泥鳅可以跟什么煲汤？

桃妹来解答。

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泥鳅可是好东西，无论是烧汤还是红烧或者下火锅都非常好吃，营养丰富还很补。但是一定要买对。现在市面上主要是两种泥鳅。比如我们大东北现在养殖的那种泥鳅，一条条赛黄鳝，又扁又长，前些年都是出口给南韩的。这种泥鳅本来品种就大，吃饲料长得又快，现在市面上基本都被它包圆了。

但是说实话，桃妹不护短。这种泥鳅不是人吃的……不鲜还不容易煮耙，桃妹是绝对不要吃的。桃妹只吃另一种，咱们自己国家的土泥鳅。圆筒形的，长不大，瘦瘦的那种。这种泥鳅比较贵，但是又鲜又嫩，不论是做汤还是烧着吃都不是那种大泥鳅所能比拟的，不是差一点简直就是差老鼻子了。所以虽然这种泥鳅价格高，但是桃妹只要看到是一定要拿下的，回去炖个豆腐，炖个山药啥的，又好吃又滋补，多好。

下面就来说说泥鳅都跟啥能一起炖汤。另外，我那口子跟我说，如果是炖汤的泥鳅，能不煎就不要去煎它，无鳞鱼最怕油煎。直接下锅炖就行了，泥鳅就没什么腥味。它二十多年的老厨师了，应该不会瞎说的。

第一种：最常见的泥鳅豆腐汤。

杀泥鳅最简单的办法就是放盆里控干水，然后哗啦倒进去一大勺盐，然后赶紧盖住盖子。你就更感觉得到泥鳅在里面垂死的挣扎着，一会就不动了。因为泥鳅是靠皮肤的粘液呼吸的，盐都把它破坏了，泥鳅也就憋死了。

然后洗净后连粘液都没有了，直接剪刀破肚去内脏洗干净就行了。

锅内放水，加盐。烧开之后先把豆腐放进去焯水，一个是去掉豆腥味另一个是不容易炖碎了。

锅内放油，加姜片，蒜片炒香后倒入开水烧开后下泥鳅，倒入料酒去腥增香，然后放入豆腐烧开后转小火炖20分钟左右就可以了。

第二种：泥鳅山药汤。

泥鳅本来就很补了，加了山药可以更加发挥出效果。而且这两样都不是燥热的食材，所以也不用担心上火。

泥鳅杀好，山药去皮切成粗条放到冷水里浸泡。

锅内放猪油，烧热后炒香葱姜蒜片，倒入清水烧开后放入泥鳅，加胡椒粉，料酒，盐，大火滚开3分钟撇去浮沫。

放入山药再次烧开后转小火炖20分钟左右就可以了。

第三种：大补泥鳅汤。

这个汤滋补的效果是非常明显的，特别适合在深秋时候食用。

每500克泥鳅搭配15克黄芪，10克黄精，8克淮山，8克肉苁蓉，5克枸杞。

泥鳅杀好，中药最好用清水泡一下去掉灰尘。

锅内放油炒香葱姜蒜片，加水烧开后放入中药先熬15分钟后加入泥鳅再熬半个小时就可以了。

这汤很补的，别喝多了。

泥鳅煲汤是一款美味

营养丰富，营养及丰富，营养及其丰富。

不过泥鳅煲汤的做法很多，不同的做法煲出的汤汁是不一样的，可以汤汁奶白浓郁，也可以汤汁清淡香甜。

所以煲一款泥鳅汤，需要看读者对汤的喜好，喜欢什么味道，喜欢什么颜色的汤。

我依旧给大家介绍三款泥鳅汤，供君选用。

酸辣泥鳅汤

——准备材料:

泥鳅500克，老坛酸菜泡椒200克，姜葱蒜，猪油少许

——制作流程：

1、在市场买泥鳅，让老板杀好，清理干净。

2、买回的泥鳅，用食盐料酒抓匀，清水冲洗，清理干净。

3、清理干净的泥鳅用姜葱、料酒，腌制。

4、酸菜泡椒切成丝。

5、起锅烧油，色拉油和猪油，油温七成热，加入姜蒜片，老坛酸菜煸炒，中火炒香，炒干。

6、加入适量清水，可以完全淹没泥鳅的水量。

7、中火烧开以后直接下入腌制的泥鳅。

8、中火烧开，煮五分钟加入食盐、少许味精调味即可。

9、起锅撒上葱花。

——技术要点：

1、泥鳅需要反复冲洗干净，再腌制，泥鳅有泥腥味道，洗干净血沫可以有效的去除泥腥味道。

2、酸菜需要中小火炒香，炒干，这样可以充分的激发泡菜香味，入锅酸味不够，在起锅的时候可以添加少许白醋。

3、这道菜食盐可以略微重一点，咸鲜酸味道，盐味过轻，腥味就会突出。

——特点：

这道菜微酸微辣，爽口开胃，配上一碟糊辣椒蘸水，就是一款下饭神器。

泥鳅山药汤

——准备材料：

泥鳅，山药，姜片蒜片

——制作流程：

1、买回杀好的泥鳅，用食盐腌制十分钟，清水反复淘洗。

2、用姜葱汁，料酒，食盐腌制十分钟。

3、腌制好的泥鳅用厨房纸擦干表皮水分。

4、起锅烧油，油温八成热，转小火。

5、擦干水分的泥鳅下锅，小火煎制金黄。

6、泥鳅金黄以后，加入姜片蒜片，爆出香味。

7、加入准备好的开水下锅。

8、山药去皮洗净切片，完成以后及时下锅。

9、中火炖制十分钟，即可起锅，撒上葱花即可。

——技术要点：

1、擦干泥鳅表面水分，可以让煎出的泥鳅完整，皮不破。

2、油温八成热，调小火，可以让下锅的泥鳅高温成型，不破。然后小火煎透。

3、开始下锅，防止油遇冷水炸的现象。

4、泥鳅开始煮了以后处理山药，让削好皮的山药及时下锅，可以避免山药接触空气时间太长，氧化。这样可以很好的保持山药颜色雪白。

——特点：

此汤浓白美味，营养丰富。

这道汤的配菜可以根据自己的喜好调换，豆腐、青笋、笋片等等都可以。

福建泥鳅半酒炖

首先我说明一点，这道菜是我在头条美食视频，丽丽姐的厨房学到的，在自己做了一次，非常好和，所以在这里介绍给大家。

有兴趣的读者可以到头条“丽丽姐的厨房”去看视频。

——准备材料：

四尾活泥鳅、党参、当归、枸杞、姜片，葱节。

——制作流程：

1、活泥鳅用大碗喂养半日，水中滴入三五滴菜籽油让泥鳅吐干净肚里杂质。

2、吐干净杂质的泥鳅用食盐腌制一会直接杀死泥鳅，然后加上面粉，清水反复冲洗，洗干净泥鳅。

3、党参、当归、枸杞、姜片、葱节加水熬煮二十分钟，充分煮出味道。

4、炖盅里面加入洗干净的泥鳅。

5、煮好的调味水和福建老酒1:1的比例加入炖盅。

6、隔水炖制一个小时，加入少许食盐、味精即可。

——技术特点：

1、活泥鳅需要菜籽油喂养半日，让泥鳅吐干净腹内杂质。

2、加入大量食盐，可以杀死泥鳅，也可以和面粉一起是很好的清洗干净泥鳅表面的粘液。

3、调味水需要单独熬制，这样才可以充分激发出药材调料的味道。

4、酒和调味水的比例大家可以按照自己喜好调整。

这道炖汤，清淡酒香味浓，营养丰富。

三款泥鳅汤的介绍，希望阅读的朋友可以找到你喜欢的方式，和你喜欢的味道，做出你喜欢的菜肴。