碱和面的作用因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加

谚语第一缉◆一等二靠三落空，一想二干三成功。◆一天不练手脚慢，两天不练丢一半，三天不练门外汉，四天不练瞪眼看。◆十年练得好文秀才，十年练不成田秀才。◆人在世上练，刀在石上磨。  ◆人行千里路，胜读十年