鲈鱼肉里面 黄色的东西是油脂,脂肪。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,还可以治胎动不安、产后少乳等症。
准妈妈和产后妇女吃鲈鱼,既可补身,又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外,鲈鱼血中含有较多的铜元素,铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
鲈鱼油炸后做炖制起油炒葱姜蒜老抽炝锅加高汤放鲈鱼用生抽蚝油胡椒粉料酒糖盐鸡汁调味炖煮入味好吃。
蒸鲈鱼淋蒸鱼豉油不用加热
调料
鲈鱼 (适量)
蒸鱼豉油 (适量)
葱丝 适量
鱼露 适量
姜丝 适量
生抽 适量
花雕酒/米酒 适量
白胡椒粉 适量
麻油 适量
糖 适量
清水 适量
1/鱼露:生抽:清水,也就是说10g鱼露,10g生抽就加50g清水。
2/将鱼露,生抽,清水放入锅子煮开,加入一点点花雕酒和白胡椒粉和糖,稍微煮滚淋入麻油,即可。
3/煮好后可以稍微试试味道,如不够咸可以再熬煮一会儿,直到味道足够
4/鱼宰杀好清洗干净后,下面垫一只筷子或葱段,以便使蒸汽能够循环顺畅。蒸之前,在鱼体向上的一面均匀的抹上一点点盐。这样,蒸好后比较入味。另一面就不需要了,因为淋汁的关系,下一面会比较入味。
5/上锅大火蒸10-15分钟,蒸好以后用筷子从肉最厚的地方轻轻插入,如能够顺利穿透,说明已经完全蒸熟。撤出筷子后,将蒸出来的汁水倒掉不要。此时淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝姜丝,淋入一勺热油即可。
蒸鱼豉油5勺,清水也5勺,老抽一点点,冰糖小半勺,锅中少许油下葱姜爆香,倒入料汁烧开至冰糖融化即可
觉得麻烦的也可以直接用蒸鱼豉油,但是我觉得熬制过的更加好吃,饭店的味道,冰糖记得弄碎一点,要不然很久都化不了。
1、鲈鱼变质:鲈鱼中含有丰富的水分及蛋白质成分,在一定温度条件下很容易滋生细菌而变质,可能会出现鱼肉发黄的情况,同时还伴有肉质松软,气味腥臭等。
2、鱼油导致:鲈鱼里面发黄可能是由于鱼油引起,若是鱼油引起鲈鱼发黄,那么鲈鱼肉的颜色为白色,且没有异常气味。
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