桃酥苦有很多原因，最主要的是小苏打放的过于多，火候过于太大，面包渣没有哄干。
桃酥是一种南北皆宜的乐平传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。
在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"。
桃仁尝起来又甜又苦，性质平淡。归入心、肝、肺、大肠经络。具有化瘀、润肠通便、止咳平喘的功效。可用于治疗血瘀所致的闭经、痛经、产后腹痛。还可用于治疗跌打损伤、瘀血肿痛、肠脓肿和肺脓肿。还可用于治疗肠干燥引起的便秘。还可以治疗咳嗽和哮喘。
核桃中的苦涩大多是来自于核桃仁的咖啡色外皮，这种属于正常现象。 具体来说，核桃发苦有这三种原因：
1.核桃仁外皮发苦 包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的，因为营养价值高一般都会直接吃掉，所以感觉到发苦，这种是可以吃的。
2.核桃仁霉变发苦 如果核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦。所以，如果核桃仁不是白色或有点发黄，吃起来有点辣的感觉，就说明核桃变质了，就不能再吃了。
3.核桃仁酸败发苦 核桃仁中不饱和脂肪含量高，若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败，可能会产生苦味物质。
1、文玩核桃能吃。文玩核桃也是核桃，是能够吃的，但不建议食用文玩核桃，文玩核桃一般都用药水泡过，有化学物质渗透，并且文玩核桃价值较高，比普通核桃贵了数倍，也不好吃。
2、文玩核桃起源于汉隋，流行于唐宋，盛行于明清，因其独特的外形而具有医疗价值和艺术价值，进而具有收藏价值。文玩核桃主要包括麻核桃、楸子核桃、铁核桃三类，而麻核桃又包括狮子头核桃、公子帽核桃、官帽核桃、鸡心核桃（即四大名核），以及虎头核桃等。
桃仁10克有2o粒左右，桃仁和杏仁都差不多，吃起来都是苦的味道，水果之类就数桃仁和杏仁大，别的水果的仁都很小，比喻，苹果，英桃，李子，梨，桔子等等这些水果的仁都很小，桃仁和杏仁还可以制作药之类，在从前有的人还把它炒熟吃，现在没有吃的了。
这个说法是不正确的，我们日常中所吃的桃仁并不是核桃的仁，核桃的人是形似大脑的那叫核桃仁，我们所吃的桃仁一般都是桃子里边的核打开之后的里面有一个发苦的芯儿，那个桃仁是有点微微发苦的，适量着吃可以保护心脑血管降低血压，血脂。
一般来说都有点怪怪的，只要是在保质期内，只要封口没有胀气裂开是没有问题的。如果实在不愿意喝心里不舒服就别喝了
1、现在种植农作物,很多时候都用化肥，如果说化肥施用太多的话，种的东西容易苦
2、由于桃子在摘下来的时候桃核还没有成形,再经过较长时间的运输和贮存过程,桃核内的苦味物质很容易渗透到果肉中。所以,桃子的外层果肉虽然被催熟了,但内层的果肉确没有完全成熟而且会带有苦味。
桃仁苦的原因是：
1、正常的现象:核桃有点苦可能是因为在食用核桃期间，核桃仁的外面皮没有去除干净，通常会导致正常的口感受到影响，可能会表现出微涩或者微苦的味道，从长期中的有氧物质并不会产生破坏，不会干扰到营养物质的吸收.
2、变质：核桃有点苦，也有可能是因为核桃出现了霉变，长时间的在潮湿的环境中存放有关系，一般会伴有病原微生物的滋生，会引起核桃当中的营养物质破坏，并且也会伴有核桃的口感破坏，会导致核桃出现发苦的味道。在出现变质以后一般要避免吃，否则会引起胃肠道的损伤，可能会引起胃肠道炎症，容易引起腹痛或者腹泻的症状，如果大量的吃也可能会引起中毒。
桃仁第一种理解是桃树的核仁，在这种理解中，桃仁和巴旦木的区别就多了。
首先两者是不同植物的果实的种子，桃仁是桃树的种子，巴旦木是杏仁的种子。
其次所产的地方是不一样的，桃树在很多的地方都有，巴旦木生长的地区没桃树分布的广。
再次，桃仁和巴旦木的味道是不一样的，桃仁有着一些苦味，而巴旦木有着些甜味。
桃仁第二种理解是杏仁，很多人的理解中桃仁就是杏仁，那么在这种理解中也是有着一些区别的。
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