熬大骨汤到底放醋好不好？为什么？

动物骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙，1000c 醋酸钙溶解度达29 . 7 % ，此时无机钙盐是大量的，实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大，钙离子含量与骨头量多少无关，酸量增多，溶解出钙离子量相应增加，但在煮沸中因自不少醋酸挥发掉，故不呈现正比关系。因此，在煮汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味。骨汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加。这是因为骨头具有多孔性特点，大量小孔中的可溶解物向外扩散，以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长，汤中钙离子含量会不断增加，但到定时间以后（23min ) ，增加不是很明显，故熬汤的时间不能无限延长。

综上所述，在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。

肌酐高能喝牛骨汤吗

化验肌酐高说明肾脏功能可能受损，应尽量少吃吃豆类，多吃水果。各种水果都是由碳水化合物组成的，让身体起到偏碱性有积极的作用。少吃肉，包括牛肉汤。避免大量进食高嘌呤食物,像花生,牛肉,猪肉,海鲜,如动物的内脏,沙丁鱼,金枪鱼,豆类及发酵食物等;鱼虾类,鲜肉,豌豆,菠菜,酒等!避免吃炖肉或卤肉。蛋白质以牛奶,鸡蛋为主,每日的饮食结构中,以碳水化合物为主,碳水化合物可促进尿酸排出,可选用精白米,富强粉,玉米,馒头,面条等.避免过度劳累,紧张,

牛骨头和什么煲汤

可以和白萝卜一起煲汤，以下是具体做法。

主料：牛排骨600g、萝卜1/2个
辅料：葱结1个、姜1块、八角1个、盐2茶匙
步骤：
1. 准备食材。



2.萝卜切块，姜切片。



3.冷水下牛排骨，煮沸后继续煮2分钟，捞出洗净。



4.锅里放水，牛排骨，姜，八角，煮沸撇沫。



5.放入葱结，大火煮开转小火炖1小时。



6.放入萝卜，调入盐，继续炖1小时。