咸鸡蛋又叫腌鸡蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。咸鸡蛋的腌制方法多种多样,现将各种腌制方法介绍如下,大家可以根据自己的情况及口味进行选择,希望你能腌制出美味可口的咸鸡蛋
1、简单方法:把两斤盐放入水中煮开,放凉;把鸡蛋洗干净,放入放凉的盐水中,记得,水要放凉,不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月,直到摇蛋听到响声就可以吃啦,虽然没有咸鸭蛋的红心,不过都很美味的
2、最快的方法:采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀
你好,用土腌鸡蛋做法 一、材料 鸡蛋10个、盐250克、白酒50克、黄泥适量 二、做法 1、把鸡蛋洗净,用白酒擦干净。 2、然后把黄泥放盐,要放很多。 3、然后把泥放水,放到把泥湿透,不要太稀。 4、直接糊在鸡蛋上。 5、放置阴凉处,二十天即可。 大功告成啦。
食材清单
鸡蛋 6个 、 白酒(高度的) 30克 、 盐 10克 、 花椒 10粒 、 枸杞 3、4粒 、 干辣椒 2、3个
烹饪步骤
1/3
选新鲜的鸡蛋,洗去蛋壳上的污物,放在锅内掺入清水,用中火烧开后煮三四分钟将鸡蛋捞出(使蛋成为溏心蛋,即蛋黄外面凝固,黄心粥样状)
2/3
将开水倒入容器(里面一定要擦干)中,放入盐、尖干辣椒、枸杞、花椒搅拌均匀。待水冷后,倒入白酒制成酒香卤。把外壳敲破的鸡蛋放到容器里面就可以了
最后一步
醉渍3天后,就可以食用了
小贴士
1.煮蛋是制作醉蛋的关键,火候要掌握好,要使蛋黄外面凝固,黄心粥样状,成为溏心为宜,若鸡蛋煮得太老,蛋黄似木渣就不好吃了,鸡蛋煮得太嫩了,蛋黄还未凝固,也不好。 2.酒香卤的咸淡,加盐量的多少没有统一标准,一般以自己口味来定。
首先,准备好原材料:新鮮的鸭蛋,黄土,碎盐,凉白开水,漏盆,碗,保鮮袋等。
准备好的将要盐的鮮鸭蛋。
逐个将鸭蛋擦洗干净后,在水龙头里冲洗一下。
放到漏盆中自然晾干水份。
接下来用碗装上黄泥(黄泥要捣碎)。
黄泥里放上盐(每10个蛋5克盐,大概一小汤匙<平勺亦可>,150克黄泥)。
黄泥与盐搅拌均匀。
将先准备好的凉白开水倒入,水盖过黄泥面即可。
黄泥、食盐、水,浸泡4至5小时。
看看洗刷过的鸭蛋是否晾干。
顺着一个方向搅拌黄泥盐水使之形成湖浆。
一切准备就绪。
拿两个保鲜塑料袋套在一起放在碗面打开,将鸭蛋逐个滚满黄泥浆。
将滚满黄泥浆的鸭蛋逐个放入保鮮袋。
调制好的黄泥浆差不多用完,鸭蛋也全部穿上金装啦!
将内外层保鮮塑料袋口各打个活结(避免风干)。
活结打好,放到阴凉干燥不易碰到的地方
根据各人的口味和喜好,喜欢盐蛋淡一点的腌制25天左右即可清洗干净,喜欢咸一点的腌制一个月至45天即可清洗干净(冬季时间可稍长一点)。
拿出蛋黄放入盘子里,为盘子密封上保鲜膜,在微波炉里加热几分钟,拿出来用刀剁碎即可。
1、把食盐和淀粉按1:1比例放在容器里搅拌均匀。
2、在平底密封的保鲜盒或盘子里倒入一部分食盐和淀粉混合物。
3、在面粉混合物上面用勺子底或者直接手指轻轻按压出六个蛋黄大小的洞洞。
4、蛋清蛋黄分离,将完整的蛋黄一颗一颗轻轻地放入洞洞上。
5、把剩余的食盐和淀粉的混合物轻轻倒在蛋黄上。
6、盖好盖子或附上保鲜膜,放冰箱冷藏三天或者以上,时间越长腌制的咸蛋黄效果越好。腌好后的蛋黄用高度白酒洗干净表面残留的盐和淀粉,晶莹剔透的咸蛋黄就做好了。
1、先将鸭蛋表面洗干净最好放些儿小苏达(完全去除蛋体表面的污垢和除菌),然后放在通风的地方凉干备用。
2、适量的水(按容器大小算水量必须要能够没过所有的蛋体)加盐,5斤蛋半斤斤粗盐差不多,也可以依个人口味加减,加入适量花椒和八角(花椒、八角要用纱布包起来),一起煮沸几分钟,然后倒入腌蛋的坛子里,晾凉。
3、向坛子里倒入一盅白酒多些也无所谓(这样出油快,味道也好,腌蛋汤还不容易变质)跟盐水搅匀,把处理干净的鸭蛋一层一层码放平整,确定所有的蛋体都被浸入水中后,用稍重一些的东西压在表面上,这样能防止腌制过程中,蛋体减轻漂起来。
4、如果有条件,将坛口盖上碗用泥封起来,置于阴凉处,30天以后就可以食用了,为了让亚硝酸盐的含量降到最低我家一般要40天以后才会吃。
5、如果发现腌后的蛋太咸的话,就不要再继续咸下去(否则时间长了,蛋白跟蛋黄就会混在一起变成木渣样),有个方法可以解决就是把蛋捞出,煮熟后放入淡盐水中浸没保存。
1.毛蛋,葱,姜切碎,烧烤料
2.毛蛋熟的,外边烤好的,没刷酱的
3.热油放毛蛋热透,煎出香味
4.再放葱姜,盐,炒匀
5.出锅前在放烧烤料
毛蛋的做法:
1. 毛蛋凉水入锅,烧开后转小火五分钟,要不然会鸡蛋壳会爆。
2. 扒开鸡蛋壳。
3. 放入油、小茴香、辣椒面炒香放入毛蛋,加盐,炒到两面金黄色,加烧烤料。根据自己的口味儿可炒的老一点。
1.先把毛鸡蛋放在锅里煮熟。
2.煮熟之后倒去脏水,把毛鸡蛋清洗干净,把完好的蛋壳敲破,为的是好入味。
3.用的大料和十三香。
4.清洗好了之后的毛鸡蛋再放入锅内,加水加入香料之后,再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。
5.放点姜片和干辣椒。
6.在锅里煮开之后,小火炖半小时就差不多了。
6.出锅
材料鸭蛋,白酒,盐做法1.把鸭蛋洗干净后放盆子里晾干备用.2.取一饭碗倒进半碗白酒.拿个鸭蛋放白酒里滚一下,3.全部鸭蛋裹上盐后,把袋口扎好密封,放在阴凉的地方,大约30天左右就可以吃了.小诀窍腌好的鸭蛋最喜欢拿来蒸肉饼吃。非常鲜香。象上面那盘,就是自己还没等鸭蛋腌好,就迫不急待拿了一个来蒸肉饼了。蛋黄都还没完全成形。但一样很好吃。小建议:最好是12-15个鸭蛋装一袋,密封前另洒上一些盐在鸭蛋上再把袋口扎紧。最好在袋子上再放两包盐之类有点重量但又不会把鸭蛋压碎的东西,或者是每个星期把整袋鸭蛋番过来(一定要确保袋是密封的,因为到后期盐分会慢慢化水)这样可以让鸭蛋入味比较均匀。
端午节前后鸡蛋、鸭蛋的价格是最便宜的,很多地区都有在端午节前后腌咸鸭蛋、吃咸鸭蛋的习惯,但是大家知道咸鸭蛋究竟是怎么腌制出来的吗?
相信绝大多数人在这期间都会买一些咸鸭蛋吃,大家觉得这样做简单又方便,但是有没有人知道咸鸭蛋的做法并不复杂,自己在家里做的咸鸭蛋好吃又出油。今天就来为大家揭晓一个最简单也最容易腌出油的咸鸭蛋的秘诀吧。
第一步:鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。
PS:鸭蛋表面的物质太多了,如果不清洗一下很不卫生,尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间,难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行,否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
第二步:准备一盆开水,像开水当中加入半碗食用盐,用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。
PS:这里说明一下咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的,因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多,但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋,因为这样会吧鸭蛋烫坏了。
第三步:准备一个干净并且干燥的玻璃罐子,将鸭蛋依次摆放在罐子当中,最后倒入晾凉后的咸盐水,让咸盐水没过鸭蛋即可,将罐子密封好,放到一个不容易碰到的地方就可以了。
PS:如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替,最主要的是可以密封好,容易储存。摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放,不要让它们滚落下来,否则鸭蛋皮破了可就不好办了。
第四步:鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了,这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多,咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足,出油更好吃哦。
最后要提醒大家一下,咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了,因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸,蛋清也会变得不那么嫩滑了。如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美,真的不是很好吃哦。所以小编的建议是咸鸭蛋腌够日子了,试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱,这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸,而且吃起来还很方便呢。
将鸡蛋洗净,揩干净后裹上面粉,然后将盐水放入罐中,将果果水面粉的鸡蛋放入盐水中腌一个月就可以
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