剥好的龙爪豆要泡24小时至48小时，要换大概6次水。泡好之后如果吃不了这么多可以晾干水放冷冻，放几个月都没问题。龙爪豆的另一个叫法叫做狗爪豆，其有着很好的药用价值和实用价值，只是龙爪豆本身含有一定的毒素，一定要事先处理再食用的。
要说狗爪豆的营养价值，首先要从狗爪豆的营养成分说起。
每100g狗爪豆中：含热量351Macl、蛋白质27．3g、脂肪1．3g，碳水化合物57．5g、粗纤维0．5g、灰分3．0g、钙85mg、磷836mg，铁7．3mg，硫氨素0．39mg、核黄素0．19mg、尼克酸1．2mg，数据说明说明钙、磷、铁的含量均较高。狗爪豆的药用价值也得到了认可。《浙江天目山药植志》："温中益气。治腰脊酸痛。狗爪豆二至三两，炖猪腰子服。"《广西药植名录》记载"嫩叶(擦遍全身)，清热，凉血。
狗爪豆的营养价值虽高，但是含有微量毒素，种子须经过浸水、煮熟或磨粉以后方可饲用，如果食用过程中出现腹泻、四肢无力，昏厥等情况一定要及时就医。
狗仔豆干为狗仔豆晾干而来；前期半直立，中后期匍匐缠绕。主根系，茎一般长3～6 m，长者可达7 m以上,茎粗2～5 cm，前期半直立，中后期匍匐缠绕。
顶生小叶三角阔卵形，两侧小叶斜卵形，顶端锐尖，叶基为截形，羽状脉，叶片上有稀茸毛。叶基处1小须节。互生，纸质、全缘、掌状脉，顶叶卵形，侧叶卵形，左右不对称。
托叶早落，小托叶钻状，总状花序腋生，藏在叶层中，花序上小花数2～35 cm不等，花为紫红色，蝶形花。狗爪豆生长环境为亚热带区，属喜温暖湿润气候的短日照植物。具有耐瘠、耐旱、不择土壤等特点，但不耐涝，不耐霜冻。狗爪豆风土选择不严，屋前屋后、田头地角、山坡菜园等处均可种植。根系发达，在其侧根上着生有大量不规则的根瘤。在温暖气候条件下，10℃以上发芽，20～30℃生长迅速，全生育期约210 d左右。实行穴播，每穴播种2～3粒，播后10～15 d出苗，每穴只留一株壮苗，注意中耕除草施肥，在闽南地区11月上中旬开花，12月上旬为初荚期，次年2月上旬收种。
孕妇是可以吃的，但是适量吃不要吃辛辣刺激性的食物。怀孕期间营养搭配均衡，生活起居规律，这样是比较好的，而且在怀孕早期需要服用叶酸，可以预防神经管畸形，怀孕到中晚期的时候需要适量的补钙，避免出现缺钙引起手脚抽筋的情况。怀孕晚期的时候不能做剧烈运动。
龙爪豆也称狗爪豆 1.摘回来的龙爪豆要及时进行去毒处理，不能久放，否则就很难去皮了。
把龙爪豆放进锅里，加水至完全没过狗爪豆5厘米左右，然后大火把水烧开，一直烧到龙爪豆完全熟透且外皮能轻易撕掉为止。煮过龙爪豆的汤汁呈现黑绿色或是黄绿色，很容易导致锅壁上被染色，染色后清洗比较麻烦，因此，最好选用生铁锅，生铁锅本来就是黑色的锅壁，不影响锅的外观，铝锅和不锈钢锅往往会被染色，很影响外观。
赣南的老虎豆学名叫黧豆，又叫狗爪豆、狗皮豆。
是客家地区乡野间一种不起眼的野菜。因果实（豆荚）形似狗爪，故名“狗爪豆”。狗爪豆的豆荚长约八至十公分，豆荚外身颜色为暗淡的草绿色，长满细细的灰色柔毛。不知从何时开始， 狗爪豆就成为了赣州人餐桌上必不可少的宝贝东西。
据《中草药大辞典》中“狗爪豆”解释：狗爪豆，性温，味甘微苦。有小毒。尤其豆仁含毒素多，食前需先焯水后用清水浸泡便绝对安全了。
方法。
狗爪豆放在水里进行煮制，一定要把狗爪豆煮透。
然后捞出来，把狗爪豆的皮给去掉，接着晾凉，把晾凉的狗爪豆放在冷水中进行浸泡，大约浸泡一天的时间。
在泡狗爪豆的时候，大家也要多换几次水，差不多三四次就可以，上面会出现很多的泡沫。等浸泡好了之后，我们捞出来，放在太阳底下，晒成干儿，就像是平常晒苦瓜干，茄子干儿一样。
等晒好了之后，放在密封袋里密封保存，这样能保存很长的时间，等想吃的时候，把晒干的狗爪豆，拿出来，就可以直接炒菜吃了。
适当地吃龙爪豆不会升血糖。
1、介绍：龙爪豆，又叫：虎爪豆、猫爪豆、龙爪黎豆、狗爪豆，为豆科龙爪豆，以种子入药。
分部南方各省。一年生缠绕草本。茎疏被白色柔毛。3出复叶，互生；顶生小叶广卵形，长椭圆状卵形或菱状卵形，侧生小叶基部极偏斜，长7～14厘米，宽5～8.5厘米，先端钝或微凹，具短针头，两面均被白色疏毛；小叶柄密被长毛；小托叶刚毛状。总状花序下垂；苞片小，线状披针形；花萼阔钟状，密被灰白色柔毛和有疏刺毛。
没有毒，猫眼豆也叫熊猫豆，是生活中最受欢迎的一种豆类食材，它含有丰富植物蛋白和多种氨基酸，平时可以用来煮粥，也可以用来煲汤喝。猫眼豆一面是白色一面是咖啡色，多为椭圆形，它主要出产在中国的西北各省。猫眼豆不单口感好，营养丰富，它的保健功效也很出色。
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