蛋糕油的成分及作用,蛋糕油的成分及作用表

蛋糕油的成分及作用表

蛋糕油是蛋糕乳化剂，是化学合成品单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂，西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋，面粉，水一起搅拌，制成蛋糕，也可以简称为sp。

蛋糕油是膏状的，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，用于各种种西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。它的添加跟鸡蛋的多少有关，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。

蛋糕油是什么油有危害吗

1.蛋糕油是一种膏状的物质，通常我们在制作一些海绵类的蛋糕的时候，会往里面添加蛋糕油，是一种不可缺少的添加剂，当然在制作一些中式或者西式的酥饼的过程当中也会添加蛋糕油，主要是起到一种乳化的作用，使制作出来的蛋糕或者糕点的口感更加好一些。

2.早在20世纪80年代左右的时候，国内在制作蛋糕的时候是不添加蛋糕油的，因此在制作蛋糕的过程当中打发的时间是非常长的，而且出品率也很低，制作出来的食物口感相对来说是比较粗糙的，而且还会有一股非常严重的蛋腥味，后来加了蛋糕以后，打发蛋糕的过程当中只需要十分钟左右，时间效率很大程度上得到了提高，另外制作蛋糕的成本在很大程度上降低了，制作出来的蛋糕吃上去是非常细腻和松软的，因此，蛋糕油的作用还是非常重要的

蛋糕油的化学成分

高档蛋糕：鸡蛋用量为2倍面粉用量以上，蛋糕油的使用量为4%左右。

中档蛋糕：鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量，蛋糕油的使用量为5%左右。

低档蛋糕：鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下，蛋糕油的使用量为8%左右。

在生产蛋糕时，还要根据具体品种灵活调整，以多次实验来确定蛋糕油的使用量

蛋糕油的主要成分

黄油是一般是固体状，使用时需要溶解；蛋糕油是膏状，使用比较方便。

  黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

  黄油的作用非常多，首先是改善产品的营养价值。其次是提高和改善产品的组织，使产品拥有更好的风味和色泽。

  蛋糕里添加了黄油吃起来更加酥香可口，它营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

  蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。现在大部分国外和中国的面包房会用乳化油来做各种蛋糕和面包，就是一种乳化剂。

蛋糕油的成分和作用

1、准备主料小麦面粉100克、鸡蛋300克，调料白砂糖100克、植物油20克。

2、将鸡蛋打入盆内，加入白糖，然后在小盆里用筷子使劲搅动至少20分钟，使空气充分进入蛋液，成为较稠的蓬松体。

3、将面粉、鸡蛋液拌匀，然后拌入1滴香精。

4、将植物油适量涂抹在模具里，然后将和好的鸡蛋面粉糊倒入模具，上笼屉蒸熟或放烤箱烤熟即可。

蛋糕油的成分及作用表格

　　蛋糕油的作用：蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起到泡剂，它是海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十所代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织出粗糙。还会有严重的蛋腥味，后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发了全过程只需8-10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。可见当年蛋糕油的诞生，是一介革命性的突破，现在随着人们的生活水平不断的提高，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃饱为吃好，所以各大厂家为适应市面场的需求，近年来又相继推出了另一种SP蛋糕油，它是采用更加高档的原料生产，此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了，且成品外外观和组织更加漂亮，均匀细腻，并且入口更润滑。

　　蛋糕油：膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。

蛋糕油的主要作用

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。主要用来产生二氧化碳使蛋糕松软。

在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。