肉蔻 草果等香料在煮肉时起什么做用？

肉蔻草果等香料在煮肉的时候起去腥的作用。　　香料植物：　　辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，实际制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。

中药里，草果，白芷，肉蔻，砂仁，良姜。这些中药才都有什么保健功能，哪个更适合煲汤，有没有犯冲的食材

哪个更适合煲汤：看你煲的是什么汤，一般鸡汤鸽子汤讲究原材料的纯味道，所以这些都可以加，但是尽量品种少而且每种只能加2-3g，否则味道太冲，甚至会有苦涩味。是否犯冲：这几种，还有包括荜茇、香叶、辣椒等，都不会犯冲的，都是温性和热性的。至与保健功能，一个一个说吧：1、草果药食两用中药材大宗品种之一，食用量大于药用量。草果具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。2、白芷祛风，燥湿，消肿，止痛。治头痛，眉棱骨痛，齿痛，鼻渊，寒湿腹痛，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，皮肤燥痒，疥癣。一般用来治疗头痛、牙痛、三又神经痛3、肉豆蔻温中涩肠；行气消食。用于虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。4、砂仁砂仁性温，味辛，具有温暖脾肾、下气止痛、宽胸膈、疏气 滞、除呕逆、增食欲、止冷泻、开胃、化滞、消食的功效，可有效治疗腹痛胀满、肠鸣泄泻、宿食不化、呕吐清水、舌苔厚腻、孕妇妊娠恶阻反应以及孕妇偶因跌扑，以致胎动不安而腹痛等症5、高良姜脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。具胃寒冷痛。