主料
猪肋条肉(五花肉)600克,芋头400克
辅料
萝卜100克,小麦面粉10克
调料
味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
制作步骤
1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;
2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;
3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;4.芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;
5. 猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;
6. 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;
7. 取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;
8. 将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。
香芋扣肉的营养价值
香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为蔬菜之王。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。
扣肉由五花肉制成,五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。而且猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
食品禁忌
芋头:芋头忌于香蕉同食。
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
广东省茂名市电白区年例菜谱,看主人家庭经济水平条件,分富豪级、中产级、平民级,与之对应的菜色差异较大,当地常见的年例菜谱有:人参炖鸡汤/刺汤/膘汤、龙虾、青蟹/大闸蟹、对虾、鸡(白切或烤鸡拼盘)、鲍鱼、海参、海螺、烤乳猪、红烧肉/芋头扣肉、清蒸鱼、墨鱼丸、大炒、青菜(水东芥菜)、水果拼盘、酒水等。
1、鸿运当头
2、锦绣卤面
3、年年有鱼
4、富贵大虾
5、佛跳墙
6、人参鸡汤
7、避风塘炒膏蟹
8、黑米小辽参
9、香芋扣肉
10、发财猪手
11、上汤时蔬
12、西式小点
按我国参茸权威机构一等,二等还是特等野山参是有标准的,
特等野山参,参龄30年以上。
一等野山参,参龄20年以上。
二等野山参,参龄15年以上。
以芦,艼,体,纹须做为检测标准,表面无疤痕,参内无异物,并且无粘连
鲜人参灵芝汤比较好
1、鲜参黄芪乌鸡汤材料:新鲜人参1支、麦冬1克、黄芪5克、乌鸡200克。做法:加水20小碗,加入植物油1~2毫升、葱1根、姜3片,武火烧开,文火熬煮2小时,加精盐5~8克,饮汤吃肉。
2、鲜参龙眼排骨汤材料:新鲜人参1支、玉竹10克、龙眼肉10克、排骨200克。做法:加水20小碗,加入植物油1~2毫升、葱1根、姜3片,武火烧开,文火熬煮2小时,加精盐5~8克,饮汤吃肉。
3、鲜参枸杞乌鸡汤材料:新鲜人参1支、巴戟天10克、枸杞15克、乌鸡200克。做法:加水20小碗,加入植物油1~2毫升、葱1根、姜3片,武火烧开,文火熬煮2小时,加精盐5~8克,饮汤吃肉。
4、鲜参灵芝清补汤材料:灵芝15g,红枣20g,枸杞子24g, 新鲜人参1支(50g),猪排骨300g,食盐适量。做法:将灵芝等药材浸入6000毫升水中约10分钟用布袋装好,扎口,再加入排骨,文火煲3小时。捞除布袋,再加盐调味,每次250-300毫升,吃肉喝汤。
5、鲜参炖花菇汤材料新鲜人参1支,干花菇五朵(约20克),生姜1片。做法:新鲜人参洗净,干花菇泡发去柄。鲜人参,花菇,生姜放入炖盅,注入适量纯净水。以保鲜膜封口,隔水蒸至2小时。根据口味加入盐及其它调味品。
可搭配当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子、冬瓜、莲子、老母鸡、鸭子、乌骨鸡、排骨等。
2.
人参皂甙:人参皂甙是人参的主要成分,是评价人参的主要指标。根、茎、叶、花、果均含有人参皂甙,但各有不同的主要成分,作用也不相同。
3.
氨基酸和多肽:人参中的含氨有机物,蛋白质约占12%-15%。
主料
鸡腿一个
蘑菇半碗
人参一颗
土豆适量
西红柿少许
辅料
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒粉适量
1. 人参洗干净
2. 野生小红蘑开化
3. 鸡腿焯后放入锅里加入温水,蘑菇,葱姜蒜,各种调味料
4. 鸡熟后放入土豆和人参,然后放两个小西红柿
5. 出锅加香菜!
参汤的做法有很多,如:人参胡桃汤、红枣人参汤、莲参粥、人参炖鹧鸪汤、人参鸡汤等。
一、人参胡桃汤
原料:人参3克,胡桃肉3枚。
做法:
1、取人参3克,胡桃肉3枚,煎汤服之。
2、每日一次。连用5~7天。
二、红枣人参汤
原料:红枣20枚、人参9克、海米、鸡蛋1个、香油各10克、植物油、盐、葱、香菜各少许。
做法:
1、将红枣去核,洗净;人参洗净,切成薄片,待用。
2、锅置火上,加适量清水,用旺火煮沸,放入红枣、人参片,锅加盖煮2小时即成。
三、莲参粥
原料:人参10克,莲子15克,粳米50克,白糖适量。
做法:
1、人参用水浸润,切成薄片;莲子水发,去心;粳米淘洗干净。
2、锅置火上,加适量清水、莲子、粳米,用旺火烧沸,放入人参片,改用文火煮熟,加入白糖调味即成。
四、人参炖鹧鸪汤
主料:鲜人参30克,鹧鸪2只(亦可用鸽子1只代替),猪瘦肉150克,桂圆肉20克。
做法:鲜人参洗过,切片。鹧鸪去内脏,洗净,沥干水。桂圆肉洗净。猪瘦肉洗净切厚片。把全部原料放入炖盅内,加入沸水适量,盖上盖,隔水炖4小时,下食盐调味即可。
五、人参鸡汤
原料:鲜人参2支、笨鸡半只、枸杞3克、姜3克、葱3克、红枣10克
调料:盐5克、鸡粉5克
制作方法:先将鸡剖开洗净,猪展斩件,鲜人参洗净。用锅烧水至沸点后,放入鸡、猪展煮去表面血渍后,倒出用水冲净。将猪展、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内,加清水炖2小时,放入盐、鸡粉即可食用。
1、尾大骨剁成大小均匀的块,备用,骨头可以适当的剁大块一些
2、骨头剁好之后加入清水清洗干净 ,表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用
3、生姜2大块,其中一部分切成姜片,一部分拍散之后剁成姜末备用
4、大葱2根,一根切成葱段,另一根切成葱末备用
5、在姜片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、青花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、排骨酱、蚝油,搅拌均匀
6、锅中加入适量的清水,然后加入浸泡好的骨头焯水,中途加入适量的黄酒去腥
7、大火烧开之后再撇去浮沫,水开之后继续保持5分钟焯水,5分钟之后将骨头倒出。
8、锅烧热之后加入适量的底油,然后加入切好的姜葱末爆香,姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味
9、将骨头下锅翻炒几下,加入准备好的香料和干辣椒,料头炒香之后加入适量的清水,加入1大勺嫩糖色和适量的老抽
10、烧开之后继续撇去浮沫,然后转小火烧90分钟,喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时
11、小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味,锅中加入适量的黄豆酱,加入适量的黄酒,加入适量的生抽酱油。
12、加入适量的食用盐调咸味,然后转中火将汤汁收浓,20分钟左右
13、中途的时候捡出多余的葱段和香料,最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜
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