和鱼胶(花胶)一起炖美食做法
鱼胶(花胶)放在食材的最上面,这样可以很好保护胶原蛋白。尽量避免直接受热,选用炖盅隔水炖。养生效果最好。添加红枣、西洋参、淮山等药材,可以去除鱼腥味,让汤品更美味。做成咸汤,与禽肉,尤其是猪骨鸡骨等同煲,下几片姜同样可以起到去腥的作用。做成甜汤对腥味会要求选择不腥的陈年鱼胶(花胶)或者豆仁胶。金龙鱼胶和北海鱼胶腥味较重,不适合炖甜汤,除非进行去腥处理,步骤参考之前介绍的方法。 用
小贴士 软糯品种的鱼胶,泡发之前要仔细清洗鱼胶内外面,因为软糯,鱼胶发起之后会包裹污垢,所以第一步的清洗尤为重要。
金钱鳘鱼胶 是为鱼胶之王,不过每一种鱼的花胶都有自己的好处和作用: 1、如果是自己享用的话,推荐食用上等巴西北海鱼胶,这类鱼胶自用很实惠的。 2、如果女人怀孕坐月期间就得用红鸡赤嘴了。 3、如果女人产后大出血需要救命的鱼胶,那肯定是金钱鳖了( 鱼胶之王)。 一般来说,拣花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。此外,最好选择较厚身的,表面没有瘀血,无花心,闻之无臭味。花胶公厚身肥大,形如马鞍,面有V字纹。另外,花胶又像普洱茶一样,愈旧愈矜贵,而花胶的颜色愈深,则代表它愈旧。 1、花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ,食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。
2、花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼 ) 、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。 3、金钱鳘鱼胶 是为鱼胶之王,非常罕见,一般都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上,黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里,不吃鱼饵,再加上数量稀少,所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多,以前曾被当做救命的东西,最最主要的是止血补血的作用,不过收藏的价值远远大于食用的价值。 4、花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补血,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。
鱼胶(籽)的种类有7种,分别是金钱鳘鱼胶、蜘蛛鱼胶、白花鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、北海鱼胶、安南鱼胶、金龙鱼胶。
其中最好的是金钱鳘鱼胶,其为鱼胶之王,非常罕见,一般都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上。
这种鱼常年躲在深海洞里,不吃鱼饵,再加上数量稀少,所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多,以前曾被当做救命的东西,最主要的是止血补血的作用,不过现在收藏的价值远远大于食用的价值。
金龙鱼胶是鱼胶的一种,这种鱼胶来源于海洋鱼类大黄花鱼,是这种鱼的鱼鳔经常加工以后得到的高营养食材,这种鱼胶与其他鱼胶相比个头要大,而且它外表多接近金黄色,人们就依据它的这些特性,把它定名为金龙鱼胶。
北海鱼胶
北海鱼胶公肚,拥有强劲的口感,可媲美赤嘴鳘鱼胶公肚(香港人叫“扎胶公”),价格却远不及赤嘴鳘公肚,因此常被酒楼用作鱼胶食材。
巴西北海的好。
鱼胶品质排名:1、品种排名北海胶和黄花胶的排名几乎是差不多一样的,皇海堂觉得没有先后顺序。但是北海鱼胶是石首鱼类的鱼胶,而黄花胶是非石首鱼类的鱼胶。一般认为,石首鱼比非石首鱼的要好。当然,这只是一般情况。
2、大小鱼胶的大小也决定哪个鱼胶比较好,比如北海鱼胶很大个,黄花很小的情况,这时候北海鱼胶比黄花鱼胶好。假如黄花鱼胶很大个,北海鱼胶很小个,那么黄花鱼胶比北海鱼胶好。
3、胶龄鱼胶越老越好,如果是一样大小的黄花和北海胶,黄花比较老,北海比较新的情况,那么黄花胶就比北海胶要好,相反也成立。
4、产地黄花胶的产地有东南亚和非洲,两种的品质也是有区别的。另外,北海鱼胶产地更是不少,比如苏里南的一般比巴西的好。所以不同产地的鱼胶,品质各方面都是不一样,不能一概而论的说北海胶比黄花胶好。黄花鱼胶,如果是同等大小的情况,东南亚的黄花鱼胶比非洲的黄花胶要好一些。品质功效对比,必须是前提条件一样的情况下哦。
5、公母黄花鱼胶一般没有分公母,而北海鱼胶分公母,公肚比母肚好。有时候拿黄花胶跟北海公肚比,或跟母肚比,这两种比较情况是不一样的。
鱼胶越老越好,越大越好,不同品种要在差不多的情况下对比。假如价位相同或接近,那么都是老胶的情况下,它们的功效价值是几乎差不多的。
都好。
金龙鱼胶
金龙鱼胶是鱼胶的一种,这种鱼胶来源于海洋鱼类大黄花鱼,是这种鱼的鱼鳔经常加工以后得到的高营养食材,这种鱼胶与其他鱼胶相比个头要大,而且它外表多接近金黄色,人们就依据它的这些特性,把它定名为金龙鱼胶。
北海鱼胶
北海鱼胶公肚,拥有强劲的口感,可媲美赤嘴鳘鱼胶公肚(香港人叫“扎胶公”),价格却远不及赤嘴鳘公肚,因此常被酒楼用作鱼胶食材。
北海鱼胶有公母之分。公肚有一对法令线,母肚则没有。北海鱼胶没有出水洞。因赤嘴鳘鱼胶同样具有一对法令线,但赤嘴鳘鱼胶有出水洞。有些不法商家以北海公肚冒充赤嘴鳘胶,但只要细心观察其是否具有出水洞则能辨别。
北海鱼胶与鳘鱼胶同属石首鱼科,但所属的鱼种不是鳘鱼。因此有些人将“北海鱼胶”称之为“鳘鱼胶”是非常不恰当的。
一、简单的泡发
1、清水烧开后放入清洗干净的鱼胶;
2、放入鱼胶后,小火煮5分钟后关火,让它自然冷却;
3、冷却后捞出鱼胶,放入冷水中浸泡,放入冰箱冷藏室,大概十几小时后即可;
4、因为鱼胶的腥味比较大,泡发时可以放一两片姜祛除腥味。
二、蒸发
简单地说,就是将花胶上锅蒸,后放入水中降温,然后进行泡发。发制后的鱼胶充分吸水膨胀,鱼胶厚度增加,弹性增强,口感更好。
操作步骤
1、取适量花胶,冲洗干净,然后将其放置于蒸盆上,最好在鱼胶的上下两面都铺上姜片,能有效去除鱼胶腥味;
2、锅内将水烧开后,将蒸盆放进锅里,盖上锅盖,大火隔水蒸5-10分钟
3、10分钟后打开锅盖取出鱼胶(蒸后的鱼胶会卷缩成团或者明显缩小,这属于正常情况)
4、蒸好的鱼胶立即置于凉水中浸泡,此时鱼胶还是紧缩的状态,注意加入足够量的清水,然后放进冰箱冷藏室过一晚,鱼胶在低温中仍会继续泡发;
5、隔天取出,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化,泡发完成后,鱼胶会更富有韧性和弹性。
三、热水浸泡法
1、将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,水自然冷后取出再放入冷水浸泡,每天要换水(切忌沾到肥油);
2、花胶为胶质极重之物,容易粘底,熬时一定要注意;
3、因为鱼胶腥味比较浓,煮时先把水里放入姜待水滚,再把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味;
4、将花胶放入煲好的汤里约20分钟便可食用。
黄花鱼胶和北海鱼胶价位差不多,几百块到四五千是比较常见的。
黄花胶其实侧重补血气养胃,日常吃的多的一般就是黄花胶,虽然属于非石首鱼类,但是其历史也是比较久的。在香港,人们说的“花胶”,其实就是我们说的黄花胶,产地一般是非洲,产量也相对大。
北海鱼胶是继赤嘴之后的一款广为人知的鱼胶,以前鱼胶吃的人少,赤嘴也比较实惠,但后来赤嘴价格上涨,人们开始吃北海胶,是一款相对实惠的鱼胶。主要功效侧重美容养颜,补充胶原蛋白。
用料
纯牛奶 500g
小鱼胶 15g
冰糖 少许
花胶牛奶冻(多口味推荐)的做法
小鱼胶需要洗干净,无需泡软.其实这种小鱼胶是不用泡的,有些不懂得拿去泡几个小时,其实泡那么久,营养都大多数泡没了.直接洗干净就好,有脏的拿小刷子刷干净.
鱼胶和牛奶直接放入炖盅里,红枣可加可不加.隔水炖2.5小时!注意!一定要买隔水炖盅,炖出来的牛奶才会又白又滑.
炖好后可以加冰糖调味.自己边试边下,找到自己喜欢的甜度.这样已经可以直接吃了.这种小鱼胶刚好一口一个不大不小
炖好的牛奶花胶待凉后,放入冰箱保鲜层就可以了,2个小时后拿出来就可以了.woo~~已经是果冻了哦.口感像豆腐花,口味像牛奶冰淇淋.鱼胶有丰富的胶原蛋白,放保鲜层自然会结果冻,无需放冷冻噢
延伸做法:木瓜花胶奶冻把炖好的牛奶花胶倒在木瓜里结冻.配合清甜木瓜一起吃比较解腻.
延伸做法: 红豆味红豆15克+红枣5颗+花胶+牛奶一起炖2.5小时.红豆需要提前泡泡红枣去核没那么热气炖好后加冰糖/红糖调味趁热喝或隔渣做成奶冻都可以这个做法客户好评98%哟~做成粉粉少女心的奶冻,超级可爱~
延伸做法: 五红味五红也就是:红花生、红豆、红枣、红枸杞、红糖这个五红汤,补血功效超级好而且比红豆味的多了一层花生的香气.简直要给自己100个赞!除了红糖以外,其他材料和花胶一起炖2.5小时.最后快好再放红糖调味即可.炖出来的颜色是暗红的,觉得不好看可以加点点牛奶.颜色立马又是少女粉.这个做法趁热喝或者做奶冻都是很好吃的.
延伸做法:抹茶味在原味炖好放冰箱调味好后,勺一小部分的花胶奶出来和10克抹茶粉搅拌均匀,搅拌均匀后倒回去搅拌.滤渣后分装小杯子放冷藏.tips:抹茶味适合冷藏成果冻吃.热的本人不太喜欢~~抹茶味多多少少会有少许沉淀,这是正常的.尽可能搅拌均匀就好.这个味道是绝对完全没有腥味!!
延伸做法 : 巧克力味/可可味和抹茶粉一个理,在炖好原味,调好味道后,勺一部分牛奶出来和可可粉搅拌均匀再倒回.糖的份量可以比平时放更多些.因为可可本身是苦的.糖多些,可可味浓郁得来又不苦. 500ml牛奶我加了5克可可粉.吃起来就是巧克力味维他奶的果冻版.很好吃.当然啦!一点腥味都没有!!
延伸做法 : 紫薯味大概一个小紫薯的份量即可,切小块和牛奶花胶一起炖.炖完了后会有粉粉的口感,建议滤渣更香滑.炖出来颜色是有点粉偏紫的,很是好看.也好吃.快去试试哈
不同鱼胶,所含胶质有多不同.同样的比例,不同鱼胶炖出来效果有点不同.有些是偏硬一点,像果冻,有些偏软一点,像布丁.看自己喜欢哪种,可以自己增加或减少鱼胶份量的.这个视频是比较软,更像布丁.
小贴士
1.鱼胶可以根据自己喜好再洗好后用剪刀剪小段2.鱼胶无需泡,如果太硬剪不断,可以小泡10分钟3.鱼胶是不会溶于汤中的(除非你剪很小).溶的那些小心买到假
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