香菜籽粉的功效与作用,香菜籽的作用和用法

2023-07-03 阅读 1178 评论 0

摘要：香菜籽的作用和用法香菜籽的使用一般在佐料位置，也就是一公斤食材用3到5克。香菜籽，味道辛辣，味道芳香，它受热后会散发出复合香味，有胡椒的味道，有木香和陈皮的混合味

香菜籽的作用和用法

香菜籽的使用一般在佐料位置，也就是一公斤食材用3到5克。

香菜籽，味道辛辣，味道芳香，它受热后会散发出复合香味，有胡椒的味道，有木香和陈皮的混合味道，有柠檬香的味道等，但这些香味都不是非常浓郁，所以要使用香菜籽增香，使用量要大一些。

面对不辣的卤水，如果使用香菜籽主要是增加复合香味的同时，因为它有柠檬的甜味，所以给卤水还有提鲜作用，让食材后口回甜。

如果是辣口卤水，香菜籽除了给卤水复合香味，同时也是平衡辣味麻味过浓，给食材多层次清香香味。

香菜籽和麻辣味卤水有天然的契合度。

香菜又名芫荽，植株越冬以后来年春季就会开花结实，大约5月香菜的果实发育成熟，一般留到种荚自然爆裂，就可以采集种子，脱粒收藏。

香菜种植步骤

第一步：将香菜种子轻轻压裂这样好出芽。

第二步：40度左右温水泡6小时温水催芽。夏秋常温水泡4小时。

第三步：准备好种植土，先浇透水。

第四步：将种子分散开放置土上，轻轻盖层薄土0.5厘米厚，盖住种子即可。

第五步：出芽后，放在太阳下晒晒，早晚浇浇水。

香菜籽气味芳香，味微辣，在卤水中的使用也是很广泛，香菜籽适合卤制的肉类还是很多的，可以用来卤制鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等等，都非常的好吃，香菜籽带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道，香菜籽气味芳香，可以增加卤菜的香味，增加卤肉肉香的层次感。

香菜又叫延荽、延荽、漫天星、胡荽以及香荽，在养护香菜时需要为植株提供合理的养分，维持香菜的正常生长，也需要为香菜提供适量的水分，保持土壤湿润，还需要为香菜提供适宜的光照，让植株生长的更加旺盛。

香菜籽不仅可以用于卤水、麻辣火锅、香油等的制作，在一些突显风味的面汤中，被作为秘密武器之一在使用。

只是在面汤的香料配方中，香菜籽往往是担任主角，例如兰州拉面汤底使用的香料，香菜籽便是担当了君料的角色。

兰州拉面汤底的香料制作配方

香料配方：香菜籽50克、干姜25克、草果25克、花椒20克、孜然20克、白胡椒20克、肉蔻5克、草蔻5克、八角5克、丁香3克（香菜籽必须用干锅小火先炒制，将上述香料按照配比制成香粉，使用时取50克即可）

汤底食材配比：牛骨1200克、清水5000克、白醋100克

调味料：盐60克、味精14克

制作流程：将清水和牛骨、白醋用锅大火沸腾之后，小火熬制80分钟，捞起牛骨，加入50克香料粉和调味料，中火20分钟左右，出香味之后便可以关火了。

很少有人吃香菜种子，但有个别人香菜开花的时候掐那花和香菜嫩尖凉拌着吃，也有个别人把老香菜种子泡开水当茶喝。其他方面还真没有人去吃香菜的种子呢，都是把香菜种子保存好了，季节到了的时候播种，其实香菜种子在南方一年四季都可以种植的，它也是四季菜。

汤底食材配比：牛骨1200克、清水5000克、白醋100克

调味料：盐60克、味精14克

制作流程：将清水和牛骨、白醋用锅大火沸腾之后，小火熬制80分钟，捞起牛骨，加入50克香料粉和调味料，中火20分钟左右，出香味之后便可以关火装盘了。