俗话说，小暑大暑，上蒸下煮，意思就是进入小暑以后，气温会变得非常高，湿气也很重，就像上锅蒸，下水煮一样，也正是因为如此，小暑往往也是湿气热症多发的时段，人们迫切的需要在这个时候改善饮食，摄入适当的滋补食品，用以预防或者减轻各类湿热症状。
如今正值夏天，小暑将至，小暑如何吃?又成为了广大养生爱好者们的难题，其实，我们身边就有一项食材，简直就是为小暑而准备的。
这道食材就是
黄鳝；
俗语也有云：“小暑黄鳝赛人参”，足以说明其在小暑时节服用，能够给人们带来的滋补效果。大家可以多多留意，并且适当的尝试一下。
夏天小暑吃黄鳝，具体存在哪些好处?
(1)小暑的黄鳝最肥美
虽然说黄鳝在我国各地都有生产，往往在稻田，河流，池塘的底层，都能看见黄鳝的身影，但是论时间来说，最肥美的黄鳝，往往在小暑左右。
黄鳝的产期在6到10月，处于产期的黄鳝，为了储备营养繁衍后代，身体里储备的营养很足，自然也就非常肥美。
而在这段时间里，又以6到8月，特别是小暑时节的黄鳝最为肥美，肉多刺少。这个时候品尝黄鳝，自然也能够吃到味道最好的黄鳝，满足我们口舌之欲的同时，也能给我们心灵带来慰藉。
(2)能够补中益气
根据中医的记载，黄鳝性温味甘，具有补中益气的效果，而在小暑前后，因为气温高和湿热程度大的原因，很多人身体都有湿热淤积，从而造成疲倦困乏，情绪萎靡的现象。这个时候，具有补中益气效果的黄鳝，就可以很好的填补我们身体里的精气，精气充足，自然也就可以将身体里的湿热之气代替，从而达到缓解湿热症状的目的。
因此，小暑前后，不妨吃一些黄鳝，祛除湿气，补中益气。不仅如此，黄鳝还能够补肝脾，解风湿，对一系列冬季高发疾病也有很好的滋补效果，好处还是非常多的。
(3)能够全面补充身体营养
在小暑前后，因为气温的缘故，往往会出现食欲不振的现象，食物摄入的少了，自然营养就补充的不全面。而在这个时候，适当的吃一些黄鳝，可以很好的改善这个问题：
首先，黄鳝中含有丰富的dha和卵磷脂，这些元素是促进身体细胞合成的重要媒介物质，自身的细胞健康了，免疫系统等各类防病组织自然也会更加强壮，更能减少夏季患病风险。
其次，根据研究显示，黄鳝中存在一种“鳝鱼素”的物质，泽类物质可以一定程度上对血糖产生调节作用，非常适合中老年的糖尿病患者适当服用。并且黄鳝中脂肪和糖分含量较少，对于糖尿病人夏季的饮食安排也非常契合。
最后，黄鳝中富含维生素a和各类微量元素，在全面补充身体营养的同时，还能增进视力，促进新陈代谢，同样也很适合小孩子在小暑这个时间段进食。
总而言之，黄鳝在小暑这个时间所契合身体，带来的种种健康收益，还是非常可观的，大家不妨尝试一下。
值得一提的是，任何食材，在进行菜肴的搭配以后，往往也能起到非常好的相辅相成效果，小暑时节，黄鳝如果采用更加合适的做法，自然也能更加的滋补。
黄鳝如何搭配，才能在夏日小暑时节更加滋补?
和蜜汁藕进行搭配。蜜汁藕其实就是甜藕，在小暑，不仅仅是黄鳝，同样也是蜜汁藕最肥美的时节，可以说是小暑饮食中的“双雄”。
因此，将这两种食材进行搭配，更可以对整道菜的美味程度进行升华，同时蜜汁藕同样也有补气强体，利尿等作用，和黄鳝功效详尽，非常适合搭配食用。
和大蒜进行搭配。蒜烧黄鳝，也可以说是一到经典菜了。
大蒜具有非常不错的杀菌功能，在夏天的时候，往往各类细菌的繁衍也比较活跃，适当的吃一些大蒜，可以有效的减少一些细菌类疾病的患得概率。
另外，大蒜中的大蒜素，还有稀释血液，降低血脂的作用，对于糖尿病人来说，和黄鳝搭配可以说是十分契合糖尿病人的病情。只是要注意不要吃的过多，以免对肠胃造成过分刺激，反而得不偿失。
总而言之，在挑选合适的黄鳝搭配食材时，要和黄鳝补气增气，祛湿强体的特性相对应，或者相辅佐，例如黄瓜，苦瓜等凉性食物，是不适合搭配黄鳝进行食用的。
另外，在夏天以至于小暑的这段时间，因为气温的原因，人们往往会出现食欲不振的现象，因此这个时候的黄鳝烹饪，最好以炖煮和烧制为主，切勿重油重辣进行烹制，反而不利于我们身体的运转，增加消化系统的负担，希望大家能够注意。
最后需要提醒大家的一点，黄鳝虽然好处多多，但也是有不适宜的人群的，此类人群并不适合摄入或者过多的摄入黄鳝，还望注意。
哪些人不适合吃黄鳝?
黄鳝中虽然脂肪很低，但是胆固醇的含量还是比较高的，对于脂肪肝，高血脂等肝脏机能不是过于活跃的人来说，黄鳝吃多了，反而会对肝脏和肠胃带来负担。
体热，阳气旺盛者不能多吃。上文有提到，黄鳝味甘性温，有补气养体的作用，如果阳气旺盛，体质热的人吃多了黄鳝，很有可能会造成阳气过剩，热气上涌，继而出现上火和牙龈出血等现象。
有腹泻腹痛症状不要吃黄鳝。因为黄鳝中可能存在新棘虫或者线虫等小的寄生虫，如果黄鳝吃的过多，可能会造成寄生虫入体，可能会加剧腹痛腹泻的症状。
如果一定要吃黄鳝，也请尽最大可能将黄鳝清理干净，确保不会有多余的寄生虫存在，最好先用开水烫一下，彻底杜绝了寄生虫隐患以后，腹痛腹泻患者方可少量食用。
结语：
小暑时节，湿气重，温度高，这时候吃一些黄鳝，可以起到不小的滋补效果，另外，根据本文中适合搭配黄鳝的食材，也许能起到事半功倍的作用，欢迎进行尝试，最后也要提醒一下，一些不适宜的人群也要及时自省自查，根据自己的身体情况选择黄鳝的食用与否，也非常重要。
材料野山菌味美，营养价值高，还有药用功效。鳝鱼有“赛人参”的美誉。野菌炖鳝鱼，野菌味美，鳝鱼肉鲜，辅以火腿增香，是热点的安徽菜肴。主料野山菌辅料净鳝鱼 火腿调料精盐 味精 冰糖 胡椒粉 葱条 姜片 蒜片 料酒做法1．净鳝鱼切成段，焯水洗净。野山菌洗净。火腿切片。2．取一大砂煲，装入适量清水，下鳝鱼段、火腿片、野山菌，大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖至熟，放调料调味上桌。注意事项1．野生菌要防止误食有毒菌类，菌类必须炖熟。2．鳝鱼必须要新鲜，禁止食用死鳝，以免中毒
做鳝鱼花生排骨汤的材料 主料:鳝鱼200克猪排骨(大排)200克 辅料:花生仁(生)50克枣(干)10克 调料:盐4克味精1克 鳝鱼花生排骨汤做法 1.鳝鱼撕去衣,去掉内脏洗净 2.鳝鱼放入水煲内煮5分钟,取出洗净 3.花生、红枣洗净 4.排骨剁成块备用 5.鳝鱼、排骨、花生、红枣放入煲内,加入清水,用文火煮2小时 6.加入精盐、味精调味即成.
松茸不可以和黄鳝豆腐一起烧汤。黄鳝豆腐可以一起烧汤，具体做法是：
用料
鳝鱼 2条，豆腐 1盒，生姜 3～4片，青蒜 2根，大蒜 6～8粒，料酒 1大勺，盐 2～3克，胡椒粉 少许
做法步骤
步骤 1
鳝鱼请摊主帮忙宰杀加工成鳝筒，并用开水烫一下去除表面的黏液，改刀成寸段备用；
步骤 2
豆腐切成小块放入锅里，加冷水没过点火煮开捞出；既可以去除豆腥，又可以保持形状不宜破碎；
步骤 3
起油锅放入蒜粒和姜片炝出香味，倒入鳝筒翻炒1～2分钟，烹入料酒出香，加入汤量所需的冷水，大火烧开后加盖滚煮，直至汤色变白；
步骤 4
开盖加入豆腐，重新烧开后加盐调味，放入青蒜再滚2分钟，盛出后撒上少许胡椒粉。
参龟汤的制作材料：
主料：甲鱼600克,羊肉(瘦)200克
辅料：当归10克,党参15克,枸杞子10克,冰糖5克
调料：大葱20克,姜10克,胡椒粉1克,味精1克,盐5克,猪油（炼制）70克
参龟汤的特色：
此汤肉质细嫩,鲜味醇厚,最宜冬季食用
教您参龟汤怎么做，如何做参龟汤才好吃
1.将羊肉洗净,龟肉入沸水中氽一下,撕去表面黑膜,斩去脚爪,龟肉,羊肉入清水锅内煮沸二三分钟后取出,用清水漂洗二三次,用刀切成2.5立方厘米的块.
2.党参,枸杞,当归去净灰渣,加工成片,装入袋内封住口.
3.炒锅置大火上,下油烧至七成热,放入龟肉,羊肉煸炒至变色时,加料酒,再煸炒收干水分,放入砂罐内加清水,中药袋,冰糖,葱,姜片煮沸,然后移至小火上炖至软烂, 再加入枸杞炖10分钟,拣去姜,葱,中药袋,加味精,胡椒粉调好味即成.
参龟汤的制作要诀：
忌用铜器煮食
小帖士-健康提示：
参龟汤以龟肉和羊肉为主料,配以益气养血的党参,当归身,枸杞子,共奏双补气血之效,适用于气血不足诸症。热症咽喉痛,尿黄者不宜食用
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
党参：不宜与藜芦同用。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
黄鳝的血液与血清有毒。黄鳝的血液有毒、血清有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，会损害人的神经，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。但血清毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，煮熟食用不会发生中毒。黄鳝多在夜间出外摄食，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼。黄鳝摄食以啜吸方式，每当感触到有小动物在其口边，即张口啜吸。是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。扩展资料：
1、黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。
2、黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。
3、鳝鱼含有的维生素A量高。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝仙妻
明朝，一老光棍河里摸鱼，捉回一条大黄鳝。将黄鳝养在水缸中，准备隔天杀了吃肉。不料夜里听到女子哭声，一看竟是黄鳝在缸中哭泣。光棍便不忍杀它，将它养了起来。半年后一晚，那黄鳝变成美少女，嫁给光棍做媳妇。
广元府有个叫陈三的老光棍，48岁时还是单身一人。
这年夏天，陈三到河里摸鱼时，半天没什么收获，他心中垂头丧气，晚上多半又只能吃野菜了。
这时，他看见前面的河滩淤泥中，有什么东西在翻滚着，过去一看，竟是一条大水蛇，和一条手臂粗的黄鳝在相互打斗撕咬。
陈三大喜，他上前揪着那条大水蛇，往河边石头上一摔，便给摔死了。回头看那条黄鳝，也受伤颇重，来不及逃走。
陈三把捡起大蛇，将大黄鳝也捉回家。这大蛇足有四五斤，他将大蛇杀了炖了一锅。那条黄鳝便扔到厨房的石缸里，打算养几天再吃肉。
吃饱喝足后，陈三心满意足地睡到床上，很快打起了鼾声来。
半夜迷糊之时，他突然听到一个女子哭声，心中吃惊便点灯查看，仔细寻找后，却发现那条大黄鳝，竟然把头靠在缸沿边，哭声竟是它发出的。
陈三吓了一跳，他看着黄鳝惊奇地问：“可是你在哭？”那黄鳝竟点点头。陈三说：“你是个黄鳝妖？可会说话？”
那黄鳝点点头，又摇摇头。陈三渐渐明白了，这黄鳝的确已经通灵，虽然会哭，但还不能说话。陈三对黄鳝说：“大半夜你莫哭了，既然你已开了灵智，我就不杀你了，你也去睡觉吧！以后我喂你吃的，我们做个伴！”
那黄鳝十分高兴，在缸中欢快地游了起来，然后到水底睡下了。陈三觉得十分有趣，有这样一条黄鳝作伴，也不会太寂寞了。
次日，陈三就专门去捉了些小鱼，又挖了些蚯蚓，他决定把这条黄鳝好好养起来。没事的时候，他就来到缸边对着黄鳝讲话。
这黄鳝聪明之极，不但懂陈三的意思，时间一久也慢慢能发出声来。它发出的声音如小女孩的声音，虽然细小但十分好听。黄鳝非常感谢陈三不杀之恩，说以后会报答他的恩情。
陈三笑着说：“听你声音是女的，要是将来化形成人，想必是个大美女，那你就嫁给我当媳妇吧！”
那黄鳝却说：“大哥，因为我们黄鳝仙，名声不太好，我嫁给你为妻，必然会引人闲话，招惹祸端。不过请大哥放心，我若化形后，就能施展许多法术，到时一定也会帮你娶个漂亮媳妇！”
陈三听了大喜起来，又问黄鳝仙要多久才能化形。黄鳝说：“黄鳝类三百年化形，我修炼有两百九十年，再过十年才能化形的。但若是大哥能找些上年份的人参、灵芝一类的药材来吞服，那么一年半截，或许就可以化形了。”
陈三听后，当即表示自己会去山里寻药材，助它早日化形。
第二日，陈三便进山寻药，他们村后虽然是大山，但靠着村庄的外山，常年有采药人出没，哪有这般容易找到好药材的。
他找了几天一无所获，黄鳝仙便劝他不急，让他等十年也不要紧。
可是再等上十年，他就快六十的老头了，就算娶个媳妇，自己怕也难以享受那种欢乐滋味了。他决定一定要找回好灵药，帮助这黄鳝仙化形。
陈三准备了几天干粮，决定进入深山搏一搏，说不定就能找到好的灵药。他往深山中走了两天，见这地方已人迹罕至，便在此处山中寻找起来。
这天下午，他在一个山谷中看见一大朵艳丽的红花，近前一看，心顿时激动得跳了起来，果然找到人参了。而且这一株开花的老山参，不知多少年月了。
他小心地将人参挖起来，装在袋子里，连忙向山外赶去。
回家后，他拿着药材来到缸边，问黄鳝这人参可行？那黄鳝眯着小眼看了一阵后，大喜地说：“陈大哥，太好了，这正是我需要的药材！服下此参，我三天就能化形为人！”陈三听了十分高兴，便忙将这人参拿到黄鳝嘴边。
那黄鳝张开大口，一下便将这老参吞了下去。接着它就沉入缸底，一动不动了。陈三知道，这是黄鳝说的闭关炼化药力，只需静等即可。
第二天晚上，水缸中呼啦一声响，一个美丽的少女一下从缸中站了起来。
陈三听见响声，连忙跑过来看，只见那女子已来到缸外，身穿黄裙，当真是美若天仙，但是皮肤不是很白，有一点点黄。
陈三大喜问：“你是黄鳝仙？”
那女子含笑点头，走上前说：“大哥，其实我骗了你，我只是修行百年的黄鳝，只是想利用你找点灵药，帮助我修行的，但没想到真的找到了千年人参。这份恩情太大，如果你不怕被人说闲话，我就嫁给你做媳妇吧！”
女子说完，主动投入了他怀里。陈三根本把持不住，抱着她亲热起来，随即回了内屋，做了一对夫妻。
黄鳝仙用法术变出了一些金银，让陈三买了一套漂亮的大宅，夫妻俩不久办了亲事。后来黄鳝仙给陈三生了四个儿子，一家人十分幸福。
这个故事叫《黄鳝仙妻》，来源于《静月斋民间故事》，作者：阿飞
陈三这运气，也太让人羡慕了。不过他心地善良，听到黄鳝哭声后，就决定放过它，还不辞辛劳去山里找人参，因此娶得仙妻，也算美满。
黄鳝为妻，这事的确需要保密，不能为外人所知也，否则将被他人笑话
答：鳝鱼在5月份左右正式吃，即开口。
鳝鱼，又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体侧有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
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