紫色的椰菜的作用是什么紫色的卷心菜中的色素是一种酸碱指示剂遇酸变红,遇碱变绿。类似于石蕊试剂而白醋主要成分是醋酸，是酸性的，遇到紫甘蓝汁，溶液自然就变成红色了。紫甘蓝中含有一定量的酸性物质，如尼克酸、