材料
"新鲜鱼泡 300g","青辣椒 2个","红辣椒 1个","香菜 适量","葱 适量","老姜 适量","大蒜 适量","花椒粒 适量","白糖 适量","豆瓣酱 适量","生抽 适量","盐 适量",
做法
step1
1:1.提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）
step2
2:2.红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽
step3
3:3.锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香
1.选新鲜硬健、无虫伤、茎柄不坏的小红辣椒,洗净,晾干附着的水分。
2.鲫鱼放入清水内养1天(应换水数次)后,用第二次淘米水2公斤,加盐少许搅匀,将鱼放入“换肚”约1小时,再捞入清水内放养约6小时,捞出拭干水气。
3.将各料调匀装入坛内,放入鲜鲫鱼,待其死后捞起同辣椒混匀入坛,加入香料包,用篾片卡紧,盖上坛盖,掺足坛沿水。约泡两个月即成。
干鱼泡用凉水自然泡发起油锅加入葱姜炒制加入高汤，蚝油，盐，生抽，鸡汁等烧制。
干鱼泡了蒸来吃最好吃
主料:
鱼鳔500克
柿子椒10克
辅料:
盐适量 蒜3瓣 姜3片 干辣椒少许 花椒少许 生抽1茶勺 料酒2茶勺 色拉油适量 鸡精少许 麻辣鲜少许
生炒鱼泡的做法:
步骤1
购买来的鱼泡，把上面的血渍和鱼油清理干净。再用少许的盐和料酒搓一下鱼泡，然后清水冲洗掉（这样做可以把鱼泡的腥味基本的去掉）
步骤2
锅内烧开水，倒入鱼泡，煮到鱼泡缩小了气泡也没了，捞出清水冲洗干净，沥干备用
步骤3
把全部的配件切好备用（蒜 姜 干辣椒 花椒 青椒）
步骤4
锅内倒入适量的色拉油，等油温上来直接倒入配料（注意：青椒等下再放）
步骤5
配料爆香即可放入鱼泡快速翻炒一分钟左右。放入盐 料酒 生抽 然后再放入青椒。继续快速翻炒2分钟即可。加入少量的鸡精，麻辣鲜出锅
1，准备鱼泡 、 大葱、 青蒜 、 生姜 、 红尖椒、 香菜 、 豆瓣酱、 红剁椒酱 、 白糖 、 料酒 、 老干妈 、 蒜末 、 食醋。
2，鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净；准备配料，大葱白切丝。
3，热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡
4，加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈，烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。
5，加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘。
水嫩的西芹，鲜美的鱼鳔，搭配在一起炒制，清爽又鲜美的养生菜。加几朵黑木耳，让这道美味营养更加丰富，食疗功效更多
干鱼鳔用冷水浸泡，浸泡好入锅煮后捞出沥干水。水中加适量小麦粉，可以去除油腥味。
干鱼鳔的做法
西芹洗干净，黑木耳提前泡发择洗干净撕成小朵。
干鱼鳔的做法
干鱼鳔的做法
鱼鳔切块放入碗中，加胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制一会儿。
干鱼鳔的做法
起油锅，鱼鳔西芹入锅炒均匀。
干鱼鳔的做法
5
放入木耳、白糖入锅炒。
干鱼鳔的做法
6
加料酒、盐、胡椒粉炒均匀关火，盛出享用。
干鱼鳔的做法
7
家常鱼鳔炒西芹完成。
干鱼鳔的做法
END
注意事项
此菜不宜添加色重味重的调味品。
1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。勤换水，泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法。
2、鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮。
3、如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠。
4、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，叫它鲍鱼柱，肠子就在这个柱子周围，连头一起去掉。
5、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。之后捞出鲍鱼进入下一步。
6、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。
7、最后取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。这是一个厨师朋友介绍的方法，自己也试的做了几次，但是感觉味道不太好，不知道是鲍鱼的原因还是火候的问题。后来有朋友介绍一哥鲍鱼，不是罐头的，是低温保鲜即食鲍鱼，加热25分钟就可以吃到美味的干鲍鱼了，又方便又美味。
食材：主料鱼泡100克、红辣椒1个
步骤1、把食材准备好，然后把鱼泡洗干净。
步骤2、之后在戳烂鱼泡，
步骤3、然后把葱切成葱花，蒜切成蒜末，红辣椒切成圈状。
步骤4、将炒锅中倒入油烧七成热，将鱼泡放入锅中油煎。
步骤5、转小火慢慢油煎鱼泡，并不断翻动。
步骤6、把鱼泡用油煎的金黄后，取出来放进碗里，
步骤7、然后再在锅里加一些油，之后把蒜末和红辣椒放进去，开始炒直到炒出香辣味。
步骤8、加入油煎好的鱼泡翻炒。
步骤9、加入盐、酱油炒大约4分钟，炒熟加入鸡精、撒入葱花即可。
步骤10、装盘上桌开吃。
食材用料
干鱼鳔200克，西芹200克，黑木耳20克，食用油适量，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2勺
做法步骤：
1/7
干鱼鳔用冷水浸泡，浸泡好入锅煮后捞出沥干水。水中加适量小麦粉，可以去除油腥味。
2/7
西芹洗干净，黑木耳提前泡发择洗干净撕成小朵。
3/7
鱼鳔切块放入碗中，加胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制一会儿。
4/7
起油锅，鱼鳔西芹入锅炒均匀。
5/7
放入木耳、白糖入锅炒。
6/7
加料酒、盐、胡椒粉炒均匀关火，盛出享用。
7/7
家常鱼鳔炒西芹完成。
注意事项
此菜不宜添加色重味重的调味品。
干鱼鳔一般称作鱼肚。
干鱼膘的做法
鱼肚在食用前，必须提前泡发。 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。
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