为什么鱼肉变质很快？不知道大家在生活中有没有注意到这样的现象，如果把鱼肉和其他肉类放在一起的话，一定是鱼肉最先变质。这是为什么呢？ 首先我们要了解肉类变质的本质，就是肉质中的细菌快速繁衍，使肉类产生一系列复杂的变化。 一般情况下鱼类总是比其他肉类变质的要快，这是因为鱼体内的含水量要比其他肉类的含水量大，水分会给细菌的繁殖创造良好的条件。烘干的腊肉能够比生肉保存更长的时间就是因为腊肉中不含有水分。 另一方面鱼类的鱼鲍和内脏部位有很多的细菌，而蓄肉（猪、牛、羊）一般都是宰杀之后直接开膛取肉的，减少了细菌感染的机会。而鱼类因为运输等原因，往往在死后还没有宰杀，也给细菌的繁殖提供了条件。 另一个原因是鱼肉相比其他肉较嫩，也就是说肌肉组织更加疏松，所以细菌很容易沿着疏松的组织间隙侵入肌肉。 而其他陆地动物的肉一般都会被致密坚硬的结缔组织包围，细菌不容易侵入肌肉。而且水中的微生物中，冷微生物较多。这些冷微生物即使在低温下还能够繁衍。 所以如果想要减缓鱼肉腐烂的过程，我们在买到鱼之后就应该尽快处理，去鳞、去脏，并及时烹调。
