保健瓜子不仅具有良好的口感及独特的风味,而且由于在加工过程中,加人了适量的中草药成分,因此对人体具有补脾益气,清热解毒,益智 安神等滋补功能。制作要点:① 将原料瓜子进行筛选,除去破损瓜子、砂土杂质等后用水漂洗,然 后将瓜子送人烘干机烘干,时间约25min,再取烘干后的瓜子 100kg备用。
② 先将上述配方中四种中草药洗净切碎,投人13k中,通过铁釜 以温火煮沸180min,然后捞出药渣,称取10kg(不足用少许水补lOkg),即为中草药煮液。③ 再取上述配方中配料(不包括蔗糖、精盐及芝麻油)洗净后投人 95k中,用铁釜以温水煮沸90min,捞出配料渣,称取100kg(不足用少 许水补至l00kg),即为配料煮液。
④ 将上述分别制成的中草药煮液及配料煮液混合,然后将蔗糖、精盐 投人混合液中充分搅拌使其溶解配成煮液。⑤ 将备用的瓜子l00kg投人混合煮液中以文火在铁釜连续一次性 煮沸。时间为125 ~145tnin。煮沸是整个工艺中的重要工序须使所有的中草药及调料充分渗透于原料中,接着将煮好的瓜子出釜送入紫外线烘 干机,烘干至脱去90%的水分,然后对瓜子进行防干处理,即在表面擦以 少许芝麻油及蔗糖,然后对产品进行检验、装袋、包装、人库。
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