一是有较高药用价值。《唐本草》中有记载：“味辛，大热，无毒。”，“主心腹痛、中冷、破滞。”山胡椒属五味中“辛”味，其果实性味为温性、热性，属阳，具有驱散风寒、健脾暖胃、益气养血、温补肾阳的功效，常用于阴证、寒证的治疗。多为内服煎汤。
山胡椒可治气喘，江西《草药手册》记载，山胡椒果实100克，猪肺一个，加黄酒，淡味或加糖炖服，一二次吃完。山胡椒叶味苦、辛；性微寒。入膀胱，肝二经。能祛风，解毒，散瘀，止血，治感冒，筋骨疼痛，痈疮肿毒，跌打创伤。其药用方法主要为外敷。将其与芙蓉花叶、马甲子叶共捣烂，外敷，治恶疮肿毒。将其碾成末与麻油调敷，可治外伤出血。如今，临床常用于治疗各种炎症，如急慢性扁桃体炎、淋巴结炎、咽炎、气管炎等。
山胡椒树的树根也具有祛风湿，散瘀血，通络脉的功效。对风湿麻木，筋骨疼痛，脘腹冷痛，跌打损伤有较好的治疗效果。
二是可入食，不但美味，还具有食疗价值。如山胡椒鱼、山胡椒抄手等。调味时加几滴山胡椒油，让人食欲增强。重庆地区夏季炎热，酷暑让人食欲不振。在凉菜中加点山胡椒，正好可利用其“健脾”功效，改善食欲不振状况。
最好放胡椒，胡椒是去腥味的。
味辛辣，热入胃，大肠，用温热下气，化痰解毒作用。适应证：冷痰、食积、腹寒痛、恶心、呕吐、清水、腹泻、解毒等食物。胡椒具有抗惊厥和镇静作用，可用于治疗癫痫。胡椒能祛风健胃。此外，辣椒还具有一定的解热抗炎作用。同时，胡椒还有一定的升压作用。目前没有发现胡椒不能和什么一起吃。
材料:米300g，竹笋150g，竹笋煮汁，海带鱼高汤150ml，黄酒1大匙，酱油1小匙，砂糖少许，鸡肉适量，香菇、鲜香菇、鸿喜菇、秀珍菇）适量
作法:
1.米洗净，与2杯海带柴鱼高汤一同倒入电饭锅中浸泡1小时。
2.鸡肉拍松切小丁，以少许盐、胡椒、太白粉略腌。菇类洗净切小片。
3.竹笋切成2cm大小的薄片，与材料4.同煮到收汁成约1/4杯左右，将笋片与煮汁分开，静置待凉。
4.将已冷却的竹笋煮汁倒入电饭锅里，加入酱油与盐后，充分搅拌均匀。
5.在米上均匀铺入煮好的笋片、菇类与鸡肉，盖上锅盖，以正常煮饭方式或选择“菜饭”模式炊煮即可。
1、【食用方法】
山胡椒是可以食用的，我们这里常见的食用方法有：
1)制作山胡椒油：新鲜的山胡椒稍微晾晒一下，去掉大量的水分，但是不必要晒太干。然后将山胡椒放入研钵轻轻的将山胡椒皮弄破（注意只是弄破皮，不是完全将山胡椒捣碎），以为山胡椒的味道主要集中在皮和核之间，而山胡椒的皮质比较坚韧，所以弄破皮容易入味；放入油锅中炸2-3分钟，或者直接将热油淋在山胡椒上面都可以。然后放入自己喜欢的佐料，例如辣椒粉，其他香料等等；煮米粉或者面条的时候，放点山胡椒油，味道非常不错；
胡椒并不是本土植物，原产于东南亚、南亚等热带地区，相传是张骞出使西域把它带回中国。到了明朝中期，胡椒开始引种，种植范围逐渐扩大，成为后世常见的植物之一。
我国胡椒产地有海南、云南、广东、台湾、福建、广西等省份，其中海南胡椒产量占我国总产量的90%以上，主要分布于海口、文昌、安定、琼中、三亚等县市。
国际上胡椒产地主要有巴西、越南、印度、印尼、马来西亚、斯里兰卡。越南是胡椒的头号出口国，占全球胡椒交易量的40%-50%。
主料：
猪肚 (1个)、鸡肉、胡椒根、姜3片、红枣、盐适量。
步骤：
1：将鸡肉洗净后冷水下锅，大火煮开撇去浮沫，捞出后洗净沥干备用。
2：中间先把胡椒根碾碎，一半放在棉袋里，另一半备用。
3：猪肚清洗干净，冷水下锅，放入3片姜大火煮开，撇去浮沫后捞出冷却。
4：将棉袋和3片姜片塞入猪肚，同2片姜一起放入炖锅中。
5：锅中再加入鸡肉、白胡椒碎和适量的水，大火烧开后转小火慢炖2小时。
6：将猪肚捞出，放至不烫手后取出姜和棉袋，切成条。
7：将猪肚和料包放回锅中，加入红枣、加入适量的盐调味，倒入牛奶拌匀，再次煮沸即可。
我觉得有去腥提鲜的作用吧！一般肉类制作的时候加些胡椒粉会有去腥提鲜的作用。另外做各种汤类的时候放大量的胡椒粉还可以有辣辣的味道，比如做酸辣汤胡辣汤都得用到胡椒粉，再加上醋，酸酸辣辣的特别开胃！冬天热乎乎的喝上一碗，美哉美哉！
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