面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
白面可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面、馕饼、意式面食、古斯米等食物,是重要的加拿大人的主食原料。“白面”在加拿大的很多城市是用来称Heroin的粉,学术的名字叫“面粉”,常常被简称为“白面”,人们在说“白面”的时候,就知道指的是白面磁粉。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
面粉的种类有高筋面粉,中筋面粉,黑麦面粉,低筋面粉,小麦面粉。
1、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋面粉,指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。中筋面粉就是普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
3、黑麦面粉是选自优质黑小麦,采用先进制粉工艺加工而成的面粉,其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素,其中硒元素是普通小麦的3倍以上。长期食用黑麦面粉制品能提高免疫力,对便秘具有一定的食疗作用。
4、低筋面粉简称低粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
5、小麦面粉,是小麦制成的面粉。小麦是世界第一大粮食作物,因其适应性强而广泛分布于世界各地,从北极圈附近到赤道周围,从盆地到高原,均有小麦种植。营养成分主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
面粉主要有小麦籽粒通过去皮后磨粉形成的。
主要成分包括淀粉和蛋白,蛋白质包括清蛋白,球蛋白,醇溶蛋白和谷蛋白,其中醇溶蛋白和谷蛋白是面筋蛋白,可使面粉在加水后形成面团,这也是小麦能加工成各种面制食品的基础!
就是一勺面粉,高筋或者低筋的面粉
面粉又叫小麦面粉也叫精粉
按照蛋白质含量高低的话可以分为四类:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
1、特高筋面粉:蛋白质含量最高,含有约?14%以上。不管是筋度以及粘度,都是比较一般的面粉。最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足食物。可以在出售新鲜蛋面的店铺买到特高筋面粉。
2、高筋面粉:含有约11.5~14%左右的蛋白质,筋度大、粘牲强。适合用来做松饼、饺子皮、面条等食物。
3、中筋面粉:含有约9.5~11.5%左右的蛋白质,含量比较均匀适中,因此筋度及粘度较均衡。是使用范围最广泛的面粉种类,适合制作馒头、包子、等常见食物。
4、低筋面粉:含有约6.5~9.5%左右的蛋白质,含量是所有面粉中最低的。筋度以及粘度较低,最适用来制作各式糕点、饼干等等食物。
青稞面是由青稞磨成的面粉。可食用,是藏区的主食,它不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质,尤其引起全世界关注的是,它还富含功能奇特的营养素——β-葡聚糖。
生物、医学专家研究认为,β-葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。
白面是 小麦经磨制加工后形成的。 它们的区别在于青稞和小麦是不同产地的两种植物,它们含有的营养成分不同,对于人体的食疗作用也是不同。
云南白面又叫回香粉,一种香料,是以风味型酵母抽提物为主要原料,加以其他辅料按照一定的比例调配,通过现代生物技术加工而成的一款复合调味品。
采取低温干燥技术,很好保留了头香,广泛应用于烤鱼、龙虾、花甲、干锅、凉菜、烤鸭、烧烤等需要增加头香的菜肴及食品加工中,属于复合调味料
面粉是粮食经过精细磨制而成的较为细小的粉末状颗粒,面粉放在水中,经过搅拌,变成了稀糊状,看似有点溶解的样子。
其实,面粉水是一个混悬液,面粉颗粒在水中呈悬浮状态,经过一段时间便会有不同程度的下沉,而使上半部分变清,说明面粉在水中不能溶解,也就是说面粉不溶于水。
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