酶酸作用是什么原因,酶和酸反应

酶和酸反应

消化酶是人体消化器官分泌的消化液中所含有的物质，是一种蛋白质。　　

消化酶的主要作用是将食物分解为人体能够吸收的小分子物质。

所有的酶都是专一的，一种酶只催化一种或一类化学反应，所以消化酶有很多种。

消化酶具有生物活性，其受外部环境（温度，湿度，酸碱度）影响很大。

化学反应中酶的作用

酶（enzyme）是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整。若酶分子变性或亚基解聚均可导致酶活性丧失。 酶属生物大分子，分子质量至少在1万以上，大的可达百万。

酶是一类极为重要的生物催化剂（biocatalyst）。由于酶的作用，生物体内的化学反应在极为温和的条件下也能高效和特异地进行。

随着人们对酶分子的结构与功能、酶促反应动力学等研究的深入和发展，逐步形成酶学（enzymology）这一学科。

酶的化学本质是“蛋白质”（protein）或RNA（Ribonucleic Acid），因此它也具有一级、二级、三级，乃至四级结构。按其分子组成的不同，可分为单纯酶和结合酶。仅含有蛋白质的称为单纯酶；结合酶则由酶蛋白和辅助因子组成。例如，大多数水解酶单纯由蛋白质组成；黄素单核苷酸酶则由酶蛋白和辅助因子组成。结合酶中的酶蛋白为蛋白质部分，辅助因子为非蛋白质部分，只有两者结合成全酶才具有催化活性。

酶的化学反应

酶促反应（Enzyme catalysis）又称酶催化或酵素催化作用，指的是由酶作为催化剂进行催化的化学反应。会使化学反应速率升高或降低（要看具体什么反应），但需要一定的条件如温度，酸碱度，不同酶的作用条件不同。

生物体中的反应 大多是酶促反应，原理是降低反映的活化能，特点是作用条件温和，高效性，专一性（具体可查人教版生物必修1）

化学中也常用到酶，也是酶促反应，不过作用条件与体内不同，而且酶的种类也不同

酶在化学反应中的作用

酶催化可以看作是介于均相与非均相催化反应之间的一种催化反应。既可以看成是反应物与酶形成了中间化合物，也可以看成是在酶的表面上首先吸附了反应物，然后再进行反应。

酶加速或减慢化学反应的作用。在一个活细胞中同时进行的几百种不同的反应都是借助于细胞内含有的相当数目的酶完成的。它们在催化反应专一性，催化效率以及对温度、pH值的敏感等方面表现出一般工业催化剂所没有的特性。在许多情况下，底物分子中微小的结构变化会丧失一个化合物作为底物的能力。

酸对酶的影响

优点反应条件温和,不需耐高温或耐高压及耐腐朽的设备;副反应少,水解糖液纯度高,淀粉转化率高;制得糖液质量好,有利于糖液的充分利用。

缺点反应时间长,设备要求较高,且酶是蛋白质,易引起糖液过滤困难。