1、准备好东北干人参、纯粮食白酒、玻璃瓶或土陶坛。
2、将干人参用温水泡1~2个小时,玻璃瓶或土陶坛清洗干净
3、将泡好的干人参放在土陶坛或玻璃瓶中,然后加入适量的白酒。
4、盖上盖子,放在通风阴凉处泡1个月左右即可饮用。
有以下吃法:
1、直接嚼服,把干人参切成薄片,想吃时取二到三片放在嘴里慢慢的嚼服就可以。
2、炖服,可以单独用清水炖人参,也可以炖汤喝。
3、磨粉后食用,每天直接吞服就可以。
4、泡水喝,把干人参切成片状放在杯子中用沸水泡制,然后代茶饮用,一次放入的参片能泡制四到五次,最后把参片取出吃下就可以。
第1步、先用清水浸泡8小时以上,浸软。
第2步、水煮:入水上火煮40分钟左右,大干海参稍多点时间,小干海参短一点。用手捏感到像手掌虎口那样软时最好,不能过软,稍硬可下次煮发。温度控制在水面发出鱼眼泡状态(85度水温)最佳,过高时可像煮饺子那样加冷水降温。然后停火加盖浸泡自然降温。
第3步、 去污物:煮软的海参放到清水里浸泡一会,冲洗干净。
第4步、二次水煮:换一锅水,重复2,水开后,立刻捞出海参挑选,已经变软的放入冷水浸泡,未变软的放回锅里继续煮,直至全部变软。
标准是:参体内外膨胀均匀,无硬心,手持参的一头抖动有弹性,颜色由深变浅。
第5步、冷水或冰水泡:将海参放到冷水或冰水里,让它大量吸收水分膨胀。
第6步、去涩味:一般采用醋酸中和的方法:把发好的海参,放到加了醋的(最好白醋)的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬后(中和后),再将海参放到清水中漂3-4小时,中途需要换几次清水,到海参回软,且无酸味,涩口味为止。
注意:泡发时,不能沾染油、碱、盐,会妨碍它的出品率,甚至变质。
水:有纯净水就用纯净水。
备注:
1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;
2、泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。
4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;
5、海参煮好后,用0 ℃至8℃的水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收
6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好,海参长时间高温易烂,所以高温时间以8-12小时左右为宜(具体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整)。
7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。
8.发参量以保存期限在—周以内为宜,如果超出—周的量,可将发好的海参放入低温冰箱中加水冷冻,可同样起到保鲜作用。
一、浸泡海参
在容器里倒入没过海参的水(优先选择纯净水),放在0-5°的环境中浸泡48小时,每天换水1-2次。
注意:泡发海参全过程都不能接触油和盐,容器选择空间大一点的
二、剖洗海参
将泡好的海参沿腰部纵向剪开,剪去沙嘴后清洗海参内部。
注意:海参内壁上有白色的海参筋,可食用且有营养,但会影响海参涨发,所以不用去除,只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可。
三、水煮海参
将海参大火煮开后要再煮30分钟左右,待其自然凉透后取出。
注意:由于海参个体大小不同,所以火候不尽相同,如果有的海参还未完全煮透,可以把煮好的海参捞出换水后重新再煮。
四、浸泡海参
将海参放进容器,倒入没过海参的纯净水,将其放入冰箱冷藏室内进行二次泡发,浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水。
五、泡发完成
海参泡发需要时间,建议亲们一次可泡发多条海参,将发制好的海参冷冻储藏方便以后食用。
食用前,取出解冻后即可根据个人喜好烹饪食用。
一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。
二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。 泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发,比较快。 自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。 每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。 海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
人工养殖的人参,一般泡水喝就可以了,营养价值高肯定不能跟野山参比,泡水一次一根就够了,要炖鸡放一根也足够了,与其他的药一起也可以,比如肉桂黄纸之类的,慢火慢炖,少放盐,人参很少用在做菜上泡酒洗洗没关系,晾干了放酒里就行。希望以上回答能给你带来帮助。
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