肠粉可以加红薯粉的作用,肠粉里面可以加红薯淀粉吗

2023-08-09 阅读 422 评论 0

摘要：肠粉里面可以加红薯淀粉吗加澄粉是来增加韧性，肠粉才会筋道爽滑，口感更佳，不容易碎裂！肠粉米浆除了加澄面之外，也可以加上玉米淀粉和少许的红薯淀粉，玉米淀粉有凝胶的作用，可以让做出来的肠粉不易开裂，红薯淀

肠粉里面可以加红薯淀粉吗

加澄粉是来增加韧性，肠粉才会筋道爽滑，口感更佳，不容易碎裂！

肠粉米浆除了加澄面之外，也可以加上玉米淀粉和少许的红薯淀粉，玉米淀粉有凝胶的作用，可以让做出来的肠粉不易开裂，红薯淀粉含有的营养价值很高，也有不同的风味。

做肠粉可以用红薯粉代替生粉吗

地瓜粉也叫红薯粉，它是红薯制成的粉末，一般有粗细两种，常见于我们的生活中，红薯淀粉吸水能力强，绝活：做点心、粉丝、粉皮等，红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样。

澄粉，它可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，我们接触的蒸饺，从外面可看到馅料，半透明的那种，就是用澄粉做的，使用的时候用开水沏一下，澄粉其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉。

所以青团用红薯粉代替达不到晶莹剔透的效果，口感也不一样。不联系替代

肠粉的粉可以用淀粉吗?

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

前者为无分支的螺旋结构。后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。1、用途不同直链淀粉：广泛用于食品工业、环境保护、医疗保障、轻工业、制药业、纺织工业、石油钻井。支链淀粉：作为缓释剂、载体等，广泛应用。如：医药、香精、染料等领域。作为粘合剂、增稠剂应用。作为保湿剂、增稠剂等，应用于个人护理用品领域。2、特性不同直链淀粉：具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪，不产生胰岛素抗性；直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃；直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差。支链淀粉：具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化，不形成凝胶体。3、结构不同直链淀粉：有极性即方向性，一端是1′端（还原端），另一端是4′端（非还原端），书写结构时通常1′端放在右面，4′端在左面。直链淀粉的二级结构（指多糖链的折叠方式）是一个左手螺旋，每圈螺旋含6个残基，螺距0.8nm，直径1.4nm。支链淀粉：分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉难溶于水，其分子中有许多个非还原性末端，但却只有一个还原性末端，故不显现还原性。支链淀粉遇碘产生棕色反应。在食物淀粉中，支链淀粉含量较高，一般65%--81%。肠粉用的是勾芡用的淀粉即芡粉，属于支链淀粉，其具有具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化，不形成凝胶体。来源：-直链淀粉来源：-支链淀粉