主料：新鲜猪肚三个或猪小肚6-7个。
配料：德国咸猪手3000克、猪肉皮750克、三文治火腿肠300克、豌豆粒80克、松花蛋6个、咸蛋黄一袋。
香料：干辣椒15克、良姜10克、花椒6克、黄栀子5克、八角5克、小茴香4克、白芷4克、陈皮3克、白蔻3克、香叶2克。
调味料：咸猪油150克、精盐100克、料酒50克、味精25克、鸡精25克、葱段25克、姜片25克、冰糖15克。
详细做法：
主料处理：
将新鲜猪肚或者猪小肚清洗干净，放入盆中，加入少许花椒盐和料酒，加入清水要么，腌制两小时，备用。这一步的目的是去除猪骚味。
配料处理：
1、将德国咸猪手两个，大约3000克，放入蒸笼蒸熟，备用。
2、将猪肉皮先用喷枪将残留的猪毛烧烤干净，放入清水中浸泡，擦拭干净后放入清水中或者同德国咸猪手一起蒸熟。
3、将处理好的德国咸猪手、猪肉皮、三明治火腿均切成大约2.5-3㎝得块状，松花蛋6个，每个切四瓣，备用。
4、将豌豆粒提前放入冰箱冷冻，这样更有利于煮制时成熟。
灌制方法：
将配料：德国咸猪手、猪肉皮、三文治火腿肠、豌豆粒、松花、咸蛋黄，每样分别各适量装入处理好的猪肚中，装好后用竹签或者棉线封口。封口后用竹签扎孔放气，备用。
焯水：
将灌制好的猪肚放入锅中，加入清水淹没，放入少许料酒，大火烧开，撇去浮沫，焯水五分钟后捞出，冲洗干净，备用。
卤制：
不锈钢桶中加入高汤16斤，放入香料包一个，加入调味料，大火烧开放入焯好水的猪肚，猪肚小火卤制1.5小时，猪小肚卤制40-45分钟，关火浸泡2小时后即可出锅。
出锅后用重物压6小时，整形后即可食用。
主料：猪肚1个、柴鸡1只
辅料：姜适量盐适量花椒适量白芷适量白胡椒粒适量香菜适量八角适量白醋适量
步骤1猪肚加盐和白醋反复揉搓，里外都要洗干净。
步骤2柴鸡斩块，凉水下锅焯水，捞出后洗净。
步骤3把柴鸡装到猪肚里，把口部缝起来。炖的时候猪肚会收缩，所以鸡块不要装的太满。
步骤4锅里放凉水，加入调味品，大火烧开，小火慢炖。
步骤5两个小时吧，猪肚和鸡块也软烂了。最好用砂锅做，感觉砂锅做出来的味道更好。
步骤6破开猪肚，露出鸡块，开吃。
材料：
小公鸡1只，猪肚1个，洋葱半个，香葱2棵，姜20克，蒜子50克，青椒、红椒各1个。
调味料：
1.八角1粒，香叶1片，草果壳半个，桂皮2克，白芷1片。
2.菜籽油100克，蒜蓉辣酱10克，黄豆酱10克，生抽15克，老抽3克，啤酒1罐，盐3克，白糖2克，白胡椒粉2克。
做法：
1.首先将宰杀洗净的小公鸡斩成适当大小的块；
2.将提前预制熟的猪肚改刀切成条备用；
3.将洋葱改刀切小块备用；
4.将生姜改刀切片备用；
5.将蒜头两端用刀修饰一下；
6.将青、红椒改刀切菱形片备用；
7.将香葱改刀切段备用；
8.将准备好的香料放入盘中备用；
9.锅上火烧热，下入80克菜籽油；
10.下入10克生姜片爆香；
11.接着将葱段和香料下入锅中煸炒出香；
12.将剁好的鸡块下入锅中煸炒；
13.将鸡肉炒至紧缩，表皮微微发黄，分别下入10克蒜蓉辣酱和黄豆酱；
14.翻炒均匀后，调入适量的生抽酱油；
15.再次炒匀后加入一罐啤酒；
16.将切好的熟猪肚条下入锅中一起烧；
17.分别调入3克盐、2克白糖；
18.撒入2克白胡椒粉；
19.加盖，转小火炖15～20分钟；
20.挑去生姜、葱和各种香料；
21.调入少许老抽调色；
22.再次加盖小火慢烧；
23.砂锅烧热，下入20克菜籽油；
24.将姜片、洋葱和蒜头下入锅中煸炒出香；
25.另一边将汤汁烧至浓稠；
26.将肚子鸡盛入砂煲中；
27.将青、红椒菱形块过油后，点缀在肚子鸡上。
十三香猪肚配方：八角100克、小茴香130克、肉桂50克、草果40克、甘草80克、高良姜50克、砂仁60克、白豆蔻30克、丁香30克、白芷30克、花椒100克、香叶40克、黑胡椒100克、陈皮60克、白芷30克、香茅草20克、千里香25克、荜拨25克。
主料：
三黄鸡1只，白芷5克，玉竹5克，薏米10克
辅料：
葱结2个、姜片6片、料酒2勺、盐1小勺
白芷煮鸡肉的做法大全
1、白芷、玉竹、薏米分别用清水洗干净
2、鸡处理好，清洗干净斩块，倒入锅里，添加清水、葱结、姜片、料酒，大火煮2分钟后，撇去浮沫。
3、所有材料放入沙锅里，加水，大火煮沸后转小火熬2小时。
4、最后加盐调味即可。
可以,而且是必须的材料 食材 主料 土鸡 半只 猪肚 1个 辅料 油 适量 盐 适量 胡椒 20粒 淮山 15g 玉竹 15g 沙参 10g 姜片 5g 料酒 15g 鸡精 5g 头抽 5g 蒸鱼豉油 5g 步骤 1.先将鸡只和猪肚清净干净，并备好药材汤料。
猪肚的清洗办法请看咱的《胡椒白果腐竹猪肚汤》（迟些发上来）。2.将药材汤料用清水浸泡20分钟，再冲洗一次，沥干水备用。3.将刀放平，用刀面将胡椒压裂，备用。4.将洗净后的光鸡连颈斩断，嘴尖也斩平，置于鸡内腔，防止在煲制过程中，猪肚收缩让它的嘴尖刺破，让鸡肉变得淡而无味。5.然后将鸡只缓缓从猪肚的切口处塞入。6.再用缝针，紧紧严密穿缝，因食材有油，防止针会变得湿滑刺伤自己。这是个“手术”活儿，得格外小心。7.在汤煲内，将泡发好后的药材、胡椒和姜片放入平铺。8.将缝包好后的猪肚放入煲内，再注入3升的清水。稍待片刻，包裹在猪肚内的空气会排出，再观察水量是否足够，不够再酌情添加。9.大火烧开，此时，在汤中倒入2汤匙的料酒，继续煮10分钟，改小火炖煲1小时，再添加适量的盐和鸡精调味。至此，按第一种上桌的方式，在煲内用厨房剪将猪肚和鸡剪成适当大小，回浸入汤中，即可出菜上桌了。10.将猪肚捞起放入碟中晾温。11.降至合适的温度时，放在干净的砧板上，用小尖刀，按图示的方式，插入猪肚，深度为猪肚的壁厚，再将它鎅出一个帽状的盖儿。12.这时，可以将猪肚内的鸡只完整拿出来，两者分离完好。13.先将鸡斩件平铺于碟中，再将猪肚切成大小均匀的长条状，盖在鸡块之上，整理好即可。14.再用蒸鱼豉油和顶级头抽，按1：1的比例，配制成蘸汁。15.将煲的汤分盛于小碗内即可上桌开吃。用料
童子鸡 1只
香菇 8朵
土豆 1个
青、红辣椒 2个
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
耗油 适量
糖 适量
盐 适量
姜 适量
砂锅黄焖鸡的做法步骤
步骤 1
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童子鸡清洗干净、剁成小块后继续清洗至无血水，放入料酒、盐、糖、老抽、生抽腌制。
步骤 2
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把土豆、辣椒切成块，香菇切大丁备用。
步骤 3
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锅里放油把土豆块稍微煎至一下，这样后期下锅时间可以缩短很多。
步骤 4
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锅里放姜片煎出香味
步骤 5
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把腌制的鸡块，下锅煎至前放一勺生粉搅拌均匀
步骤 6
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把鸡块放入过里煎至一下
步骤 7
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把煎至好的鸡块放入砂锅里，把香菇连同泡香菇的水一起放入砂锅里
步骤 8
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炖煮几分钟后放入土豆和辣椒，放入调制好调味汁炖煮
步骤 9
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调制酱料:5勺老抽、3勺生抽、3勺料酒、2勺耗油、一勺醋、2勺糖和少许盐。
步骤 10
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可以出锅了
用料
三黄鸡1只
姜2片
大葱2段
八角2个
白芷4片
啤酒小半碗
香油适量蘸料生姜少许大蒜适量香菜梗适量蒸鱼豉油适量
白斩鸡的做法
嫩鸡一只..我一般都把头剁掉丢弃.用厨房剪把屁股剪掉丢弃.再把肚子里面的东西全部掏出来.可以把肝肠這些收拾干净炒鸡杂吃..！脚也会剪下来.剪掉指甲剁小放鸡杂里一块炒...！鸡杂实在太好吃了..！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
一口大锅.烧水.水量要完全能盖过鸡.放入大葱.姜.八角.白芷.啤酒..！如果没有啤酒的就放一些料酒..如果没有大锅.就把鸡分成二半.這样就好煮了. ！反正就是：有困难就解决困难.没困难就制造困难...！(￣∇￣)
水开后.拎起鸡.放入锅中烫一下就提起.重复三次...！重复三次...！
计时器准备好.把鸡整个都放入锅中.煮一分钟...！真的就一分钟..！
一分钟后.捞出放入冷水中浸泡凉后捞出.
再次放入锅中煮4分钟..！
四分钟后.盖上锅盖煮一分钟后关火.关火后不要打开锅盖.根据鸡的大小焖40-50分钟..！
焖好后捞出.放入提前准备好的冰水中.要浸泡10分钟左右.让它冷静冷静..！建议就是用矿泉水瓶.装纯净水丢冰箱冰着用.用生自来水的话.吃坏肚子了.我是不会负责的.( ´▽｀)
10分钟后捞出.用厨房纸吸干水分.戴上手套.淋香油.把鸡全身都涂抹一遍.静置几分钟.香油淋上去的地方.明显一下就比较黄呀.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
把大蒜.生姜.香菜梗.切碎..吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好.！
把鸡切块摆盘.蘸料里倒入蒸鱼豉油.如果覚得淡了.可以放少许盐.根据自己的口味调整..！
小贴士
煮完的汤可以不倒掉.拿来煮面.馄饨.饺子.做汤底都可以的.蘸料可以根据自己的喜欢调.毕竟每一个人口味都不同.如果喜欢吃骨头里带鲜血的.可以少焖一些时间.做起来很简单.就是要注意时间.特别是焖的时候.一定要订闹钟.不然.泡太久肉又老又柴了.
香叶比白芷香。两者同是调味的的材料，但白芷可以作为药材使用。两者都是炖肉的好材料，香叶多用于食材的调香，任何肉类都可以放，而白芷多用于肉类的去腥使用，特别适用禽类的使用，比如做鸭肉的时候放入白芷可以使鸭肉去除脸燥味，使鸭肉更加好吃。
1，丁香丁香的味道极其浓郁，用来给猪肉、羊肉、牛肉增香都可以用到。但是丁香还有一个特点，那就是味道太重，稍微多一点就会使食材变苦，是所有香料中用量最少的一种，1斤肉馅，最多放0.2克。另外，素馅也可以用丁香，最多放0.1克。
2，白芷我们平时在家里炖肉，用到的最多的一种香料可能就是白芷了。白芷的增香作用不是太明显，但是去腥效果最好，这也是家里炖肉时常用白芷的原因。白芷可以给大部分肉馅、包括鸡肉馅去腥，用量是1斤肉馅放1克白芷。
答：一：将净猪头、猪爪、蹄筋、络膈、猪尾加大茴、白芷、葱姜花椒盐一同煮好晾透。
二：将猪大肠、猪肚、小肚拾挅干净，加料另锅煮好出锅放好。
三：把肝肺心分别切好，不能掺和，切姜条（0、1cm）葱段、干辣椒、花椒备用。
煮制全套猪下水
1：红烧猪头肉：把煮好晾透的猪头肉有皮部位抹蜂蜜过油，切成肉骴，锅内放水2000mi，开锅后放入肉骴，去浮末，加醋、盐、味精炖烂放木耳蛋丝装大碗。
2五香猪蹄：把煮好的A爪用净刀劈开装盘即可。
3蒜泥猪尾：将猪尾切成4cm段，蒜瓣放盐、味精、花椒面捣细，拌好装盘即可。
4：晾拌猪蹄筋：切葱白条，用晾开水化盐、味精把葱条拌匀再放入猪蹄筋拌匀装盘即可。
5：红烧大肠：将大肠用蜂蜜烧好，斜刀切成1，5cm块，锅内放水2000cm，开锅后将大肠放入锅内，加醋、盐、味精调汤炖烂，出锅装碗后放芫荽杆。
6：爆炒腰花：（略）
7辣子络膈肉：将煮好的络膈肉切块，锅内放花生油，开后加红椒酱油、味精、青辣椒、芫荽杆。
8：金针拌猪耳：猪耳切丝，挑豆腐皮切丝，将耳丝、金针、皮丝放70度水中戳一下，大约5秒钟，然后放蛋丝、芥末油、盐、味精拌匀装盘即可。
9：炒肝肺心：锅内放油两勺，开后先放入猪肺爆炒至硬，再放入猪心、肺管炒熟，后放入猪肝炒硬，放入姜块、葱段、酱油、花椒、味精加水似平下，收汁出锅。
10：干炸猪肉丸：瘦肉、姜、葱、花椒面、盐一同剁碎，丸子用干淀粉占一下，炸熟装盘。
11：黄瓜拌口条
12：虾米猪肚：取瓢型猪肚一块用刀划成连刀放入中碗，以平口为最好，内放虾米、佐料上锅蒸熟备用，其余猪肚切条放锅内炜一下，加盐、味精、醋。先将蒸好的虾米肚倒扣盘中央，四周用锅内炜猪肚衬托，加芫荽末。
13：全猪汤：锅内放入清水，把剩余猪肠、肚、筋、络、耳、条、头、小肚切丝，一同放入开水锅内，加豆腐，放盐、味精去末，放青椒、芫荽末盛入盆中上桌分碗。
其它：拌辣椒葱咸菜，煮花生仁，咸辣椒，鲜蒜瓣，蒜泥，咸姜片，大葱，煎饼，烧饼。
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