方法
1、柿子清洗干净,晾干水分。
2、准备一碗白酒,将柿子放入白酒中转一圈。
3、选出无破损,无漏气的食品袋,把每个沾过酒的柿子放入其中
4、把袋子扎紧,密封好后放到阴凉处。
5、焖一周左右就可以吃了,吃的时候先尝一下,如果涩的话,再扎紧袋口放两天。
一般保质期都是两年到三年之间
柿子酒的做法
一、挑选果肉比较丰满的柿子,洗净之后放在清凉处稍微控一下水分。
二、将柿子碾碎,按重量加入25%的谷糠,搅拌均匀后装入瓶中蒸20分钟。
三、蒸发完毕,去除散冷,当温度降至35度左右时,加入4%的酒曲,让后搅拌均匀,让后装入密封的发酵缸中发酵,注意温度要保持在25至28度之间,发酵7至10天。
四、发酵完毕之后就可进行蒸馏,蒸馏前要拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使成不干不湿状态。太干出酒少,太湿蒸不上,影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10~13千克。
五、蒸馏完毕柿子酒也就制作完成
制作酒柿子首先采摘无虫咬、树叶未落时的橙黄色柿子,在院子里晾晒。再选用当地优质高梁在锅里煮熟晾冷后,拌上甜酒曲发酵。然后,将柿子和酒料放入无污染的大缸,放一层柿子撒一层高粱,待缸满后,用馍叶(当地一种蒸馍时垫底的树叶)和木板盖住,用泥密封。一两个月后,便可开缸品尝。通过这样加工制作的酒柿子涩味全无,味道甜而略带酒味,有解渴充饥、助消化、利尿、驱内火、治喉痛等功效,是人们喜欢食用的一种鲜美水果。酒柿子的加工既满足了市场需求,又使柿子增值,成为广大农民的又一生财之道。 酒柿子的做法与醉枣的做法相同:
1.在柿子(枣)树上,摘取青柿子(青枣)。质量一定上好的,不得有磕碰、残缺,更不能有虫食破口等。
2.将摘取的柿子(枣)用清水清洗干净,不得有破损。晾干。
3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子几何体积决定。如果是醉枣用个小碗就可以。将柿子(枣)在高度酒中浸一下,使柿子(枣)的表面均匀一层酒,不得过多。
4.将浸过酒的柿子(枣)轻轻的放在带盖的容器内,柿子平放,枣可以装满。加盖密封。用红土泥涂一下盖的内面,将会改善气味。
5. 大约一个月后就可开启品尝。时间长一些好吃,但不能过长。
6.每个过程都较好的可以放到明年四月
柿子涩是因为含有丹宁,丹宁遇到酒的化学分子就消失了。所以~就不涩了。
柿子脱涩原理分为两种,直接作用和间接作用。
直接作用就是用乙醇、石灰水和食盐等直接渗入果肉中,与鞣酸结合产生沉淀 ,将可溶性鞣酸转化为不可溶性鞣酸以达到脱涩的目的。
间接作用就是将柿子置于无氧状态下(放置于水或二氧化碳、乙烯等气体中),依靠果肉细胞分子间进行内呼吸,果实内的糖分得到分解释放出二氧化碳,产生乙醇再转化为乙醛。最终,乙醛与可溶性鞣酸相结合变为不可溶性鞣酸从而脱掉涩味。
准备一个容器,在容器里面倒上一些白酒,将柿子在白酒里面浸泡一下,然后拿出柿子用保鲜膜包裹起来,放进一个塑料袋里面密封保存,只需要密封保存两三天左右,柿子就会变得变得脆甜又好吃了,而且一点苦涩味都没有。
3年,柿子酒,原产于南方那边,因为南方那边的柿子是比较适合用来酿造酒的,我说一下柿子酒放几年不能喝,放大概超过两年左右,就是不能喝了,因为这个时候他的酒已经发生变质了,所以大家一定要注意,不要把他放到吸烟太差,这样吃喝起来它的味道有点怪异,
感谢头条平台邀请我回答柿子醋不能用什么瓶子这个问题,不能用塑料瓶子装柿子醋,用耐酸、耐腐蚀的容器好,首选玻璃器皿、其次瓷器、陶罐等。因为柿子醋经过长时间的发酵微生物会比较多,里面会产生各种醋酸菌,装在塑料瓶子里会和塑料产生化学反应,长时间引用会对人体产生极大危害。
柿子里含有大量的鞣酸,酒里面含有乙醇,酸脱羟基,醇脱氢,适当温度条件下的简单酯化反应。
可以。
虽然说柿子和白酒不适合放在一起吃,但由于白酒具有很强的挥发性,因此柿子平时催熟时,可以用白酒适量涂抹在表面,然后密封保存起来,一般3-5天左右的时间就可以变熟了。
而且白酒还具有杀菌消毒功效,可以有效避免柿子在催熟期间滋生细菌有害细菌微生物,使柿子在催熟期间,有比较高的完好率,因此白酒也是催熟柿子比较常用的一种方法。
柿子中含有丰富的糖分,果胶和维生素,有良好的清热和润肠作用,所以最好在傍晚时分喝,一天2-8两就行
为了催熟
虽然说柿子和白酒不适合放在一起吃,但由于白酒具有很强的挥发性,因此柿子平时催熟时,可以用白酒适量涂抹在表面,然后密封保存起来,一般3-5天左右的时间就可以变熟了。
而且白酒还具有杀菌消毒功效,可以有效避免柿子在催熟期间滋生细菌有害细菌微生物,使柿子在催熟期间,有比较高的完好率,因此白酒也是催熟柿子比较常用的一种方法。
版权声明:xxxxxxxxx;
工作时间:8:00-18:00
客服电话
电子邮件
admin@qq.com
扫码二维码
获取最新动态