大蒜腌制一年后，就不能吃了。
大蒜有一定的杀菌作用，并且保质时间较长，但是腌制一年的大蒜，其中的杀菌作用早已消失，并且已经被细菌侵蚀，所以不能继续食用。
大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。大蒜中还含有丰富的含硫化合物。
大蒜可以泡水喝的。其作用可以清除肠胃道毒素，刺激胃肠黏膜促进食欲加速消化。并且有降基于血糖的作用，因为大蒜可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，可以迅速降低人体内的血糖水平。但是大蒜刺激性比较强，喝水的话容易对咽喉或者眼睛都不好。
我们先准备一个旧口罩剪开一端，在里面倒入少量的食盐，接着把袋口扎紧。放在装有大蒜的袋子盆子里面，这是因为食盐能够很好的吸附空气中的湿气。
然后在里面放入一根香烟，香烟能够起到降低温度的作用，最后再用保鲜膜包裹好，可以很好的隔绝空气，只要放到阴凉处就能够放，一年都不发芽不坏，依旧新鲜。
好了，大蒜里放一把食盐的厉害用途你了解了吗？
1、制作大蒜水的时候，要准备一头大蒜和适量的冰糖，把准备好的大蒜去掉外层的蒜皮，然后把它用清水冲洗一下，冲洗干净以后去掉表面的水分，再把它放在干净的案板上，用刀把它拍扁，随后把它放到干净的碗中。
2、加入适量清水，浸泡5~10分钟，然后把它放入到干净的锅中加热煮开，再用中小火继续煮10分钟左右，随后加入准备好的冰糖，调匀后继续煮10分钟，关火以后取出过滤，去掉里面的大蒜，得到了大蒜水可趁热服用。
泡糖醋蒜需要加水，做法如下：一、材料大蒜10千克、白糖350克，白醋7斤，水适量二、做法1、大蒜剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。2、烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡上半天到一天。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。3、浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜。4、把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。5、把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。
可以
大蒜水可以杀菌：
大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"物质。这种物质为“辣素”能够杀灭很多病菌和人体内的寄生虫,其杀菌能力可达到青霉素的1/10。我们在春季的时候，可以将5瓣的大蒜捣碎，然后浸泡大约大约500毫升的水中，大约24小时。然后浇灌在兰花的植料上，就可以杀死很多的有害菌。
第二，驱虫：
上面提到大蒜中含有一种“辣素”单位，对皮肤有一定的刺激作用。兰花土壤中经常会有百足虫、鼻涕虫、小蜗牛等害虫活动。将大蒜捣碎泡水，浇灌到害虫活动的土壤中，可以刺激到害虫的身体，有驱赶和杀虫的作用。
第三，改良土壤的酸碱：
我跟很多花友说过，大蒜水可以改良土壤酸碱值，很多花友不相信。花友都认为大蒜浸泡水属于微酸性的水。应该是改良土壤微酸性的。其实大家错了！大蒜水和茶叶水一样，最初都是微酸性的。但是后期在土壤中硫化物沉淀以后，土壤会变为中性或偏碱。但是大蒜水沉淀，并不会影响土壤的透气性，也不会影响板结时间。但是在养兰花的时候，建议少用。可以在春季的时候施肥以后大约1星期，使用一次大蒜水。（上面提到的有杀菌驱虫的作用）。
大蒜泡酒功效：主要用于治疗血栓、动脉硬化、高血压、皮肤病等。可以明显减轻头晕、手臂麻木等症状。大蒜是人体的清道夫，所以它不仅可以稀释血液、降低胆固醇，还可以预防动脉硬化等功能。此外，泡在大蒜中的酒可以扩张血管，使血管中的残留物不会粘在血管壁上，有利于将其排除在体内。
糖尿病的患者可以吃醋泡大蒜的，大蒜有降血糖的作用，所以糖尿病的患者可以适当的吃大蒜的。血糖高的患者要注意饮食调理，不能吃太甜太油腻的，不可以暴饮暴食。血糖高的时候可以吃柚子，可以吃苦瓜，都有降血糖的作用。严重的高血糖就要用降糖药。
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