1乌龟炖鸡叫霸王别姬。常见于粤菜和江西菜。主料采用活乌龟和新鲜土鸡。具有滋补作用。
食材明细
活乌龟 一只 新鲜土鸡 一只 干香菇 适量 红枣 适量 枸杞 适量 虾仁 适量 鱿鱼须 适量 煮熟的鸡蛋 2个 姜 1块 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 白酒 适量
做法步骤
1买一只活乌龟，大概2斤左右，自己养一个星期，每天都给他换水，不要喂食。
2新鲜的土鸡一只，大概3斤左右，杀好后，不要剖腹，去掉屁股。只要在屁股那里开一个口，把内脏清理干净。
3干香菇用清水泡1个小时左右，中间换3次水，泡好后，清洗干净，备用。
4虾仁清洗干净备用。
5鱿鱼须用开水汤一下，清洗干净备用。
6把煮鸡蛋的壳剥掉，备用。
7红枣用清水洗干净，备用。
8枸杞用清水清洗2次，把坏掉的清除掉。好的枸杞备用。
9生姜切成片，在拿3片切成粒，葱从中间分开，葱白放一边。后面的切成葱段，备用。
10烧一锅开水，放几片姜片，烧开后，把鸡放进去汤2分钟，然后拿出来用冷水清洗干净。
11把虾仁，鱿鱼须，葱白，依次放进鸡肚子里，放一边等它把水慢慢的沥干，备用。
12然后是准备杀乌龟了，有点残忍，所以有些画面没有拍。杀之前，先煮一锅水，水不要煮开，煮到20℃左右就可以了，倒进装有乌龟的盆子里，等10分钟左右，这样可以让乌龟排除体内的尿液。
13等乌龟在温水里有10分钟后，拿出来用清水清洗一下，然后放到菜板上，在准备一把锋利的菜刀和筷子。
14先用筷子把乌龟头吸引出来，然后用刀斩掉乌龟头，把它的血到进先前准备好的酒里。然后把乌龟身体两侧的壳砍开，把可以吃的肉拿出来。清洗干净。把乌龟壳放热开水里烫下，清洗干净备用
15放上炒锅.在锅里放点菜油，，烧到7分热后，到如姜粒，炒出香味，在倒入清洗好的乌龟肉。翻炒几下，炒出香味就好。
16把炒香的乌龟肉到在乌龟的上壳里。
17在高压锅底部放下先前剩下的姜片，在把盛有乌龟肉的上壳放进去。
18把底壳盖在肉上。
19在把肚子里装了虾仁之类的鸡放到乌龟上面。这样到时炖的时候乌龟肉不会被冲出来，混到汤里就不好找了。
20在把先前准备的香菇，红枣，枸杞，鸡蛋放进高压锅里，倒入适量的清水。淹过鸡就好，也可以多放点水。盖上盖，大火烧到高压锅上气，在传到中火，烧20-25分钟。
21炖好后，打来盖，放入适量的盐和鸡精，在准备一个盛鸡的盆子，盆子里放葱段打底，
22把鸡放到有葱段的盆子里，在捞出其他的配料，放进去，在把汤到在上面。香味扑鼻啊。
23在把乌龟壳放在另外一个盆子里，拿掉底壳，就可以看到乌龟肉全部都还在里面。
24如果喜欢吃辣，或者别的口味的朋友，可以用一些喜欢的调料放在一个碗里，吃鸡肉时可以占着吃。那汤是绝对的极品。不但味道好，而且营养也灰常的丰富。
1.杀乌龟时要小心点，不要被它咬住，不然后果有点凄惨。<如果自己不敢杀，可以在市场上找人杀》 2.清理乌龟时要把乌龟身上的一层膜去掉，清除内脏时不要把苦胆搞破了，不然会影响汤味。3.鸡肚子里的油要清理掉，不然汤会很油腻。内脏也要清理干净。4.其实可以用人参，灵芝之类的药材炖，那样营养价值更高，但是那样汤是苦的，小弟因为想吃美味，所以换成了香菇。营养虽然没有人参之类的好，但是味道绝对一流。
原料
鲜鱿鱼 (300g)
海刺参 (30g)
油 适量
虾仁 适量
荷兰豆 适量
姜丝 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
盐 适量
步骤1/先烧一盆热水，水中加适量料酒
步骤2/然后将鱿鱼去除内脏撕去黑膜
步骤3/在内侧切上交叉的花刀 ，注意不要切到底，然后切成小块，放入开水盆中焯烫
步骤4/看到鱿鱼打卷立刻捞出来
步骤5/控干水分放入盘中备用
步骤6/海参提前12小时用矿泉水泡发
步骤7/虾仁化开去除虾线，清洗干净控干水分
步骤8/荷兰豆洗干净摘好
步骤9/准备一碗清水加入适量玉米淀粉调开
步骤10/海参一剖两半，姜切丝备用
步骤11/炒锅烧热以后加入玉米油然后加入姜丝煸炒，然后下入控干水分的虾仁煸炒
步骤12/虾仁变色以后加入鱿鱼卷
步骤13/再下入荷兰豆
步骤14/加适量的盐
步骤15/最后加入切好的海参
步骤16/翻炒几下加入水淀粉
步骤17/待汤汁均匀的裹满食材就可以了，出锅装盘食用
用料
玉米参 150克，南瓜 150克，虾仁 100克，鱼肉 100克，人参 2条，金华火腿 30克，姜 一片，蒜 10克，盐 5克，白胡椒粉 3克，料酒 100mL，玉米淀粉 10克
步骤 1
准备食材。
步骤 2
虾仁用盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉和油腌制
步骤 3
鱼抹上盐、料酒、油。
步骤 4
将鱼蒸熟。
步骤 5
去掉鱼骨头，只要鱼肉。
步骤 6
南瓜削皮切块，南瓜块、玉米粒和清水一起放进汤锅里
步骤 7
大火烧开后转中火煮至南瓜熟。
步骤 8
将南瓜和玉米汤放在料理机搅拌成浓稠的汤羹。
步骤 9
炒锅放橄榄油爆香蒜蓉和金华火腿。
步骤 10
将南瓜玉米浓汤倒进金华火腿炒锅里，把金华火腿煮出味道。
步骤 11
加入鱼肉搅拌一下防止黏锅。
步骤 12
再加入虾仁和海参煮熟虾仁，放入盐调味即可。
1
先来看看我们新鲜大个儿的虾仁。
2
虾仁化冻，洗净，去虾线。
3
剁泥，留一部分切大块儿点的哈。这样口感好。
4
猪肉馅加一点点盐，顺一个方向搅拌，很快就会出现粘性。
5
打入一个生鸡蛋，顺一个方向搅拌，到蛋液被充分吸收。
6
再加入一个鸡蛋，按一个方向搅拌，到蛋液被完全吸收。
7
分三次，每次一勺，加入料酒，按一个方向搅拌，吸收了以后再加一勺。直至三勺全部被吸收。以下每一次的调料的加入都是按一个方向搅拌，直至吸收。我就不多写啦！
8
分两次加入生抽。
9
粉两次加入蚝油。
10
加入一勺老抽。
11
分6次打入大半碗清水。直到筷子垂直插入肉馅能站住不倒。
12
加入所有的虾泥。
13
加入盐糖调味。
14
加入胡萝卜碎和香菇碎，顺一个方向搅拌均匀。
15
我是大概分了四次切韭菜碎，每切一次加去馅中搅拌好。再切再搅拌这样。
16
倒入一勺香油。
17
全部搅拌均匀。插筷子，不倒，就行啦！
18
包饺子，下饺子这个就不用多说了吧？
19
配了醋，剁椒酱，生蒜，吃饺子啦！
20
可好吃了，鲜美多汁！
将活虾治净，挑去虾线，取三分之一的虾仁对切，剩余的虾仁切碎待用；
香芹粒与肥肉丁、虾肉碎一起拌匀，加盐、香油、鸡精、白胡椒粉、白糖调味，搅打均匀，制成馅待用；
将澄粉、生粉加热水和面，擀成面皮，包入虾馅和虾仁成虾饺待用；
另取澄粉、生粉加胡萝卜汁、热水和面，擀成橙色的面皮，包入虾馅和虾仁制成橙色虾饺待用；
清鸡汤中加入花旗参煮成参汤待用；将双色放入容器，倒入少许参鸡汤，上笼蒸熟即可。
用料
玉米粒 150克
南瓜 150克
虾仁 100克
鱼肉 100克
海参 2条
金华火腿 30克
姜 一片
蒜 10克
盐 5克
白胡椒粉 3克
料酒 100mL
玉米淀粉 10克
步骤 1
准备食材。
步骤 2
虾仁用盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉和油腌制
步骤 3
鱼抹上盐、料酒、油。
步骤 4
将鱼蒸熟。
步骤 5
去掉鱼骨头，只要鱼肉。
步骤 6
南瓜削皮切块，南瓜块、玉米粒和清水一起放进汤锅里
步骤 7
大火烧开后转中火煮至南瓜熟。
步骤 8
将南瓜和玉米汤放在料理机搅拌成浓稠的汤羹。
步骤 9
炒锅放橄榄油爆香蒜蓉和金华火腿。
步骤 10
将南瓜玉米浓汤倒进金华火腿炒锅里，把金华火腿煮出味道。
步骤 11
加入鱼肉搅拌一下防止黏锅。
步骤 12
再加入虾仁和海参煮熟虾仁，放入盐调味即可。
虾仁烧海参是一道山东名菜。
油菜切成段，火腿切成小片。海参治净，切成条块，虾仁治净。鸡肉抹刀切成片，与虾仁分别用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。
海参块下入沸水锅中焯透捞出。虾仁、鸡片分别下入烧至四成热的油中滑散至熟，倒入漏勺。
锅内放油20克烧热，下入海参块煸炒，下入火腿片炒匀，烹入余下的料酒、葱姜汁，加汤烧开，加入鸡精烧至熟透、汤汁将尽。下入油菜段炒匀，下入虾仁、鸡片、余下的精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
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