一般先把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮开后捞起，去水，用刀再轻刮洗净。再把猪肚放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，文火煲2小时.这时猪肚已经软烂,再进行烹炒.这样就不会太硬了.以下是关于猪肚的做法.请参考!
从中医的理论来看，猪肚自古以来就是一味补益脾胃的药膳主食。《本草经疏》：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益。”因此，不沦是传统中医还是民间医疗，都将猪肚视为补益脾胃的佳肴。以下，就向大家介绍一些以猪肚为主的药膳或菜谱。
乳鸽瓤猪肚：
原料：猪肚1个(约1000g)，白果100g，乳鸽1个，胡椒10粒，水发冬菇15g，精盐10g，苡米25g，味精2.5g，枸杞子20g，汤1000g，江瑶柱10g，花生油25g。
制作：将白果去壳，胡椒粒用火炭炙香碾碎；乳鸽洗净，于背脊开刀，去掉内脏；将猪肚洗净，放入沸水锅里略氽，刮净白衣膜，开一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、杞子、江瑶柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内，露鸽头于小孔外，用水草扎牢肚子。将瓤好的猪肚放入汤盆内，加入汤、花生油，入蒸笼蒸约3小时至软烂，食时调味精于汤内。
注意：猪肚加盐、醋少许，轻轻搓揉，再用清水冲洗，则成品香而不膻。猪肚耐烹，旺火气足，蒸3小时以上，才软烂可口。
功效：本药膳集猪肚的补益脾胃与乳鸽补益精血为一体，又兼有化痰利肺的白果，非常适合于中老年人脾胃虚弱，肺弱痰多，肝肾不足，久病难愈者。本药膳为平补性质，可以常服，并无大碍、
人参猪肚：
原料：人参、甜杏仁各10g，茯苓15g，红枣12g，陈皮1片，糯米100g，雄猪肚1具，花椒7粒，姜1块，独头蒜4个，葱1根，调料适量。
制作：人参洗净，置旺火上煨30分钟，切片留汤；红枣酒喷去核，茯苓洗净，杏仁用开水浸泡后再用冷水搓去皮晾干，陈皮洗净破两半；猪肚两面洗净，刮去白膜，用开水稍烫；姜拍破，葱切段，糯米淘净、把诸药与糯米、花椒、白糊椒同装纱布袋内，扎口，放猪肚内。把猪肚置一大盘内，加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜，上屉用旺火蒸2小时，至猪肚烂熟时取出。待稍凉取出糯米药饭，再从中取出人参、杏仁、红枣，余亦取出不用，只剩糯米饭，另置保温。将红枣放小碗内，猪肚切薄片放其上；人参再放猪肚上。把盘内原汤与人参汤倒入锅内，待沸，调入味精。饮汤吃猪肚、糯米饭。
功效：补脾益肺，滋养补虚。适用于各种劳伤，贫血，胃病，中气不足，精神萎靡，水肿，肺结核，小儿营养不良，发育迟缓及大病后或手术后等。每周服1-2次，长期服食效佳。急性发作期不宜用。
白术炖猪肚：
原料：猪肚1个，炒白术30g，干槟榔10g(或鲜槟榔20g)，葱5根，姜5片，黄酒2大匙。
制作：将猪肚反复搓洗干净(可用面粉搓洗)，放沸水中氽烫，除去不好的味及黏膜上白腻之物，洗净备用；将白术、槟榔一同放入锅中，加清水3杯浸泡30分钟，置火上煎煮30分钟，取汁去渣。将猪肚放入砂锅内，加入调料，倒入药汁，若药汁不足，则添加淹过表面的水，置小火上炖至猪肚熟烂，取出猪肚切片，蘸酱油、麻油，作菜肴佐餐。
功效：本膳由《圣济总录》白术猪肚子粥演变而来。白术有益气健脾作用；槟榔能去五脏六腑壅滞，消谷逐水，有补气健脾、消谷破积之效；猪肚亦有补虚损、健脾胃功效，熟烂后切小片蘸食，易于消化吸收。本方适用于脾胃虚弱，消化不良，不思饮食，倦怠少气，腹部虚胀，大便溏薄不爽等症。方中槟榔有破气耗气之弊，用量不宜过大。每食用3-5天后，停服此方3天，症状改善即停用。
猪肚孵莲子：
原料：猪肚1个(约500g），莲子100g，味精、盐各适量，胡椒粉少许。
制作：猪肚用沸水烫过后，用食盐或生粉揉去粘膜、臊腺，反复清洗至尽净。莲子去芯，装入猪肚内，调入味精、盐，加入适量沸水，约炖2小时，至猪肚熟烂即成。食用前把熟猪肚切条，撒上胡椒粉。
功效：本品能补脾胃，止泄泻，益肾涩精，补养心气，对心悸失眠，脾胃虚弱，寄生虫病及因蛔虫引起的小儿营养不良等病症有较好疗效，尤其适合胃病初愈者食用。
白果腐竹猪肚汤：
原料：猪肚半个(约750g)，白果25g，腐竹50g，各种调料适量。
制作：猪肚放汤内煲，加水，放白果、腐竹等，武火煲至沸腾，慢火煲约l小时调味即可。
功效：猪肚汤清淡，消暑解渴。加上中医所述“以形补形”，对脾胃有裨益，不失为惠口又惠腹的美食。猪肚是高蛋白质、低脂肪食品，白果具有温肺益气的作用，是传统的药食同源食品。
人参川椒猪肚汤：
制作：取猪肚一段，用水反复洗刷干净；将人参15g，干姜6g，花椒6g，捣碎，装入糯米100g，葱白七根，然后把肚子缝合起来，置入铁锅中，加水适量，用微火煮烂熟，空腹温食，吃药汤、药米及猪肚。每日1剂，可隔天吃1剂，5剂为1个疗程。
老人脾虚，形体消瘦，全身无力，懒于活动；或食欲不振，稍吃生冷油腻则呕吐腹泄；或腹部疼痛难忍，以至连及心胸，不可用手触摸者，可选用本膳进行食疗。
猪肚黄芪汤：
原料：猪肚1只，黄芪200g，陈皮30g。
制作：将猪肚去脂膜，洗净，余物用纱布包好放入猪肚中，麻线扎紧，加水文火炖至猪肚熟，再加适量调味品，趁热食之，分4次2天食完。5只猪肚为1个疗程。
功效：黄芪为补气要药，李时珍称其为“补药之长”，尤其善于益气升阳，治疗各种脏器下垂；陈皮理气健脾，和中消滞；《随息居饮食谱》说猪肚能“补胃，益气力”。猪肚黄芪汤可补中气，健脾胃，行气滞，止疼痛，对于中气不足，脾胃虚弱之胃下垂，颇有效验。
山药炖猪肚：
原料：猪肚150g，山药50-100g。
制作：将猪肚洗净切成条或切成小块，沸后改文火炖熟，再将山药去皮洗净切成片或段同炖至烂。稍加盐调味，空腹食用，每日1次。
功效：滋养肺肾。适用于消渴多尿症，对改善症状，降低血糖有一定的作用。
白胡椒猪肚汤：
原料：白胡椒15g，猪肚1个，调料适量。
制作：白胡椒15g略拍碎，新鲜猪肚1个(亦可半个)洗净，生姜三片(洗净去皮)。然后将白胡椒、生姜一同放进猪肚内，并加进适量清水，将猪肚的上下口用线扎紧，放进汤煲内，用中火煲汤。煲一个半小时，然后调味，饮汤食猪肚。
功效：胃痛可以简单地分为虚寒胃痛、肝胃气痛、湿热胃痛三种。如果是虚寒胃痛，可见胃部隐痛，喜暖喜按，饿时痛增，得食则减，呕吐清水，四肢欠温，畏寒，大便烂，舌质淡白脉细弱。以白胡椒猪肚汤食疗，有较好的效果。
五味猪肚：
原料：黄连3g，知母、花粉、麦冬各10g，乌梅2g，猪肚1只，食盐少许。
制作：将猪肚洗净，在沸水中焯去血水；乌梅研末。将黄连、知母、花粉、麦冬、乌梅、食盐均纳入猪肚中，并用麻线缝好切口，上笼蒸2小时，蒸酥后去药即可。佐餐分次食猪肚。
功效：清热降火，滋阴补虚。可治疗夏天暑热伤津所致的低热口渴，烦躁失眠，纳呆，神疲等症，也可治疗糖尿病，小儿夏季热。体质较好的中老年人，夏季宜常食本膳。
银杏猪肚：
原料：银杏(白果)300g，熟猪肚200g，红萝卜100g，青葱50g，汤750g，味精5g，精盐6g，鸡精粉5g，胡椒粉0.5g，麻油5g，生粉10g，熟猪油40g。
制作：先将连壳的银杏用清水煮滚，滚至熟后倒入竹箕，打破去壳，把肉开成两边，再用沸水滚银杏肉，然后倒入盆内用冷水浸洗，用手磨擦漂水，去净心和外皮，再用水滚过，漂凉，浸水，要浸水5小时(洗清水几次才能漂去苦涩味)，待用；将熟猪肚切成丁粒，红萝卜用刀刻成小花或切成小片状，锅内放入清水，放红萝卜花煮滚捞起，再把猪肚粒和银杏分别放入沸水中“飞过”水捞起，待用；青葱切成粒状。把锅洗净放入汤，将银杏、猪肚、红萝卜放入锅内煮滚，再放精盐、味精、胡椒粉、鸡精粉、熟猪油一起煮；然后用生粉加清水调稀，放入锅内，再放人青葱粒，麻油搅均匀，倒人不锈钢小锅即成。
功效：补益脾胃，化痰平喘，适于老慢支患者经常食用。
乌龟肉煲猪肚：
原料：乌龟肉200g，猪肚200g，调料适量。
制作：将乌龟肉，猪肚切成小块后，放瓦煲内加水适量煲熟，加食盐少许调味。1日内分2-3次食完。
功效：补中益气，养胃滋阴。适用于胃病嗳酸疼痛，寒热夹杂，久病不愈者。
金橘猪肚汤：
原料：金橘根30g，洗净切碎，鲜猪肚 1个。
制作：二物洗净切碎，同时放砂锅内，加清水1000ml煲汤，煲至350ml左右，调味，饮汤食猪肚。
功效：疏肝理气，补益脾胃，主治慢性胃炎属肝气郁结，疼痛以胀痛为主者。
仙人掌猪肚汤：
原料：仙人掌30-60g，猪肚1个。
制作：将仙人掌装入猪肚内，入锅加适量水，以文火炖至熟烂。饮汤，食猪肚。
功效：行气活血，健脾益胃。适用于气滞血瘀，胃痛年久不愈者。
可以
食材准备：
野山参10g，鸡肉200g，猪肚200克，白参菌，盐，枸杞，红枣适量。
做法：
1、将野山参洗干净备用。
2、鸡，猪肚切块，洗净备用。
3、鸡块焯下水，去除浮沫血水。
4、将野山参和鸡块，猪肚一起加到炖锅，隔水炖3小时左右。
5、炖到2个小时的时候，加适量的红枣和枸杞，适量的盐。再炖1个小时即可出锅。
6、野山参鸡汤就完成了。
1、先将猪肚翻到里面，将一些白色油脂扯干净。
2、把猪肚放在姜粉里里里外外的揉搓几下（就像洗衣服一样的搓就行，大概里外搓个3分钟左右）。
3、锅里水烧开，将揉搓好的猪肚直接放到水里焯水1分钟。
4、捞出后用小刀将肚上面的白色黏膜刮干净。
5、将刮干净后的猪肚用流动水冲干净（里外都要翻过来洗一洗哦！）。
6、将洗净后的猪肚放入高压锅内，加入一勺料酒，四、五片姜，加入没过猪肚量的清水，开大火出气后转小火再压上20分钟左右。
7、将压好的猪肚取出用凉水冲洗一遍，沥干水分。
8、将处理好的猪肚切片。
9、水发香菇切条、姜切片。
10、姜剥去壳后洗净切片。
11、起油锅，入姜片爆香。
12、加入香菇。
13、约一分钟后出香味。
14、加入冬笋片，翻炒约一分钟至变色。
15、加入肚片翻炒均匀。
16、加入适量盐。
17、加入适量料酒，翻拌均匀。
18、加入适量清水（以刚没过菜量为宜）。
19、加入蒜根，大火烧上3-5分钟。
20、出锅前加入少许鸡精，冬笋炒猪肚就做好了。
21、出锅。盛入碗里，即可食用。
人参猪肚鲜汤的做法：
1.将人参洗净，置旺火上煨30分钟，切片留汤。
2.猪肚两面洗净，刮去白膜，用开水稍烫。
3.杏仁用开水浸泡后再用冷水搓去皮，晾干。
4.枣洗净去核；茯苓洗净；陈皮洗净，破两半；姜、蒜拍破；葱切段；糯米淘净。
5.把人参、茯苓、杏仁、枣、陈皮与糯米、花椒、白胡椒同装纱布袋内，扎口，放猪肚内。
6.把猪肚置一大盘内，加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜，上屉用旺火蒸2小时，至猪肚烂熟时取出。
7.待稍凉取出糯米药饭留用；再从中取出人参、杏仁、红枣留用；其余取出不用。
8.将枣放小碗内，猪肚切薄片放其上，人参放猪肚上。
9.把盘内原汤与人参汤倒入锅内，待沸，调味精。
步骤/方式1
鲜人参1根，党参2根，大红枣6颗，老姜3片，陈皮1片，沙参2根，龙眼肉干10粒
步骤/方式2
榴莲皮（只要白色的肉）+榴莲肉2块
步骤/方式3
新鲜猪肚一副洗净拖水（猪肚买回来先把干净一面冲洗干净然后翻过来冲干净，再加面粉，加3匙白砂糖，滴两滴白醋揉搓一会，把肚子上的东西粘掉，然后用大量清水冲洗干净再用开水拖水，把靠肠边的白色东西用刀刮干净洗干净就可以了）。 2.走地鸡光鸡一只洗净
步骤/方式4
汤煲里等水开，放汤料，鸡和猪肚一起大开5分钟转中火煲15分钟，再小火20分钟，把鸡捞起来再放榴莲肉继续煲多20分钟，放盐调味。
步骤/方式5
满屋飘香的胡椒榴莲猪肚鸡汤煲好啦！猪肚等准备吃饭前10分钟捞起。
步骤/方式6
煲好的土鸡和猪肚，猪肚切丝，土鸡切块
准备食材：猪肚200克、银耳20克、姜1块、小葱1根、淀粉5克、盐1茶匙、白醋1茶匙、枸杞5克、红枣10克、胡椒粉5克。
姜洗净切片。
小葱切葱花。
红枣去核对半切。
银耳泡发撕小朵。
首先碗中倒入猪肚、淀粉、白醋抓洗干净。
然后起锅烧热水，将猪肚焯水5分钟，捞起切成条备用。
接着砂锅倒水，倒入猪肚、姜、枸杞、红枣、银耳，大火煮沸转小火煮30分钟。
接下来加入盐、胡椒粉继续煮5分钟。
最后盛入碗中，撒上葱花即可
人参果味道独特，不酸、不涩、不酸，不甜，不苦，就像喝白开水一样，但它闻起来会有淡淡的清香，有一种黄瓜的味道，有时又能伴随西红柿或芒果的味道。人参果可以直接吃，其性温、味甘，含有多种营养物质，对人体非常好，还能将其榨汁、腌制凉拌、炒食、做汤等。
可以一起炖
食材
猪肚3个、牛肉200克，红青椒各1只，葱、姜、蒜、香菜，花椒、八角、桂皮，香叶、盐、老抽、料酒各适量
做法:
1、将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；牛肉洗净切块
2、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，牛肉调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；
3、捞出煮好的猪肚，牛肉再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；
4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、牛肉、香菜翻炒片刻即可。
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