果肉已经发黑了，那极有可能是变质了，虽然人参果富含多种营养元素，但是一旦变质再吃的话就容易引发各种疾病，严重的话会中毒致死。
成熟的人参果一般情况下都是黄色的，同时闻起来还有很显著的香气。口味比较独特，有些人接受不了，但是熟透了的人参果味道真的非常清爽可口。
短时间内人参果氧化变色，只是表面生成了一些多酚氧化酶，并不含有毒物质，可削去发黑的部分再吃完好的部分。
但若是放置时间过长，发黑比较严重的话，就不能再吃了，里面可能含有大量的细菌等有害物质，继续食用有食物中毒的风险，另外若是人参果切开就是黑色的，那是坏果的现象，要尽快扔掉，以免交叉腐坏或误食
人参榕叶子发黑的原因和解决方法 ：浇水过量 我们在养殖人参榕的时候偶尔出现的叶子发黑现象,多半是因为浇水过量导致的。
人参黑斑病是由链格孢属侵染参茎、叶、花果引起的。空气传播。降水次数多，空气湿度大，气温在18℃-22℃的条件下易发生，并向周围植株传染蔓延，茎斑多于5月中下旬发生，叶斑多于5月下旬至6月上旬开始发生，7-8月为发病盛期，由于今年春寒较重，积温不够，故应提前做好黑斑病的防治准备。
黑斑病的主要症状是感病叶部水浸状近圆形或不规则的褐色或暗褐色斑点，后期干枯后破裂，遇阴雨潮湿病斑迅速扩展，致使叶片枯萎脱落。茎斑初期为椭圆形，延伸展开，成长条状，病部凹陷，生黑色霉状物，严重者茎杆枯倒伏。花果期侵染后，果逐渐变黑，干枯，致使早期落果，俗称“吊干籽”。
防治黑斑病要做好先防后治，注重栽培管理，发现病株及时拔除，并在病穴撒生石灰粉，及时遮光，光照过强极易发生叶斑，防止漏雨潲雨，保持参棚通风，入伏前必须及时遮阴，修补参棚，入伏后到立秋前必须适时扶苗。
药剂防治方法：
畦面：可用霉灵+35%甲霜灵或霉灵+72%农用硫酸链霉素喷洒床面。
出苗展叶期：要防止冻害及预防茎部发生黑斑病，在出苗30%-50%时，选择68%精甲霜灵（金雷）或50%安克+ 25%丙环唑或多抗霉素与天达参宝混合喷施。
叶片完全展开后，选择25%丙环唑与天达参宝混合喷施一次，可使植株挺立，叶片上举，利于通风降湿而降低黑斑病菌繁殖、侵染能力。
在现蕾花期，掐花后及时喷药防止从掐断的花梗处感染黑斑病菌，可用斑绝+代森锰锌与天达参宝混用。
伏天雨季来临，可用斑绝+寡雄腐霉喷施，可有效防治人参黑斑病。
会的，
但是对于中药来说，一般保质期比较长。
人参因含有较多的糖类、黏液质和挥发油等，所以容易出现受潮、泛油、发霉、变色、虫蛀等变质现象。
人参的贮藏方法有几种：
①常规保存法：对确已干透的参，可用塑料袋密封以隔绝空气，置阴凉处保存即可。
②吸湿剂干燥法：在可密闭的缸、筒、盒的底部放适量的干燥剂，如生石灰、木炭等，再将人参用纸包好放入，加盖密闭。
③低温保存法：这是较理想的方法。人参在收藏前要晒干，最佳的暴晒时间以上午9时到下午4时之间，但人参不宜长时间暴晒，同时供药用的人参已达到一定的干燥程度。一般只需将人参在午后翻晒1~2小时即可。待其冷却后，用塑料袋包好扎紧袋口，置于电冰箱冷冻室里，就能保存较长时间。如果不是干人参,过了标注的保质期,就不要吃了。
因为人参果富含水分，采摘下来之后会进行呼吸作用，如果存放时间太久，存放温度过高，都可能导致人参果腐坏，出现黑心的情况。
如果刚采摘下来的人参果就黑心了，那么考虑是种植过程中细菌性病害、土壤养分比例失衡的原因所导致的。好的人参果外表呈现白色或者浅黄色，上面有或深或浅的紫色条纹，捏起来并不软。
缺镁元素。
土壤呈酸性或偏酸性，土中镁元素易流失，叶片因缺镁常表现出老叶、叶脉间首先绿发黄发黑，干枯，易脱落。因此，要根据或喷施0.1%至0.3%的硫酸镁溶液。对于酸性土的改良，应注意增施腐熟的有机肥和施用石灰，施入少量石灰，不仅可以中和土壤酸性，而且能够促进有机肥料的分解。
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