放砂仁,味道差不多还便宜
砂仁:初闻气味和香砂仁相似,咀嚼里面种子气味芳香,有樟脑油味。回口辣而麻味稍烈,有凉凉的感觉,总体气味比香砂仁大很多。
香砂仁一般在药店出售,售价比较昂贵,一斤要三四百,炖肉而已,实在用不了这么大的代价
食材:上等五花肉1块,炸豆腐,白菜心,料酒,葱,姜,蒜,
炖肉香料:甘草50克,丁香30克,肉桂50克,肉果50克,广皮30克,桂皮50克,官桂50克,砂仁50克,寇仁50克,
做法:
1、把所有的香料混合一起磨成粉,每包60克。将五花肉涂抹均匀香料,腌制8小时。
2、将腌制的五花肉冷水下锅焯水之后,洗干净放入砂锅中,加入清水,香料包,红曲米,老抽,酱油,葱,姜,蒜,料酒,大火烧开后小火炖2小时。
3、把卤好的肉捞出放凉切片。
4、锅内加炸豆腐垫底,摆上肉片,加入汤汁文火煮15分钟即可食用。
1、食材:猪肉2斤、盐、酱油各适量、葱、姜各适量、大料1包。
2、将买来的肉,切成块状,其大小根据自己的需求所切。
3、然后在清水泡上10~20分钟,再多冲几遍(去血水),捞出。
4、然后放在砂锅中,放入冷清水,其水位要高出肉块4~5厘米,然后,开火,大火煮。
5、待煮锅烧开后,改成小火,将锅内上面血沫用勺子撇出来倒掉,锅一直是滚开状态,将血沫撇干净为止。
6、将大料包放入锅中,大料包买现成的可以。也可以自己组配:花椒、八角、茴香、豆蔻、砂仁、香叶、丁香、桂皮、陈皮、山楂。
7、将葱和姜洗干净后,葱切成大段,姜块放在菜板上用刀拍一下就行。
8、将葱姜放入锅中,放盐、酱油,然后改成大火煮。
9、大火煮10分钟后,搅一搅,改中火煮20分钟,再搅一搅,然后再改成小火煮炖20分钟,关火。
10、这样煮出的猪肉味道好而鲜美。
香砂可以炖猪肉的。因为香砂是一种香料在煮肉的时候加入可以让食物的味道更好一些。
香砂不仅是常用的中药材,也是人们生活中常用的烹调佐料佳品。如今随着人们生活质量的提高,对美味的不断追求,香砂已广泛应用于火锅川菜烧卤菜等佐料调味的主要香料。香砂主要分布贵州罗甸云南昭通大理四川宜宾泸州等地区。
会苦。
砂仁又叫阳春砂,用在卤水中主要的作用是去腥腥膻味,解除油腻感,使卤肉大幅增香,并带有清新味,食之不腻。砂仁自身是辛涩的香料,并带有淡淡的薄荷香,用在卤水中可以发挥很大的作用,还具有开脾健胃的效果,和小茴香有异曲同工之妙。
砂仁的用量更需要谨慎,一般1斤卤肉只需用1克砂仁就好,如果食材自身腥膻味比较重,比如牛羊肉、土鸡肉、动物内脏等,用量则可以翻倍,如果是家庭炖肉、卤大肉,砂仁用量最好不要超过1克,多了卤肉会发苦。
用料
瘦肉(选用嫩的) 250g
淮山 1小撮
玉竹 1小撮
党参 1小撮
枸杞 1小撮
红枣 4颗(可不下)
盐 半勺
养生瘦肉汤的做法步骤
步骤 1
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把所有材料除了瘦肉和盐之外,洗净加冷水中大火煮七八分钟(水量根据自己喝多少来定)
步骤 2
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瘦肉切薄片
步骤 3
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七八分钟后把瘦肉倒进去
步骤 4
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加半勺盐,水沸腾就可以关火了
步骤 5
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完成
1.八角:非常适合猪肉,能给猪肉提香,还能去除猪肉的异味,促进食欲。
2.丁香:给猪肉类食材大幅度提香的香料,还可以让香味入骨入肉,但是用量过多,会导致卤肉的味道很难闻,10斤卤水2颗丁香即可。
3.肉桂:给猪肉类食材大幅度提香的香料,如果是卤肥肠、猪心等内脏,用量需要加大1-2倍。
4.三奈:辛辣味十足,有矫正或掩盖卤水中的异味的作用,卤水中必不可少的辛香料。
5.草果:草果给猪肉提香提味的作用非常好,卤猪牛羊必不可少的辛香料。
6.肉豆蔻:肉豆蔻主要用于去除猪肉腥膻味的,也有少许提香增鲜的作用。
7.陈皮:给猪肉类食材大幅度提香的香料,还能中和各种辛香料的异味,加快肉的炖烂,用量可以稍微多点。
8.香叶:大幅度增加食材的香味,去除异味的能力很强,用量偏大。
9.香菜籽:清香味十足,能给猪肉类食材大幅度提香的香料,去除腥膻味的能力也很明显,用量偏大。
10.砂仁:去除猪肉的腥膻味,还能给猪肉增香,有一点减弱猪肉肥腻感的作用。
11.小茴香:小茴香对猪肉的异味有压制的作用,而且还能很好的提升香味,用量偏大。
12.香茅草:闻着有柠檬的清香味,给猪肉增加香味的效果十分明显,但用量不可过大,否则闻着会头晕的。
13.白芷:给猪肉类食材去异味的香料,赋予食材足够的香味,常常和白豆蔻一起搭配使用。
14.白豆蔻:和白芷都处于君料的地位,两者一起使用,去腥增香的效果超级好。
卤猪肉配方:八角6克、丁香2颗、肉桂5克、三奈3.5克、草果7克、肉豆蔻2颗、陈皮5克、香叶2克、香菜籽2克、砂仁2颗、小茴香2.5克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻3颗、水10斤,可卤食材5-8斤
烧鸡的做法
材料
主料:活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克
做法
1.选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2.将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3.大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的'鸡整齐地放入名册人,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用。
注意:
1."别"鸡工序不可少,这是为了成批的卤煮方便,形体完整美观。
2.当天宰的鸡,当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右,所以鸡刷匀饴糖后,即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。
3.炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低,鸡不变色。油温过高,则发黑。为了控制油温,可采取一次炸1~2只,炸完后捞出。
4.卤汤一次加入的水量,以没过氖鸡为宜,中间不能再加水。
5.卤汤用后晾凉,除浮油放容器中,存入冰箱,一个星期加热一次即可。无冰箱,可每天加热一次,冬天两天加热一次。
风味特点:
1.此菜是山东"德州五香扒鸡"的制作技巧,不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。
2.此菜外观油润发亮,肉质雪白,味道鲜美,香气浓郁,肉烂脱骨,肥而不腻。嚼其骨,有余香。趁热提起鸡腿轻抖,鸡肉可全部脱落,为菜中上品,冷食热食均可
食材:排骨760g、芸豆(豆角)340g、熟饼250g、葱一颗、姜一小块、香叶两片、料酒两勺、生抽三勺、老抽一勺半、耗油两勺、米醋一勺、冰糖10粒、葱花适量
方法/步骤
1、备料,排骨已经洗净沥干水分,豆角洗净
2、豆角摘好掰断,饼任意型切块,姜切片葱掰段。 饼就是鱼头泡饼的那个饼,各个地方会有不同的叫法。
3、炒锅放油,小火煸香葱姜香叶
4、放入沥干水分的排骨,大火翻炒一分钟左右,排骨微微变色
5、加入两勺料酒继续大火翻炒,大约两三分钟,炒至锅里基本没水份
6、加入三勺生抽,一勺半老抽,两勺耗油
7、加入豆角,炒至豆角排骨上色,大约一分钟
8、倒入开水
9、水量到菜一多半左右
10、放入十颗冰糖,一勺米醋(勺子大小参照第五步)。 盖盖开锅后,再炖二十五至三十分钟,看汤汁剩余的量决定时间,要留一些汤汁用来焖饼泡饼吃
11、放入饼盖盖焖一分钟即可
可以。
炖牛肉时,一般以酱油、食盐、甜面酱,蒜、姜、花椒、大料,丁香,桂皮,豆蔻,砂仁,肉桂,白芷等作为辅料。
其实炖牛肉对于调料没有太大的禁忌,可以根据自己的喜好以及饮食习惯进行加减,但要注意的是,在炖牛肉中最好不要放入大葱,茴香以及八角。因为葱段的香气会盖过牛肉汤本身的原汁原味,而且炖出来牛肉的颜色会发黑。茴香的味道会很重,八角的确可以改善牛的膻味,但是炖出来的牛肉会发柴。
炖牛肉的窍门
1、炖牛肉的时候应该使用热水而不能使用冷水,因为热水可以让牛肉表面的蛋白质迅速的凝固,从而防止氨基酸的流失,保持牛肉的味道鲜美。
2、烧煮的过程中,盐一定要迟一点,放水一定要一次性加足。
3、可以在炖牛肉的调料里加入少量的茶叶,用纱布将茶叶包好,然后放进锅里一起炖煮,这样子的牛肉炖出来味道十分的清香。
4、如果对萝卜没有不喜爱的话,可以在炖牛肉时加入几片萝卜,牛肉可以熟的更快,而且可以吸附牛肉中的牛腥味。
配方原料:春砂仁6克,羊肉1个,蒜6克,姜、葱各5克,胡椒粉、盐各3克 料酒适量
做法如下:
1.羊肚撕去白膜,盆中加入陈醋与食盐,反复搓洗羊肚内部,直到羊肚闻起来几乎没味道后就可以了;蒜去皮;春砂仁打成粉末;姜洗净拍扁;葱洗净切段备用;
2.把葱姜蒜和砂仁一起放入羊肚内,用白棉线缝合。
3.接着将羊肚放入炖锅内,加入适量清水,些许姜片和料酒,开大火煮开后撇去浮沫,再转小火炖至羊肚熟透。
4.待时间到后根据自己口味放入适量盐、些许胡椒粉即可完成!
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