不正常,若是劣质的加糖红参,往往甜味很强烈,而且过一段时间甜味就消散了,同时参体无韧性,基本一嚼就碎。
纯无糖的红参,切片会有明显的参纹,想树轮一样的参纹,品尝时能感觉明显的苦味,然后回味是甘甜的滋味。
而且优质红参口嚼的话比较有韧性,不易化开,微苦后甜味会比较持久。
人参糖是人参,白糖为主料制作的药膳。
制作
(1)生晒参切片,煎成浓汁。
(2)白砂糖放锅内,加水少些,用文火煎熬至稠厚时,倒人参汁,拌匀,再稍煎熬至成丝状不黏手时,停止煎熬。
(3)把糖倒人涂过油的搪瓷盘内,切小块。
功效
健脾 益气。
人参果里是淀粉。人参果的口感和白萝卜差不多,人参果的糖分主要是葡萄糖和淀粉,所以人参果的甜味几乎感觉不到。但人参果的含糖量可不低,达到了18%,多吃两个人参果,那就相当于吃了一碗白米饭,所以喜欢吃人参果的女生得适量,否在吃人参果的同时,相当于在吃糖,吃得越多,长得越胖。
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糖参加工工艺流程包括:选参、刷参、沸水焯参、排针、灌糖、烘干和包装等。
选参:一般是加工其他品种后剩下 的鲜参,多为浆水不足,体形又不好看,有疤痕的园林鲜参;
刷参:使用毛刷把人参芦碗、破疤处的尘土或异物刷洗抠净。
沸水焯参:应按支头大小、老嫩与浆足等程度相近的鲜参归在一些,以便同一等级的一起用沸水焯,好焯的程度一致。一般建议焯15分钟。具体做法是,将芦头朝下装入小筐内,先焯主根,后焯支根和须根。将筐轻轻摇动几分钟后,再全部放进沸水中焯煮5分钟。当用手捏参根,外有软感,内具实心状时即可取出。对浆气不足的鲜参可适当延长些时间,将气足的又可缩短些时间。焯好的人参放入冷水中浸泡10-20分钟,捞出后再控净附水,晾晒20分钟后可进行“排针“
排针:目的在于使糖浆顺利进入参根内部。 排针要均匀、不漏扎,不扎烂为度。对于较大、粗的参,要选用骨针、向参根纵向排顺针。
灌糖:把排好针的人参装入缸内或敞口大盆内,容器大小要看参的数量来定,装参时应使参须对参须,不可装得太满,然后把熬好的糖倒入,越过参高2cm左右,上方放一帘,并放一重物,不要过于太重施压在参体上,糖分不易进入,并保持容器温度,防止糖份凝固。一般约在10-12小时后取出人参,摆盘晾晒,晾到不发粘时 敲掉参体上的糖份,有时需要进行二次排针二次灌糖。只是二次灌糖需加比上一次糖多15%的白糖,3Kg参、1Kg白糖。
熬糖配比是 1Kg参、1.3Kg白糖。熬糖时,先放水,后加糖,再加热。边熬边搅拌。经过反复沸腾,熬到挑起糖来发亮并有细丝不断时,即为成功。易用铜锅,忌用铁锅。
糖可使用绵白糖、砂糖或冰糖。
烘干,灌好糖的人参必须经晾晒1-2天后入烘干室。烘干温度控制在40-45℃。并应及时排潮。糖参烘干时间一般较长,且要一次烘干,烘透,否则引起返糖、变质、不可收拾。干后的糖参即为成品。
有
干人参果性味为甘、苦、寒,归经为脾、胃经。含水分8.77%、灰分3.09%、还原糖2.79%、蔗糖1.20%、淀粉3.30%、戊聚糖8.34%、蛋白质6.19%、鞣质10.76%,同时还具有15.42%的粗纤维、2%的脂肪
人参果可食率达95%以上,具有低糖、高蛋白和富含多种维生素、氨基酸以及微量元素的特点。
人参的副作用是吃多了让人上火。吃多了,可能导致眼压过高,血压上升,甚至出现严重的皮肤病。人参不可以与葡萄同吃。发热病人不宜食用,可能导致发烧加重。临产及分娩时不提倡服用人参。忌同食含鞣酸的水果,生萝卜,海鲜和茶叶。人参具有补脾益肺,生津养血,安神益智的功效。
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