可以吃。
1.有人认为柿饼上的一层白霜其实就是防腐剂，但事实上并不是这样的，这层白霜是柿饼在加工制作的过程当中形成的天然的糖霜，这层白霜是可以食用的，而且味道是非常不错的。
2.柿子在制作成柿饼之前，需要先将柿子的果皮去除，在晾晒的过程当中，柿子内部的一些水分混着一部分的糖分就会渗到柿子的表面，当水蒸发了以后，柿饼表面的这一层糖霜就形成了。这层糖霜当中最主要的成分其实就是葡萄糖，葡萄糖是一种甜度相对来说比较低的糖，比果糖的甜度要低很多，所以吃起来并不会觉得格外的甜，而且这层糖霜是可以洗掉的。
柿饼上面会有一层白色的霜状物铺在柿饼上面，这层白霜其实是可以湿的，这种白霜是食品在发酵的过程中自然凝结出来的糖霜。
所以你可以放心的去吃这些食品，这并不代表食品发霉了，而是代表食品由于发酵而让身体中的糖分渗透了出来，在表面变成了一层白霜。
我们在吃柿饼的时候也可以将这层白霜给弄掉，如果你不喜欢吃的话，但是如果你不在意就可以直接吃柿饼，是不需要弄掉的。
在秋天天气晴朗的情况下，柿子晒上七至八天就能慢慢析出糖分，并且会慢慢上一点糖霜。
捂霜好坏的关键在于温度的控制，温度越低，上霜越好，大概0到15度左右，一般放置15-20天以上，白霜越多，质量越好。尽量选择阳光充足的通风处，有阳光直射的地方都会比较干燥。
柿饼一般晾晒要分几遍，第一遍晾晒非常关键，天气好的情况下，要晾晒7——8天，看到颜色变成酱红色，捏起来已经软软的，就可以捂起来，一般捂两、三天，再进行晾晒。看到颜色加深，柿饼发软，再捂，如此反复四次左右，天气也就冻了，柿饼霜就会像白面一样出在柿饼上。
柿子长白点有几种原因，一种是柿子坏了，变质了，还有一种是柿子的白霜。
柿饼表面的白霜不是人们故意撒上去的白面，(不包括造假者)而是柿饼本身分泌出来的糖霜，这种糖霜是不脏的，吃的时候是不需要用水冲洗的。盛产柿子的地区，要鉴别柿饼的好坏，就是看柿饼分泌柿霜的程度而定，也就是看柿饼表面白与不白，最白的柿饼为一级，稍逊者为二级，依次类推。一级柿饼除看到布满雪白的白霜外，用手拿起来白霜会向下散落，同时零星的白霜会粘在你的手上，如果把手放在嘴里舔一舔，柿霜会入口即化，舌尖会感到甜甜的非常舒服。
会
柿饼外的白霜由天气与晾晒的时间来决定多少，天气越冷以及晾晒的时间越长，再加上柿子越甜，这样白霜就会比较多一些。
柿饼在削皮后晾晒时糖分会蒸发而出现白霜，这是结晶出现的白色粉末，也叫柿霜，可以直接吃掉。
两者的区别，是发霉的有股酸味或是发霉的味道，外观也不一样。
看外观，发霉的柿饼，表面除了白色的粉末之外还伴有小黑点，而正常结霜的柿饼，表面的白霜略微发白，并且分布不均匀，在柿饼的顶端，有些还会出现霜圈。
闻气味，柿饼在发霉的时候，会散发出一股发霉的味道，而自然晾晒出来的柿饼闻起来有一股淡淡的柿子香味，并且还有些许糖香。
摸粉末 开始发霉的柿饼，表面摸起来有一点潮湿，黏黏的手感，而出霜的柿饼子粉末细腻，干燥不粘手。
晒柿饼一般都二天翻一次。
柿饼是人们比较喜欢的食品，柿饼的质量完取决于的制作和翻晒，一般柿子都在快成熟的时候采摘，然后去皮，蒸煮然后再进行阳晒，我在恭城红岩村看过他你们制作的全过程，他们的柿饼制作出来色泽非常漂亮，吃起了口感特别好，红岩村的柿饼享有很好的名声。
柿子饼的霜消失了是，不好包装，运输不方便。也不好存放。
一般捂霜需要将柿饼放于干净密闭的容器，放在阴凉的地方，先放一层晒干的柿子皮，再放一层柿饼，重复操作，直到容器装满，然后密封，置于一定温度下保存即可。
杮霜是杮饼里的糖份因为气温低结成白霜。
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