1、食材：黄鳝4条700克、排骨400克、大蒜40克、生姜20克、黄酒20克、醋10克、胡椒粉5克，盐12克
2、把买来的排骨用清水洗几次后，放入锅中，加入冷水烧几分钟，水烧开后掏出排骨备用。小贴示：水烧开后会使排骨里的黑色血液渗出，这样更有营养。
3、把弄好的排骨放入压力锅中，加入适量的水，炖20分钟。
4、大蒜和生姜清洗干净后，切片备用。
5、把黄鳝的内脏全部清除清洗几次后，再把每条黄鳝切成段，用开水浸泡黄鳝三分钟，再掏出黄鳝，再清洗几次。
6、锅烧开后，根据自己的口味到入适量的油，把油烧开，放入准备好的生姜大蒜，这样使香味渗出。再加入洗好的黄鳝翻炒。
7、黄鳝翻炒三分钟后，加入黄酒、醋和适量的胡椒粉，再一起翻炒。等黄鳝的颜色变深黄后，加入适量的冷水加热。
8、加热几分钟后，盛到火锅中，再加入之前弄好的排骨汤，加盐一起煮两分钟，这样既美味又营养的黄鳝骨头汤就好了。
尽量不要。
因为黄鳝骨头的营养价值很高，富含蛋白质和多种微量元素。
1:如果是一两以下的小黄鳝爆炒，建议去骨，口感会比较好。
2:如果是煲粥，可以去骨，也可以不去骨头。
3:如果是野生的黄鳝，建议不要去骨，骨头可以正常食用。
4:如果买的是清水区域逮的野生黄鳝，或者云南的野生山黄鳝，不要去骨，因为黄鳝骨头比肉还值钱，营养价值更高。
一、将鳝鱼骨磨成粉
其实鳝鱼骨当中富含非常丰富的蛋白质和钙，能够很好的补充我们人体所需要的这两种物质，因此不要轻易的把鳝鱼骨丢掉。我们可以把鳝鱼骨先冲洗干净，将鳝鱼骨表面残留的一些肉和血水去除，接下来就把它用吸水纸吸干之后，把它放入到烤箱当中先烤制一下，让水分完全考去除。
然后就把它放入到破壁机当中，将它打成粉末。打的时候一定要多打几次，保证鳝鱼骨里面没有任何的残渣，这样吃的时候才会比较安心。然后将打好的鳝鱼粉末，平时在炖汤的时候可以加入一勺或者在直接用鳝鱼粉冲水来喝都是可以的。不过本身鳝鱼骨打成粉之后还是会有一股腥味，所以我们吃的时候还是要能够接受它的味道。
二、鳝鱼骨炖汤
其实鳝鱼骨炖汤也是非常鲜美的，那么我们剔除的单鱼骨可以将它清洗干净，然后将表面的血水去除。接下来呢用一些料酒和葱姜蒜把鳝鱼骨泡在料酒里面，去除鳝鱼骨当中的腥味，然后把它放入到锅当中，加入一些其他的食材一起炖煮，这样的话会将鳝鱼骨当中的营养物质全部炖在汤里面，而且加入了其他食材之后，也可以盖住鳝鱼骨的一些腥味，吃起来更加美味更加有营养。在出锅的时候我们可以在里面撒上一些白胡椒粉，这样的话下鱼汤喝上去就一点都没有腥味，而且有着胡椒粉的香气，特别的好喝。
三、鳝鱼骨烧豆腐
豆腐本身当中含有非常丰富的蛋白质，那么单烧的豆腐是没有任何味道的，我们可以把鳝鱼骨和豆腐放在一起炖制，这样烧出来的豆腐有鳝鱼的香味，又有更多的营养。当然烧好之后的鳝鱼骨要将它去除，这样的话呢能吃的比较放心，防止鱼骨卡在喉咙里面。
没有毒啊！我这里做黄鳝都是不去头的，照吃没问题。
具体做法如下：
用料：黄鳝鱼骨100克、黄芪20克、当归少许、红枣2颗、枸杞少许、姜片少许、黄酒少许、菜油少许
1、打理鳝鱼骨头上的内脏。
2、把所有食材洗净备用。
3、清水泡2—3小时，再用黄酒、老姜浸泡1小时。
4、锅热后放少许菜油，油热后放鳝鱼骨煸干直鳝鱼骨泛白即可。
5、提前把药材放入砂锅泡半小时，再将砂锅里的水烧开，放入鳝鱼骨水开后关小火炖4小时即可。
6、满满的一碗“白细胞”。
在烹饪黄鳝上，一直存在着分歧，有的人认为黄鳝要剔骨以后再食用，有的人认为黄鳝不需要剔骨，这其中的原因就在于黄鳝骨头的营养价值很高，富含蛋白质和多种微量元素。
1:如果是一两以下的小黄鳝爆炒，建议去骨，口感会比较好。
2:如果是煲粥，可以去骨，也可以不去骨头。
3:如果是野生的黄鳝，建议不要去骨，骨头可以正常食用。
4:如果买的是清水区域逮的野生黄鳝，或者云南的野生山黄鳝，不要去骨，因为黄鳝骨头比肉还值钱，营养价值更高。
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