?皮糯米粥作用,糯米米皮

糯米米皮

因为普通大米的黏度不够，做出的米皮容易断裂、不完整而且不劲道。做米皮需要选用籼米或糯米作为原料，通过一系列的蒸制加工而成，其显著特点是筋、软、薄、细。食用时拌入辣椒油、蒜泥、调料水即可。很多人做的皮容易断裂、不完整而且不劲道，大部分原因是“大米”没选对。

糯米皮怎么做才有弹性或筋道

但用途是各不一样的 比如豌豆淀粉最适合做凉粉 红薯淀粉做适合做粉条，所以要做凉皮必须用淀粉 而是必须是小麦淀粉凉皮是一种纯淀粉食品，同理 凉皮最好的就是用小麦淀粉制作 其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮 光滑筋道的品质的。

糯米皮可以做什么吃

可以，只是糯米粉做成的很软的

笋粄的粄皮以薯粉为原料

肉馅则以肥瘦相间的猪肉及竹笋为主

皮薄透明却很劲道

味道鲜香，皮薄馅多

口感Q弹，吃了根本停不下来

笋粄是不少人的心头好

几天不吃想得慌

糯米米皮的做法

用料1 (雪菜春笋豆干丁)

雪菜

春笋

豆干

咸肉 （肥多瘦少最好）

辣椒油

麻辣鲜

海南黄椒酱

食用油

白糖

用料2 (揉清明果面团)

艾草 400克

糙米粉 500克

糯米粉 200克

生粉 适量（或红薯粉）

白糖 适量

小苏打 3-5克

江西清明果的做法

事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡（因两者都是腌制的咸菜）去掉一些咸气味，然后把雪菜、咸肉都切成细丁。

（咸肉中的瘦肥分开切，肥丁可适度大点）

豆干如图中所示横刀片成3片薄片

豆干片切成干丝，再切成丁，这样切出的豆干丁细小易入味

剥春笋皮也有窍门。先在春笋上从上到下竖切一刀

然后手入刀痕处，往两边剥离笋衣即可。

这种方法剥笋衣特别轻松特别快

雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁

炒锅烧热，倒入食用油（最好比平常炒菜多放点）烧热，先下肥咸肉丁小火煸出油

转大火，下剩余的咸肉丁翻炒变色

放雪菜末翻炒出酸香味

放春笋丁不停炒至断生

放豆干丁炒匀断生

放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，此时嘴尝尝咸淡，酌情加糖中和咸

准备好各种粉料。

（在江西，清明果皮最传统的原料是糙米粉与糯米粉，现在用面粉与糯米粉的比较多）

艾草洗理干净

锅中煮开水，下艾草煮1分钟，一消毒（艾是野菜，难免粘染脏物），二去除艾的若味

将煮过的艾冲淋冷水后，用手揉挤以去其苦汁。

按照个人的力气大小把艾草揉挤成一个个小团（如果艾买多了，就把用不完的艾团单个装进塑料袋入冰箱冷冻，想吃时再取出）

把挤去苦汁的艾团根根撕开放进煮锅里，倒上适量的水（水稍没过艾叶即可，不能多）和白糖，大火煮开后转小火

放小苏打继续煮，至艾叶变成软糊状（此时用手捏一根，若艾叶在指头上很快化开）即关火

准备一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾叶留在煮锅中

边倒入糙米粉，边搅动粉与锅中的艾

将糙米粉同艾叶揉在一起，若感觉干，可把碗中的艾汁撒点到面团上

不停揉，直到面团光滑，软硬适度

将糯米粉撒到揉好的面团上

把糯米粉一点点揉进糙粉面团里，两种粉要充分揉匀。

（揉两种粉团时，要一点点加艾汁，面团就不会干硬。装艾汁的碗最好放在有热水的蒸锅里，一定要保持艾汁是热的。

）

不停揉，直到感觉手中的清明果面团有韧劲，软硬适度即可

每次从大面团里揪一小剂

在掌心中揉成小圆球

压扁

双手把面皮捏成边沿薄中心厚的圆面皮

面皮中间放入馅

像包饺子那样对折、粘合，一个清明果就做成了

清明果底部刷一层食用油

蒸锅架上垫上粽叶（没粽叶用屉布），大火烧开水后，转中小火，摆上清明果蒸15分钟。

糯米做米皮

法

1.粘米粉糯米粉和水搅拌匀了成米浆.

2. . 蒸锅立即加水烧开，金属烤盘刷少许油，舀两大勺米糊倒烤盘里，旋转倾斜使米糊均匀占满盘底。入蒸锅大火蒸3 - 4分钟(米皮鼓起来)。取出冷却.(和蒸凉皮一样)

3.. 取2 - 3张米皮切成条，放在盆中，拌入调料即可.

糯米皮的做法大全图解窍门

准备材料：糯米粉150克、糖25克、玉米淀粉50克、牛奶250克、油15克、柠檬汁数滴、椰蓉丝适量、豆沙适量。

1、将糯米粉 、玉米淀粉、糖 、油和牛奶 搅拌均匀成无颗粒状的粉浆。挤入几滴柠檬汁，搅拌均匀。

2、盖上盖子，入微波炉，先高火1分钟。

3、取出，搅拌一下，再入微波炉高火1分钟。

4、如此反复多次到面糊完全熟透，我总共用了7分。

5、刚出炉的糯米面团太烫也粘，待温，带上橡胶手套，手套上还要抺点油，将面团揉成光滑，多揉一会吃起来较Q。

6、将糯米面团揉成长条，分成若干等份。将每一小份再攥攥紧紧，也是为了更加Q。

7、取一份，按成圆饼，放一小勺豆沙，包起来。

8、然后裹上椰蓉丝，像这样依次做好其它的。

糯米米皮的做法大全窍门

150克大米用足量水泡一夜，至少八小时以上。

步骤 2

space

泡好的大米清洗几遍装入料理杯或破壁机，加入适量水(大米150＋水300＝450克)，即大米和水的总重量为450克即可，打得尽量细。

步骤 3

space

打细的大米浆倒进盆里，加入50克玉米淀粉和1.5克盐，搅拌均匀。

步骤 4

space

平盘里刷薄油，舀一勺搅匀的大米糊铺平盘底，米糊量不宜过多或过少，能轻松地完全盖住盘底即可。

步骤 5

space

放进已烧开水的锅里，盘子直接放水面上，盖上盖子蒸一两分钟。

步骤 6

space

蒸至起大泡时表示已熟透。

步骤 7

space

将盘子夹起放进凉水盆里，让盘子漂浮在水面上降温。

步骤 8

space

稍微冷却后再刷一层油，沿盘子边缘揭起米皮，米凉皮就做好了。

步骤 9

space

一张张地重叠起放在盘子里，刷了油的才不会相互粘连。

步骤 10

space

切条！切完条后赶紧用食用油拌一拌以防粘连，要吃的时候再放其它的调料。

步骤 11

space

放各种调料凉拌，开吃！因为加了大米和玉米淀粉，是Q弹软糯口感，可以加各种蔬菜丝一起凉拌增加口感。