排骨人参汤,排骨人参汤的做法

2024-05-28 阅读 921 评论 0

摘要：1. 排骨人参汤的做法主料猪脊骨1000克白菜半颗辅料葱适量姜适量蒜三四瓣花椒适量大料适量生抽适量蚝油适量枸杞适量盐适量猪脊骨炖白菜的做法步骤1.猪脊骨洗干净凉水浸泡十五分钟，去血水

1. 排骨人参汤的做法

主料猪脊骨1000克白菜半颗

辅料葱适量姜适量蒜三四瓣

花椒适量大料适量生抽适量

蚝油适量枸杞适量盐适量

猪脊骨炖白菜的做法步骤

1.猪脊骨洗干净凉水浸泡十五分钟，去血水。（也可用开水焯）

2.葱切断，姜切大片，蒜压扁

3.脊骨入锅，放葱姜蒜，水，水要一次加够。

4.加入花椒、大料、生抽、蚝油

5.开锅后，加盐，小火慢炖半个小时到四十分钟

6.炖肉的时候，切白菜，洗净，焯水

7.肉炖的差不多熟的时候，放入焯好的白菜

8.出锅，撒上枸杞，肉香汤鲜，热乎乎的，美味

2. 人参排骨汤的禁忌

人参的副作用是吃多了让人上火。吃多了，可能导致眼压过高，血压上升，甚至出现严重的皮肤病。人参不可以与葡萄同吃。发热病人不宜食用，可能导致发烧加重。临产及分娩时不提倡服用人参。忌同食含鞣酸的水果，生萝卜，海鲜和茶叶。人参具有补脾益肺，生津养血，安神益智的功效。

3. 排骨人参

人参排骨汤的做法

【配方】鲜人参20克，排骨200克，莲藕50克，黑木耳30 克，料酒、酱油各10毫升，葱10克，姜5克，盐3克，上汤300毫升，植物油150毫升。

【制作】

1.把鲜人参洗净，顺切成薄片;排骨洗净，切成2厘米见方的块，莲藕洗净、切片;黑木耳用水发透，去蒂根，撕成瓣状; 姜、葱洗净;姜拍松，葱切段。

2.把锅置中火上烧热，加人植物油，烧至六成热时，下人排骨滑透，用漏勺捞起，沥干油;把油倒出，留下约30毫升，再烧热，下人姜、葱煸香，下入滑过的排骨和莲藕、鲜人参、黑木耳、料酒、盐、酱油。

3.上汤倒人煲内，用文火煲30分钟即成。

4. 排骨汤炖人参

材料

牛小排骨肉1公斤，萝卜200克，粉丝1把，大枣10个，水人参须4克，大葱2根，蒜5个，生姜末1小匙，洋葱0.5个，鸡蛋1个，韩国式的汤料酱油2小匙，食用盐适量，胡椒粉适量

做法

1.在一只大小适当的锅里面放入准备好的牛排骨，洋葱，大葱，蒜头。先用旺火煮，当气泡开始上涌的时候，调整火候，改用中等火候。因为牛肉排骨汤需要把骨头煮熟，因此最后改用较小火候长时间的炖比较好。

2.当牛肉排骨煮了一段时间之后，用筷子插一下牛肉，如果认为煮熟了之后，就捞出来其中的牛肉排骨，然后放凉。汤放得充分凉了之后，上面会出现结成固体的牛油，隔着纱布沥除去牛油和洋葱大蒜的渣，只留清爽的汤头。

3.除去牛油之后再继续用中等火候炖牛肉排骨，锅开之后，放入事先准备好的萝卜、人参、人参和大葱、生姜末和蒜泥一道，继续炖煮，当萝卜煮熟之后，捞出来，最后下红薯粉丝，一小把即可，然后用食用盐和胡椒粉来调整咸淡。

4.放如容器中，放上鸡蛋丝装饰即可以食用了。

5. 排骨人参汤的做法与功效

在我看来高明的煲汤除了盐是不应该放其他调料的，重点应该在于食材的选择、预处理，以及火候的控制。以排骨汤为例，主材最好是新鲜的肋排，辅料的话我个人喜欢用玉米和黑木耳。玉米的甜味能更好衬出肉香，黑木耳除了鲜味还能解部分的油腻，搭配排骨非常合适。我个人操作的程序大致如下：

1.肋排洗净，冷水下锅加热至煮沸，捞出排骨用冷水洗去表面的血沫。冷水下锅和沸水下锅各有利弊，冷水下锅的话，血污浸出地更充分，但同时也会流失小部分的营养和味道。沸水下锅，食材表面迅速收紧，营养和味道锁住了，肉里面的血水渗出的也少了。

2.倒去锅里的热水重新放入清水，投入焯过水的肋排，洗净并切成小段的玉米，并放入一两片姜最后去腥和调味。大火烧开后转小火慢炖。等到排骨完全变软（三人份的话大概要45分钟左右吧，但还不到酥烂脱骨的程度），放入发过水的黑木耳并继续小火慢炖。等到排骨完全酥烂，关火，放盐调味，最后表面撒上葱绿。排骨汤就大功告成了。