食材：皮蛋 三个香油 半勺酱油 两勺花椒 看个人喜好干辣椒 五个香菜 一根蒜头 5~6小个左右新鲜辣椒 2个陈醋 2勺白糖 少量盐 少量
凉拌皮蛋的做法步骤
步骤 1
首先把皮蛋的皮小心的剥开，然后均匀的分成4等份，最好每切一下皮蛋，就用纸巾把刀擦干净，这样就不会出现被黏住切不开的情况
步骤 2
把酱油，陈醋，白糖，盐，搅匀后放一旁备用。另外将蒜头，新鲜辣椒剁碎放入干净的碗里，加入花椒和干辣椒
步骤 3
起锅烧油，油可以多一点，等油温热到开始冒烟的时候，立刻将油倒入准备好的蒜蓉辣椒碗里，这是用高温的油炸出辣椒和花椒的香味，这个步骤有点危险，要小心
步骤 4
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等到碗里的油不再冒泡的时候，就可以将之前调好的酱油醋倒进辣椒油里，充分的搅拌后全部淋在皮蛋上，最后再淋一点香油，放上香菜就搞定啦！
可以，皮蛋凉拌就是加点酱油醋和葱姜蒜
为什么不能放醋?这可能是放了醋会酸，变味或串味出醒味?放了醋不好吃?其实我试过皮蛋拌豆腐放了醋，放醋的量对还真的好吃，但一定不能放多，多了则变味。如果只拌皮蛋那放了醋更香。只拌豆腐就有点酸不耐香，但是这时放一点香油，就可改变醋的酸味，加上多放点葱花也是很好吃的一盘菜哟。
可以加点白糖，这样中和一下醋味，就不会那么酸了
具体做法如下：材料：嫩豆腐一块、皮蛋3-4个，调料：红辣椒一个、香葱几棵、蚝油5克、生抽5克、白糖3克、盐2克、鸡精2克
制作方法：
1.锅中添水放一勺盐，把豆腐放里边，开大火烧开后，转小火煮3分钟左右捞出来放入碗中用饭勺捣碎（越碎越好）备用。2.把皮蛋去皮，然后放菜板上切成小粒（越小越好）备用，同时把香葱洗净也切成末装碗备用。3.我们把红辣椒切成圈放入小碗中，然后依次放入蚝油、生抽、白糖、鸡精、盐然后搅拌均匀（按上面给的配方放）。4.取一个盘子，然后把豆腐倒入里边用勺子把它推成一个圈，中间留出空间然后把皮蛋碎也倒入中间的空地放到，然后再用勺子把豆腐末和皮蛋修一下造型，感觉很好看就可以了。5.然后把香葱花撒在皮蛋上面，然后把料汁倒在最中间，让辣椒圈留在中间位置，是不是很好看，大家也可以根据自己的想象摆一个好的造型哦。
一、普通菜谱：
蛋炒饭：米饭+鸡蛋
小葱拌豆腐：豆腐+大葱
酸辣粉：粉面+辣椒
蚝油杏鲍菇：普通调料+菌类
笋干烧肉：水果+猪肉
番茄炒蛋：鸡蛋+番茄
长寿面：鸡蛋+粉面
鸡蛋饼：鸡蛋+面粉
番茄豆腐羹：豆腐+番茄
饭团：米饭+水果
番茄面：粉面+番茄
松花蛋：普通调料+鸭蛋
酱炒豆果：水果+普通调料+果仁
奶白枣糕：果仁+面粉
手撕包菜：普通调料+包菜
窝窝头：普通调料+粉面
酱猪头肉：普通调料+猪肉
糯米排骨：米饭+猪肉
火山飘雪：普通调料+番茄
八宝粥：米饭+果仁
水果羹：水果+普通调料
皮蛋豆腐：豆腐+普通调料+鸭蛋
青丝凉面：粉面+大葱
醋熘萝卜丝：普通调料+萝卜
番茄鱼：番茄+普通鱼肉
清蒸桂鱼：大葱+普通调料+普通鱼肉
鲜嫩鲈鱼片：大葱+普通鱼肉
烤鱼串：普通鱼肉+辣椒
银鱼蛋羹：鸡蛋+优良鱼肉
桂鱼排骨：上好鱼肉+猪肉
鱼排面：粉面+普通鱼肉
翡翠白玉汤：豆腐+白菜
杏仁佛手：鸡蛋+果仁+普通调料
煎蛋卷：鸡蛋+普通调料
炸苹果圈：水果+面粉
拔丝苹果：粉面+水果+普通调料
鱼饼：普通调料+优良鱼肉
蚕豆汤：普通调料+果仁
二、精品菜谱：
蜜汁果球：水果+秘制香料
清蒸武昌鱼：普通调料+大葱+精致鱼肉
鱼香豆腐：豆腐+大葱+精致鱼肉
红烧狮子头：大葱+普通调料+猪肉
鲫鱼菌汤：普通调料+菌类+精致鱼肉
羊肉手抓饭：米饭+羊肉
一品豆腐：豆腐+鸡蛋+菌类
三虾豆腐：豆腐+果仁+虾仁
干炸响铃：豆腐+鸡蛋+猪肉
豆腐焖鲶鱼：豆腐+菌类+精致鱼肉
剁椒鱼头：辣椒+精致鱼肉
砂锅鱼：水果+普通调料+精致鱼肉
鱼香肉丝：水果+猪肉+辣椒
锅包肉：鸡蛋+大葱+猪肉
农家小炒肉：猪肉+辣椒
木须肉：鸡蛋+猪肉+菌类
猪肉包：面粉+猪肉
鸡肉米线：粉面+水果+鸡肉
沙茶面：豆腐+粉面+虾仁
刀削面：粉面+普通调料+猪肉
小鸡炖蘑菇：菌类+鸡肉
百鸟朝凤：面粉+猪肉+鸡肉
扒鸡：普通调料+鸡肉
胡辣汤：粉面+普通调料+牛肉
豆腐鱼汤：豆腐+精致鱼肉
羊肉面条：粉面+羊肉
牛肉面条：粉面+牛肉
鸡肉蛋盖浇饭：米饭+鸡蛋+鸡肉
卤鸭：普通调料+鸭肉
孜然羊肉片：普通调料+羊肉
豆浆鱼：大葱+精致鱼肉
虾仁蒸蛋：鸡蛋+虾仁
香菇虾仁：菌类+虾仁
辣子鸡：辣椒+鸡肉
皮蛋瘦肉粥：米饭+鸭蛋+猪肉
桃花酿：烧酒+桃花
麻花：普通调料+果仁+面粉
蟹黄煲：豆腐+鸭蛋+秘制香料
桃花糕：果仁+面粉+桃花
虾饺：面粉+虾仁
天妇罗：鸡蛋+面粉+虾仁
臭豆腐：豆腐+秘制香料
鸳鸯配：普通调料+猪肉+精致鱼肉
黄金豆腐：豆腐+鸭蛋+面粉
迎春猪肉丸：普通调料+猪肉+包菜
小鸡啄米糕：水果+面粉+桃花
扬州炒饭：米饭+鸡蛋+虾仁
拔丝茄子：鸡蛋+面粉+茄子
桃花包子：面粉+猪肉+桃花
云片糕：普通调料+果仁+秘制香料
冰皮月饼：鸡蛋+果仁+面粉
玉带虾仁：普通调料+辣椒+虾仁
豆瓣鲫鱼：普通调料+辣椒+精致鱼肉
酿茄子：普通调料+茄子
七星鱼丸汤：豆腐+普通调料+精致鱼肉
鸡汤煮干丝：豆腐+普通调料+鸡肉
腊味合蒸：普通调料+辣椒+叉烧
冰糖湘莲：普通调料+药草
开门红：水果+烧酒+桃花
黄金万两：水果+烧酒+萝卜
金屋藏娇：果仁+面粉+虾仁
上汤小菜：普通调料+鸭蛋+白菜
酸辣萝卜丝：普通调料+辣椒+萝卜
香煎茄片：大葱+普通调料+茄子
夫妻肺片：普通调料+猪肉+辣椒
茄汁虾仁：番茄+虾仁
叉烧肠粉：普通调料+面粉+叉烧
叉烧煲仔饭：米饭+叉烧
红烧牛肉：大葱+普通调料+牛肉
山楂粥：米饭+药草
冰糖葫芦：水果+普通调料+药草
烧罗汉面筋：普通调料+面粉+虾仁
落花琵琶虾：普通调料+虾仁+桃花
萝卜炒肉：猪肉+萝卜
萝卜泡菜：辣椒+萝卜
干炒萝卜：豆腐+普通调料+萝卜
黄焖鸡饭：米饭+菌类+鸡肉
叉烧炒茄瓜：叉烧+茄子
香菇豆腐饼：豆腐+普通调料+菌类
冬菜肉沫：普通调料+猪肉+白菜
酿辣椒：猪肉+辣椒+烧酒
花鲢鱼头汤：豆腐+大葱+上好鱼肉
干煎马头鱼：鸡蛋+面粉+优良鱼肉
酸菜鲈鱼：普通调料+辣椒+普通鱼肉
香焖草鱼腩：普通调料+面粉+优良鱼肉
萝卜鱼头汤：豆腐+上好鱼肉+萝卜
香菇鱼片粥：米饭+上好鱼肉+菌类
烧汁银鳕鱼：普通调料+专供鱼肉
松花蛋切成小角，摆在盘中，成花瓣状，撒上姜末，浇上醋即可。
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