白术为菊科多年生草本。以根状茎供药用，能健脾燥湿，治脾虚食少、腹胀、腹泻、痰饮眩晕、水肿、胎动不安等症，是我国常用中药材“浙八味”之一。现将白术栽培技术要点介绍如下：
一、整地栽种
1、选用土地。白术不能连作，也不能与花生等豆科作物轮作。种植白术应选择与禾本科作物轮作5年以上的砂质壤土，最好选用新开土地，如新开的果园套种等。
2、精选术栽。白术采用术栽种植。应选择一年生，外观新鲜、表皮细嫩有光泽、顶芽头饱满、无病斑无伤疤、须根发达的术栽作种用。术栽大小以每公斤200—250个为好。
3、术栽处理。术栽带菌是白术根腐等病害发生的重要传染源之一。为此，栽种前术栽必须进行药剂处理，用70%托布津500倍液浸种1小时，捞出沥干即可栽种。
4、适时栽种。白术栽种以早为好，一般在12月下旬—1月中旬栽种，最迟不过2月中旬。要求每亩基施腐熟有机肥2000公斤，复合肥30—40公斤，耕耙以后整成1.5—2米宽的高畦。选种分级开沟条栽，一般5克以上的为壮栽，行距30 cm，株距15—20 cm，亩栽0.8—1万穴，大栽每穴1株，小栽每穴2株，亩用种栽40—50公斤，栽种深度5—8 cm。
二、培育管理。
1、追施肥料。白术的施肥原则为“施好基肥，适施苗肥，重施花蕾肥，巧施膨大肥”。一般在3月中旬幼苗出土，亩用尿素5公斤，硫酸锌1公斤兑水浇施；5月下旬孕蕾初期，亩施尿素5—10公斤；7月上旬摘蕾前，亩施尿素5—7.5公斤；7月下旬摘蕾后，亩施尿素10—15公斤，复合肥30公斤；9月上旬根据苗情补施尿素5公斤左右。同时结合防病喷施磷酸二氢钾，每10天一次。
2、中耕除草。白术中耕除草一般进行3—4次，幼苗期宜深些，以后则浅锄。也可选用除草剂化学除草。夏季出梅行间覆盖柴草，可调节温湿度，有利于白术生长发育。
3、摘花除孽。除留种田外，7月中旬前后进行多次摘除花蕾，8—9月及时摘除分孽苗，以减少养分消耗，促进根状茎膨大。同时注意排水防渍。
三、病虫防治
1、立枯病。一般在苗期发生。在发病初期用5%石灰水或70%敌克松1000倍液灌穴。
2、铁叶病。一般在4月下旬始发，6—8月重发。在发病初期用1∶1∶100波尔多液或25%多菌灵800倍液喷施2—3次。
3、白绢病。一般也在4月下旬始发，6—8月重发。在发病初期挖除病株及泥土，并用生石灰消毒，再用50%多菌灵800倍液淋灌病株周围的植株。
4、根腐病。一般也在4月下旬始发，6—8月重发。在发病初期用50%退菌特500倍液淋灌。
5、花叶病（长管蚜）。一般在4—6月多发。防治方法：治蚜防病，加强管理，增强抗性。
6、地下害虫。主要有小地老虎、蛴螬等。一般在4—5月发生。防治方法：用90%敌百虫1000—1500倍液浇灌。
四、收获加工
白术应于10月下旬至11月上旬茎秆变为黄褐色，上部叶片硬化易折时，选择晴天及时收获，挖出根茎，抖去泥土，剪除茎秆，运回加工，火坑烘干。折干率约33%，亩产量200—300公斤。个大体重，坚实不空，断面色黄白，香气浓的为佳品。
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