒内酵素用效果，脂肪酸的氧化分化等，这些要素可使旧米煮成的饭，风味变得很差。 因而买米时要买新米，且一次买米的量不要太多，以一周内能吃得了的量为准。 胚芽米由于简单糜烂（它所含的营养素量较多），选购时更应留意碾制日期、开封后应置於温度较低、乾燥的当地，密封储存（能够的话，密封了后放在冰箱内最好）。 二、洗米 要轻要快 洗米的动作要快、要轻，不能用力搓洗，只需将附著於米中的糠或杂物去除了即可，水洗次数1-2次，且将洗米水很快的倒掉，一方面可防止溶於水中的营养素丢失，另一方面也能够防止米吸入了米糠或米的陈腐臭味，而影响了煮出来的米饭清香味。 洗米对於米中所含的营养素量的多少影响十分的大，精碾度惫高的米（精白米），洗米时营养素的丢失愈大，愈粗糙的米，洗米的营养素的丢失量较少（主要是在洗米时，可溶在水中的维生素或矿物质会因溶於水中而丢失掉），故洗米的动作要轻、要快。 三、浸米 好吃的饭，有必要通过浸米的进程，米粒吸水很快，五分钟即吸水10%，浸水一小时，吸水量达80%，充沛吸收水份的米，煮时糊化彻底，不怕夹生。 米的吸水量随著米的品种，水的温度与浸水的时刻长短而不同，吸水量大约为米的分量的20~35%，浸水的时刻，夏天约半个小时即可，冬季可浸泡一个半小时。 所以，烧饭前，最好有一至二小时的浸水时刻，而最忌没洗而浸泡，乃因吸收脏水。 四、加水量 烧饭时所参加水份的多少，依米的品种、新旧程度与精白度而异，一同也依个人对米饭的乾硬度喜爱而不同，参加的水量多，煮出来的饭就较软、较粘；参加的水量少，煮出来的饭较硬、较有弹性。
传统上，烧饭丈量水量的方法是加水超越米面一个指节的高度，或者，手掌平放米面，水没过手背一半的高度都适当准确。
新米由於本身所含的水量较多些，烧饭时加的水量能够比煮陈米加的水量少一点。假如喜爱米饭的天然香味，可多加一些水，煮好的饭香则较浓郁些。以胚芽米烧饭加的水量要较白米为多，因它含有了胚芽的部分，吸水量较多，加的水量不够，煮出来的饭较硬，而以糙米烧饭，加的水量比胚芽米还要多些，因糙米是未经精碾的米，含纤维质量较多的原因（米皮保存多些），加的水量不够，煮成的饭较粗硬欠好吃，故糙米要加较多的水量。 五、加热 刚开始烧饭时，要以强火加热煮，使能尽早欢腾，假如在十五分钟以内，不能欢腾的话，则锅中，上下温度就不能均匀，米糊化的进行也就不能共同，会使煮出来的饭，成了三层饭（上不熟、中心熟、基层焦）。 所以在一次煮多量的饭时，往往要加热水或开水来煮。当加热至米的淀粉受热水的影响而糊化，并渐溶解成胶体状，米粒的流动性也消失时，应将火力转弱，只需坚持欢腾便可，并须留意不要让米汤外溢，若火候操控不妥，很简单就把饭烧焦了。 六、焖饭 当水分彻底被吸收后，即要熄火，用余温充沛焖之，饭通过焖后，淀粉的糊化便完结，米粒外面的游离水、湿气均被吸收到米粒内，米呈松状，尤其是锅底的米，煮成带淡黄色时，悉数都已α化，特别的香甜可口。 在焖饭时，有必要要坚持如前一阶段的高温，故不可在中心翻开锅盖，否则，温度下降下来，水气加重，饭就硬而欠好吃了。焖饭需十分钟以上的时刻，以使米粒能充沛的参胀，水份则悉数被吸收。 七、打松 许多人都把这个小动作给疏忽了，使原本能够是一锅很好的饭，由于疏忽了＂打松″的动作。煮好的一锅饭中，由於各部位的饭的味道均有些差异，因而食用前，应将饭充沛地拌动，以使各部位的饭散布均匀，并使多余的水气在拌动时蒸散掉，饭会更松懈好吃。 盛饭到碗内时，也应尽量盛得松松的，千万不可将饭压得紧紧实实的，这样才干品味得到米饭所发出来的香味。 烧饭也可加油添醋 假如你期望煮出来的饭，能粒粒晶亮，且能松懈的话，则在烧饭的水里滴加些加拉油（须没有异味的油，故猪油、麻油、或炸过食物的油皆不宜运用），煮出来的饭就能较具光泽，饭也不会粘在一同，天然也较松懈，不会粘锅。 加醋或柠檬汁，可使饭皎白柔软，且不简单发馊，这是由于醋等可使PH值（酸碱值）下降，微生物较不易繁衍成长之故。（日本人在饭盛内常摆一粒梅子，亦是此道理）。又假如是做炒饭用的饭，加点醋在内，可减低炒饭的油腻感。一锅煮
气泡蛋孵化成功率微乎其微
小窍门：
1、用旋风黄金蛋旋好生鸡蛋
2、煮沸一锅水，水量可以淹没鸡蛋即可
3、水沸腾后关火，将摇好的鸡蛋浸泡在沸水中盖上锅盖，焖30-40分钟
4、去除浸泡好的黄金蛋即可
应该不需要，你说的应该是“温泉蛋”。
家庭自制，大些的炒菜锅，直径30公分以上的，八成水，烧开。
生鸡蛋四五个，溜边滚进去。盖上锅盖。关火。
夏天6分钟，冬天8分钟，即得。各处天然温泉蛋各种流派，半小时，两小时，六小时，各有说法。
总的特色是滑嫩。
蛋白已凝固，水分还在，软绵。蛋黄半流体，浓稠细密，醇厚。
1.温水煮蛋
一般我们在煮荷包蛋的时候都会等锅中的水烧开之后再打进去，其实这个方法是错误的，除非你是要做蛋花汤可以这么做，这样做的话不仅会让鸡蛋中的营养流失，而且刚打进去的鸡蛋就会变的四分五裂，完全不会成型，所以用开水直接煮蛋是不正确的，我们可以等到水烧到底部冒泡的时候把鸡蛋打进去，这样的话鸡蛋就不容易散，而且会慢慢成型，煮出来的荷包蛋也是相当漂亮。
2.勺子煮蛋
因为直接用锅煮的话会面积会变大，鸡蛋定型也慢，所以我们可以准备一个勺子，用来盛汤的汤勺就可以，把鸡蛋打在汤勺里面，等到水烧开了之后就把勺子放在水上面，隔着水给鸡蛋加热，等到蛋白成型之后就可以放进锅中煮了，成型的鸡蛋直接放进去开水煮的话是不会烂掉的，所以大家可以放心。
醋泡鸡蛋用白醋或陈醋都可以，用陈醋时间要长些，用白醋（9°米醋）泡1~2天就可以了，醋泡鸡蛋主要是醋把蛋壳的钙溶化，变成可吸收钙。沉淀的白色物应该就是钙质，是可以喝的。上面的泡沫也没关系。你和着开水喝的时候会发现，只要搅一下就能看到蛮多泡沫，你要是不喜欢就撇掉呗，不影响。喝的时候最好加蜂蜜，一般人们推荐是早上空腹喝，中午和晚上是饭后喝，但是空腹喝也有种不好的说法，就是酸度太大会刺激胃。其实是醋酸溶蚀了蛋壳，醋蛋液不仅祛斑养生，而且还很补钙，还可以起到软化血管的作用，缺陷是：太难吃了！
豆腐皮用碱水泡好，发性大，柔软
这些泡沫都是食物体内内的杂质，尤其是肉类就更为明显，会看到红色的泡沫漂浮在汤的表面。这些杂质对人体无益，不能食用，最好舀掉。
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